Виноделие Германии

1.

2.

Древние германские племена, обитавшие на территории современной
Германии, виноделием специально не занимались – они варили пиво.
Как и в других странах Европы, виноделие здесь
началось с древних римлян, покоривших более
2000 лет назад местное население.
В средние века виноделие целиком находилось в руках монахов. Для
легендарных рыцарей вино служило не только напитком, утоляющим
жажду, но и исцеляющим недуги.
Ни короли, ни их верные вассалы не отказывали себе в удовольствии выпить
великолепного мозельского вина.
В XVI-XVIII веках на столе у знати стояли, наряду с французскими, и
немецкие вина.

3.

Наполеон Бонапарт, захвативший в начале 19 века обширные
рейнские территории, упразднил право монастырей на владение
виноградниками, а
большие участки были раздроблены и
проданы с аукциона. Такая раздробленность сохранилась до
наших дней.
После нашествия филлоксеры виноделы Германии
пошли своим путем: сделали выбор в пользу
высокоурожайных немецких сортов винограда, в
которых при созревании быстро достигается
высокое содержание сахара, например, МюллерТургау и Келлер. Это обусловило современный
стиль немецких вин, хотя раньше вина из Германии
были более насыщенными, чем сегодняшние вина,
были более сухими, более полнотельными, а
содержание алкоголя в них было выше. Чтобы
восстановить былую славу, германским виноделам
надо вернуться к практике изготовления одного
выдающегося сортового вина одного виноградника,
а не производить несколько вин разной степени
зрелости винограда.

4.

Немецкие виноградники лежат на самых северных широтах мира – там, где
находится Алтай или Монголия. Благодаря постоянной борьбе за выживание
лозы порождают уникальные вина.
Виноградники Германии имеют самое точное
расположение.
Лучшие из них всегда находятся на южных
склонах, чтобы захватить свет и тепло каждого
луча солнца. Вообще склон является здесь
непременным условием для посадки лоз, а
немецкое
слово
weinberg,
означающее
виноградник, точнее переводится как «винный
холм».
Большинство виноградников высажены в долинах рек Рейн и Мозель - в
местах, где почва и камни (сланец и базальт) могут удерживать тепло. Борьба
за каждый возможный источник тепла для вызревания винограда – вот в чем
суть немецких виноградников.

5.

Вино в Германии достается гораздо труднее, чем во Франции,
вследствие географических особенностей данного региона.
• Немецкие вина имеют относительно невысокое
содержание алкоголя – от 7 до 11 процентов по
объему. Сравните это с щедростью Нового Света,
где
13-14
процентов
являются
обычным
показателем.
• «Прозрачность» - термин, обозначающий, что
все оттенки вина полностью обнажены перед
вами.
• Высокий природный уровень кислотности
завершает формирование характера вин. Во всех
достойных образцах присутствует игра контрастов
между кислотностью и фруктовостью.

6.

Качество немецких вин определяется по содержанию натурального сахара: чем выше уровень сахара,
тем выше качество вина, и именно этим объясняется тот факт, что в немецких винах уровень содержания
сахара неизбежно выше, чем каких-либо других. На основании именно этого вывода, согласно критериям
немецкого виноделия, сухое вино считается менее качественным, чем сладкое.
Tafelwein
(столовое вино)
Landwein
(местное вино)
Вино, произведенное исключительно на территории Германии из
официально зарегистрированных сортов винограда.
Qualitetswein bestimmter
Anbaugebiete - QbA
(качественное вино
определенных регионов)
К этой категории относится большинство немецких вин, которые
могут происходить только из 13 определённых областей. Такие
вина должны обладать типичными особенностями своей
винодельческой
области
и
пройти
специальный
органолептический тест на цвет, запах и вкус,
Qualitetswein mit
Pradikat, (QmP)
(качественное вино с
отличием)
Высшая категория. В него запрещено добавлять сахар в
процессе брожения. В органолептическом тесте надо набрать 13
баллов из 20-ти. В зависимости от степени зрелости и от вида
сбора винограда эти вина получают одну из шести оценок,
которые указываются на этикетке:
Вино, произведенное в одном из 19 винодельческих регионов.
Он обязательно должен быть указан на этикетке.
Кабинет – вина из полнозрелого винограда, собранного в обычное время года (сентябрь);
Шпетлезе – вина позднего сбора, изготовленные из отборных гроздей, собранных позднее
общего срока сбора урожая (первая декада октября);
Ауслезе – вина из отборных отдельных ягод винограда с отсортировкой недозрелых или
нездоровых ягод (сбор в конце октября);
Бееренауслезе – вина из отборных ягод, поражённых благородной плесенью (середина ноября);
Трокенбееренауслезе – отборные вина, приготовленные из заизюмленных ягод (конец ноября);
Айсвайн – вина из замороженных («ледяных») ягод, собираются зимой.

7.

Название производителя
Название вина
Адрес
производителя
Название деревни
Название отдельного
виноградника
Год сбора урожая
Сорт винограда (если
несколько – то
перечисляются
в порядке убывание
доли в купаже)
Уровень зрелости винограда
Product of Germany
Процентное содержание
алкоголя по объему
-
Объем в миллилитрах
Qualitätswein mit Prädikat
QmP качественное вино с
Отличием
Название
винодельческого
Региона (один
из 13)
Официальный проверочный
номер вина, означающий что оно
прошло химические и
тесты,
органолептические
требуемые для вин QmP

8.

A.P. – Nr - Проверочный номер – отличительный знак, позволяющий
получить четкую информацию о производителе, подавшем заявку на
изготовление вина, о годе проверки, месте изготовления и месте
розлива.
4 382 565 010 04
Месторасположение
органа
проверки
Год постановки
в очередь на
проверку
Проверенная
партия
Место
розлива
Место
изготовления
вина
Проверочный номер
подтверждает, что вино
соответствует заявленным
нормам качества указанной
категории (QbA или QmP)

9.

По закону 1971 года Германия была разделена на 13 винодельческих
областей
Главными регионами считаются
Райнхессен, Пфальц и МозельСаар-Рувер.