814988

1.

Эманс (кольца, полукольца) — обычно таким
способом нарезают лук для пассеровки, огурцы,
морковь для салатов и тд.

2.

Классическая
французская техника
нарезки овощей

3.

Шифонад — этот способ используют для
нарезания различной зелени тонкой соломкой,
путем сворачивания ее в рулон.

4.

Сизле (крошка) — нарезка продуктов очень мелким кубиком 1-2 мм,
представляет собой наилучший вариант для придания соусам нужного вкуса без
дополнительной текстуры.

5.

Конкассе —нарезки овощей средним и мелким кубиком, больше всего
применимо к томатам и перцу без кожи и семян (помидоры сначала
бланшируют, удаляют кожицу, а затем нарезают).

6.

Крудите — метод нарезки сырых овощей
небольшими одинаковыми кусочками (брусками).