Презентация блюда 2.0 (2) (2)

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Матвеева Виктория Станиславовна БК-218
Доброго времени суток! Перед тем как вы, члены
комиссии, перейдете к ознакомлению с предлагаемыми
мною блюдами, хочу ознакомить Вас с моей
концепцией:
1. Испанская линейка со слоганом «Hola, Испания!»
2. Российская линейка со слоганом «Попробуй Россию
на вкус!»
P.S. Да, у меня много идей. Так что ,бренд-шеф, готова
подработь су-шефом)))

7.

Чуррос – традиционный испанский десерт.
Готовится из обычного заварного теста, жарится
во фритюре и посыпается сахарной пудрой.
Традиционно подается с медом или горячим
шоколадом.
Плюсы: в случае снижения продаж, можно поиграть с
вариативность данного десерта. Например, сделать с
корицей и прочими пряными добавками. Также есть
отличная возможность с минимальными затратами
менять топпинги: карамель, сгущёнка, джемы и т.д.

8.

Внимание! Найден дорогой полуфабрикат от «Азбуки Вкуса», но
который можно будет купить для отработки. В сети Интернет были
найдены ПФ по 250-350 р за 0,5 кг, но с приобретением в розницу
возникает проблема.

9.

1) Замороженные ПФ обжарить во фритюре в ванной для картофеля в
течение 2:15-2:45 минут;
2) Готовый чуррос переложить в универсальную упаковку, сверху
посыпать дозатором 10 гр сахарной пудрой (также для приготовления с
пряностями можно убрать в емкость с крышкой, добавить специи в виде
обсыпки и потрясти);
3) Подать гостю с топпингом 30 гр (в виде dip или из дозатора шейкмашины разлить шоколад полосками на сам продукт).

10.

Что уже есть в ресторане:
1) Корзина для фритюра
2) Фритюрница
3) Емкость для смешивания обсыпкой
(сохранилась в некоторых ресторанах от
теста с обсыпкой картошки фри)
4) Универсальная упаковка
5) Дозатор топпинга шейк-машины
6) Щипцы
Что необходимо купить:
1) Дозатор для сахарной пудры
(металлическое сито с ручкой)

11.

Пита по-Испански –лепешка на дрожжевой закваске,
выпекаемая из пшеничной муки, распространенная в
Средиземноморье, начиненная стрипсами или котлетой
hamburger с добавлением овощей и пряных трав, а
также пикантным соусом «Цезарь».
Плюсы:
• Проста в приготовлении;
• Почти все ингредиенты уже есть на кухне Бургер Кинг
(нужно закупить только 3 ингредиента);
• Останется довольным каждый гость, т.к.
предусмотрена вариативность – с курицей или
говядиной.

12.

Внимание! Для продуктов, которых нет в БК, были взяты цены в розницу.
При оптовых закупках себестоимость должна сократится.

13.

1) Разогреваем питу в микроволновке 9 секунд;
2) Подогретую питу визуально разделяем на 2 части
горизонтально, распределяем 21 гр соус Ранч по всей пите;
3) Кладём в «нижнюю часть» 2 котлеты hamburger и посыпаем
приправой «Средиземноморская кухня» (1 гр) по всей
поверхности, сверху 1 ломтик помидора, 3 ломтика свежего
огурца, рукколу 10 гр, и 3 гр измельченного лука, затем
складываем питу пополам;
4) Заворачиваем в универсальна упаковку XL.

14.

Что уже есть в ресторане:
1) Жарочный шкаф
2) Микроволновка
3) Щипцы, полатки
4) Бин для сэндвичей
5) Слайсер для резки лука (подойдет
для резки
свежего огурца)
6) Тубы, пены
Что необходимо купить:
1) Дозатор для приправы

15.

Крокеты картофельные с грибами традиционное испанское блюдо, обжаренные
во фритюре круглые или овальные шарики из
соуса бешамель с различными начинками.
Можно подать с соусом «Ромеско».
Плюсы:
• Прост в приготовлении
• Есть большая вариативность в начинках: с
грибами, курицей, моцареллой и т.д.

16.

17.

1) Замороженные ПФ обжарить во фритюре в
универсальной ванне в течение 3:15-3:45 минут;
2) Готовому продукту дать стечь 5 секунд,
затем переложить в пен для PHU;
3) На фасовке переложить в универсальную упаковку.

18.

Что уже есть в ресторане:
1) Корзина для фритюра
2) Фритюрница
3) Универсальная упаковка
4) Щипцы

19.

Карелия Кинг- сэндвич из
картофельной булочки, в основу идет
соус из брусники, национальной ягоды
Карелии.
Плюсы:
• Необычное сочетание мяса и
пикантного брусничного соуса,
понравится любому гурману.
• Также можно заменить мясо на
креветки.

20.

Внимание! Для продуктов, которых нет в БК, были взяты цены в розницу.
При оптовых закупках себестоимость должна сократится.

21.

1) Обжарить картофельную булочку в тостере;
2) На верхнюю булочку намазать «соус для гамбургера»
(в идеале соус Кинг) 14 гр, добавить салат Айсберг
14 гр;
3) На нижнюю часть булочки намазать «соус для
гамбургера» 10 гр. Затем положить 1 котлету воппер
, 1 ломтик сыра чеддер, 14 гр брусничного соуса и 10
гр лука конфитюр;
4) Сложить обе части и завернуть в упаковку XXl.

22.

Что уже есть в ресторане:
1) Жарочный шкаф
2) Микроволновка
3) Щипцы, полатки
4) Бин для сэндвичей
5) Тубы, пены

23.

Жареные пельмени со сметаной - это
вариант приготовления традиционного
блюда из теста, начиненного сырым
рубленым мясом, подается со сметаной.
Плюсы: привычное блюдо в новом
прочтение для отечественного
потребителя.

24.

25.

Что уже есть в ресторане:
1) Корзина для фритюра
2) Фритюрница
3) Универсальная упаковка
4) Щипцы

26.

Творожные шарики – знакомый всем с
детства творожный десерт, жаренный во
фритюре. Подавать творожные шарики
рекомендуется с ароматным джемом,
сметаной или сахарной пудрой.
Плюсы: творожный десерт идеально
подойдёт для детей.

27.

Текст

28.

1) Замороженные ПФ обжарить во фритюре ванной для
картофеля в течение 2:15-2:45 минут;
2) Готовому продукту дать стечь 5 секунд, затем
переложить в пен для PHU;
3) На фасовке переложить в универсальную упаковку;
4) Подать гостю со сметаной или др. топпингом.

29.

Что уже есть в ресторане:
1) Корзина для фритюра
2) Фритюрница
3) Универсальная упаковка
4) Щипцы