18.25M

Category:

cookery

Вино. Часть 2

2.

Специалист по обучению Винтайкина Татьяна
«Вино
часть 2»

3.

ЦЕЛИ ВЕБИНАРА:
ознакомиться с Классификацией вин России и
других стран;
Получить практический навык в чтении этикеток
вина;

4.

История появления
Около 8000 лет назад на
территории
современной Грузии
производили вина, об
этом свидетельствуют
найденные на
раскопках глиняные
кувшины с винным
осадком

«Вспомнить все»
Вино –
1. Продукт, произведенный исключительно в результате полного или
неполного брожения целого или дробленого свежего винограда,
или свежего виноградного сусла (сока) крепостью от 7,5% до 18%.
2.
Продукт, изготовленный в результате полного или частичного
спиртового брожения свежих ягод винограда или виноградного
сусла.
3.
Это виноградный сок или готовое вино, купленное в другой
организации(стране), и разлитое уже на другом заводе.

6.

Правильный ответ:
1
Продукт, произведенный исключительно в результате полного или
неполного брожения целого или дробленого свежего винограда,
или свежего виноградного сусла (сока) крепостью от 7,5% до 18%.

7.

Что такое «Терруар»?
1. способ изготовления вина;
2. совокупность почвенно-климатических факторов и
особенных характеристик местности, определяющая
сортовые характеристики вина.;
3. Компонент, находящийся в кожице винограда

8.

Правильный ответ:
2

9.

Что такое «шампанское»?
1. Вино, насыщенное CO2, получают естественным путём в
результате вторичного брожения или добавляют искусственно.;
2. Продукт, полученный в результате первичного или вторичного
алкогольного брожения свежего винограда, виноградного сусла
(сока) или вина, крепостью не менее 8,5%
3. Игристое вино, которое производится во Франции, регионе
Шампань, классическим методом из определённых сортов
винограда (Пино Нуар, Пино Менье, Шардоне).

10.

Правильный ответ:
3
• игристое вино, которое производится во Франции, регионе Шампань,
классическим методом из определённых сортов винограда (Пино Нуар,
Пино Менье, Шардоне).

11.

Классификация вин России
• Вино - продукт, произведенный исключительно в результате полного
или неполного брожения целого или дробленого свежего винограда,
или свежего виноградного сусла (сока) крепостью от 7,5% до 18%.
• Вино России - вино, крепленое вино, игристое вино, полностью (на
100%) произведенное из винограда, выращенного на территории
Российской Федерации.
• Безалкогольное вино - продукт, полученный из вина в результате его
обработки установленным способом крепость не более 0,5%

12.

Классификация вин России
Креплёное (ликёрное) вино - продукт, изготовленный в результате
полного или неполного брожения свежего винограда или свежего
виноградного сусла, с добавлением винного и (или) зернового
этилового спирта исключительно в целях приостановки или
прекращения процесса брожения (от 12% до 22%).
• Вино игристое - продукт, полученный в результате первичного или
вторичного алкогольного брожения свежего винограда, виноградного
сусла (сока) или вина, крепостью не менее 8,5%
• Российское шампанское - игристое вино, производимое на
территории Российской Федерации из выращенного на территории
Российской Федерации винограда методом вторичной брожения в
бутылках (классический французский метод).

13.

Классификация вин России
• Виноградосодержащие напитки из виноградного сырья – продукт,
содержащий в своём составе мин. 50% вина / крепленого вина/
виноградного сусла (сока) с добавлением сахара, ароматизирующих,
пищевых и др. добавок, в том числе воды (крепостью от 1,5% до 14,5%).
• Газированный виноградосодержащий напиток - продукт, насыщенный
углекислым газом частично или полностью искусственным путем.
• Ароматизированные виноградосодержащие напитки из виноградного
сырья - продукт, содержащий в своём составе мин 75% из вина/
крепленого вина/виноградного сусла (сока) с добавлением сахара,
пищевого этилового спирта, настоев трав, цветовых и
ароматизирующих добавок, пищевых красителей и иных пищевых
добавок, за исключением воды, крепостью от 14,5% до 20%

14.

Крепленые вина.
Портвейн - крепленое вино,
произведённое путем длительной
выдержки виноматериалов в дубовой
таре

15.

Крепленые вина.
• Мадера - крепленое вино, при
производстве которого выдержка в
дубовых бочках в течение не менее трех
лет сочетается с тепловой обработкой
(нагреванием), в том числе
естественным способом под
воздействием солнечных лучей;

16.

Крепленные вина:
Кагор - крепленое вино из красных
сортов винограда, при
производстве которого
брожению мезги (виноградная
кожица, косточки, иногда
гребни) предшествует ее
тепловая обработка
(нагревание) с последующим
спиртованием;

17.

Крепленые вина:
Херес - крепленое вино, выдержанное в
контакте со специальными расами
винных дрожжей, в результате
жизнедеятельности которых крепленое
вино обогащается химическими
соединениями, обусловливающими
появление специфического тона в
аромате (букете) и во вкусе.

18.

Классификация вин России
Содержание сахара:
• Тихие вина:
• Сухое 0 - 4 г/л
• Полусухое 4 – 18 г/л
• Полусладкое 18 – 45 г/л
• Сладкое от 45 г/л
• Игристые вина
• Экстра Брют 0 – 6 г/л
• Брют 6 – 15 г/л
• Сухое 15 - 25 г/л
• Полусухое 25 - 40 г/л
• Полусладкое 40 - 55 г/л
• Сладкое от 55 г/л

19.

По категории качества
1) Столовые вина, вино крепостью от 8,5%
до 15%, изготовленное в результате
полного или неполного спиртового
брожения целых или дробленых ягод
свежего винограда или виноградного
сусла (сока), с добавлением или без
добавления сладкого виноградного сока
или спиртованного сладкого виноградного
сока.

20.

По категории качества
2) Вино с защищенным географическим указанием,
вино, крепленое вино, игристое вино, которые
изготовлены из свежего винограда, выращенного в
границах определенной виноградо-винодельческой
зоны Российской Федерации, с использованием
разращённой технологии в границах данной
виноградо-винодельческой зоны;
3) Вино с защищенным наименованием места
происхождения, вино, крепленое вино, игристое
вино, которые изготовлены из свежего винограда
сорта или смеси сортов винограда, выращенных в
границах определенного виноградо-винодельческого
терруара Российской Федерации, с использованием
разрешённой технологии..

21.

Крепленые вина по крепости и содержанию
сахара
1) крепкие - крепленые вина, крепостью от 16% до
22% и содержанием сахара от 3 до 120 г/л;
2) десертные - крепленые вина, крепостью от 12%
до 16% и содержанием сахара от 120 до 350 г/л.

22.

По выдержке
1) молодые вина - без выдержки, бутилированные и направленные
для реализации в течение 90 дней после завершения брожения;
2) ординарные вина и ординарные крепленые вина - без выдержки,
бутилированные после 1 января, следующего за урожаем года;
3) выдержанные вина – выдержка перед розливом мин. 6 месяцев
выдержанные крепленые вина - выдержка перед розливом мин. 12
месяцев Начало выдержки: 1 января, следующего урожаем года
4) марочные вина- выдержка перед розливом, минимум 18 месяцев
марочные креплёные вина - выдержка перед розливом минимум 24
месяца. Начало выдержки: 1 января, следующего урожаем года
5) коллекционные вина и коллекционные крепленые вина,
выдержка в бутылках мин. 36 месяцев. Начало выдержки: с даты
закладки на бутылочную выдержку

23.

По выдержке:
Игристые вина
1) игристое вино выдержанное - игристое вино,
выдержанное после окончания вторичного
брожения не менее 6 месяцев;
2) российское шампанское выдержанное российское шампанское, выдержанное не менее 9
месяцев после окончания вторичной ферментации в
бутылках;
3) российское шампанское коллекционное российское шампанское, выдержанное не менее 36
месяцев после окончания вторичной ферментации в
бутылках.

24.

• Виноградо-винодельческая зона - территория Российской
Федерации, обладающая относительно одинаковыми
геофизическими, климатическими и почвенными характеристиками,
обусловливающими сходство сортового состава виноградных
насаждений и технологических приемов виноградарства и виноделия;
• Виноградо-винодельческий район - территория в составе виноградовинодельческой зоны, обладающая особыми геофизическими,
климатическими и почвенными характеристиками,
обусловливающими получение продукции виноградарства и
продукции виноделия определенного качества;
• Виноградо-винодельческий терруар - ограниченная территория в
составе виноградо-винодельческого района, которая охватывает
виноградные насаждения определенных сортов, находящиеся в
одинаковых геофизических, климатических и почвенных условиях, и в
границах которой применение одинаковых технологических приемов
виноградарства и виноделия определяет особые органолептические
характеристики винодельческой продукции.

25.

• Плодовая алкогольная продукция – алкогольная продукция с объемной
долей этилового спирта от 6,0 % до 15,0 %, изготовленная в результате
полного или неполного спиртового брожения фруктов и ягод , или
восстановленного концентрированного плодового (фруктового или
ягодного) сока, с добавлением или без добавления сахаросодержащих
продуктов, без добавления этилового спирта.
Плодовый алкогольный напиток – алкогольная продукция с объемной долей
этилового спирта не более 22%. В основе минимум 50% ягодных или фруктовых
сброженных материалов с добавлением или без добавления ректификованного
этилового спирта, и (или) плодового спирта, и (или) плодового дистиллята, с
добавлением или без добавления сахаросодержащих продуктов, натуральных
пищевых ароматизаторов, экстрактов отдельных частей растений или их
дистиллятов, пищевых красителей растительного происхождения, воды.

26.

27.

Маркировка вин России и ближнего зарубежья.
На этикетках СТОЛОВЫХ ВИН должны быть указаны:
1. Наименование вина;
2. наименование и местонахождение изготовителя;
3. крепость вина в процентах;
4. содержание сахара;
5. объем тары;
6. обозначение стандарта на продукцию;
7. товарный знак (при наличии)
8. дата розлива (может указываться на оборотной стороне этикетки)
9. условия хранения
10.Штрих-код.
• На этикетках ВИН ЗАЩИЩЕННОГО ГЕОГРАФИЧЕСКОГО УКАЗАНИЯ И
ЗАЩИЩЕННОГО НАИМЕНОВАНИЯ МЕСТА ПРОИСХОЖДЕНИЯ должны быть
указаны:
• 11.сорт винограда или регламентированная смесь сортов.
• 12. район произрастания винограда.
• 13. год урожая.

28.

29.

Классификация вин Европы
Столовые - Не регламентированные сорта винограда, собранные с
разных территорий. Могут разливаться не по месту производства.
Географические – Регламентированный сорт винограда, собранный с
определенной территории. Разливаются по месту производства.
Контролируемые - Регламентированный сорт винограда, собранный
с определенной территории. Разливаются по месту производства.
Весь процесс производства контролируется государством

30.

Категория/Стран
а
Италия
Испания
Германия
было: Vin de Тable
стало: Vin de France
было: Vino de Tavola
стало: Vino страна
было: Vino de Mesa
стало: Vinо страна
было: Taffel wein
стало: Wein страна
было: Vin de Pays
Географическое стало: IGP
(Indicazione Geografica
Protégé)
было: Indicaziona
было: Vino de Ia Tierra
стало: IGP
(Indicazione Geografica
Protegida)
было: Land wein
было: DO/
было: Qba
(Denominación
de Origen/
(Qualitätswein
Столовое
Франция
Geografica Tipica
(IGT)
стало: IGP
стало: IGP
(Indicazione
Geografica Protetta)
было: AOC
Контролируемое (Appellation d'Origine
Contrôlée)
стало: AOP
(Аppellation d*Origine
Protégé)
было: DOC/
(Denominazione di
Origine Controllata/
DOCG Denominazione di
Origine Controllata
e Garantita)
стало: DOP
DOC Denominación
de Origen
Calificada)
(Denominazione стало: DOP
di Oriigine
(Denominacion de
Origen Protegida)
Protetta)
bestimmter
Anbaugebiete/
Qmp/ Qualitätswein mit
Prädikat)
стало: Predicatwein/
Qualitätswein

31.

Италия
• Amabile (Ама́биле) - полусладкое вино.
• Liquoroso (Ликоро́зо) - крепленое вино
• Riserva (Ризе́рва) - вино высокого качества, имеющее выдержку не менее 3 лет
• Rosso (Ро́ссо) - красное вино
• Bianco (Бья́нко) - белое вино
• Rosato (Роза́то) - розовое вино
• Recioto (Речёто) - сладкое десертное вино, изготовленное из подсушенного
винограда
• Secco (Се́кко)- сухое вино
• Semi-secco (Се́ми-Секко) - полусухое вино
• Stravecchio (Страве́кьё) - хорошо выдержанное, зрелое вино
• Vino novello (Вино нове́лло) - молодое вино

32.

Красные вина Испании классифицируют по срокам выдержки.
Тип выдержки
Минимальная выдержка
(учитывается выдержка
в бочке и в бутылке)
Комментарии
Вина молодые, невыдержанные.
Joven/Roble Без выдержки
(Хо́вен/Ро́бле) *от 3 месяцев в регионе Ribera del
Duero (например, производитель Protos
Crianza
(Криа́нса)
Reserva
(Ресе́рва)
Gran Reserva
(Гран
Ресе́рва)
выдерживает не менее 6 месяцев в бочке)
от 18 месяцев
*от 24 месяцев в регионе Rioja, Ribera del
Duero
от 36 месяцев
Выдержка в бочке от 6 месяцев.
!!! В Риохе и Рибера дель Дуера выдержка в бочке не
менее 12 мес. Эти вина подлежат короткой аэрации.
Выдержка в бочке от 12 месяцев
Вина имеют глубокий вкус и аромат благодаря
длительной выдержке. Вина подлежат аэрации.
от 60 месяцев
Выдержка в бочке от 18 месяцев и более
Редко встречаемая выдержка. (не каждое вино
подойдет для такой длительной выдержки).
Аромат и вкус структурированный, сложный.
Вкус вина в открытой бутылке будет меняться.

33.

Игристое вино Испании - Cava классифицируют по срокам выдержки.
Наименование Выдержка,
минимум
Комментарии
Cava (Ка́ва)
от 9 месяцев на
осадке
Молодая кава, в аромате преобладает
оттенки лайма, яблока и корочки хлеба.
Cava Reserva
(Ка́ва Ресе́рва)
от 18 месяцев на Более насыщенная, больше ореховых
осадке
оттенков, и булочки бриошь.
Cava Gran Reserva от 30 месяцев на Только брют и брют натюр. Более
(Ка́ва Гран
богатая палитра ароматов. Ароматы
осадке
Ресе́рва)
дыма, миндаля.

34.

По содержанию сахара г/л
Extra
Seco
(экстра
сухая)
Seco (се́ко)
сухая
менее 3 г/л менее 6 г/л 12-20 г/л
17-35 г/л
Brut Nature
(Брют
́ е):
Натур
Extra Brut
(экстра
брют)
Brut (брют)
Semiseco
(семисе́ко)
полусухая
́ ьсе)
Dulce (дул
сладкая
7-15 г/л
33-50 г/л
более 50 г/л
самая
популярная
кава за
пределами
Испании
самая
популярная
кава среди
испанцев
производится в
основном на
экспорт

35.

Германия
• Trocken (Тро́ккен) – сухое вино.
• Halbtrocken (Хальбтро́ккен) – суховатое (полусухое) вино.
• Lieblich (Ли́блих)– сладковатое (полусладкое) вино.
• Suss (Зусс) – сладкое вино.
• Herb (Герб) – терпкое вино.
• Rotwein (Ро́твайн) – красное вино
• Rotling(Ро́тлинг) – розовое вино.
• Weisswein (Ва́йсвайн) – белое вино.

36.

• Вина Германии также классифицируют по признаку зрелости ягод.
• Kabinett (кабинетт) делается из зрелого винограда. Чаще всего это легкие,
сухие вина, которым разрешена крепость всего 7°.
• Spätlese (шпетлезе) производят из винограда позднего сбора.
• Auslese (ауслезе) - из отборных гроздьев позднего сбора. Бывают сладкие
Auslese из ягод, пораженных благородной гнилью. Многие делают их
сухими: хорошие сухие красные вина, в частности, помечают Auslese
Trocken.
• Beerenauslese (бееренауслезе) делают из тронутых благородной гнилью
или сморщившихся от перезрелости ягод, отбираемых по одной. Вино
получается очень сладким.
• Trockenbeerenauslese (трокенбееренауслезе) делают из отбираемых по
одной ягоде, сморщившихся от перезрелости. Вино интенсивно-сладкое и
чрезвычайно редкое.
• Eiswein (айсвайн), "ледяное вино", делается из здоровых ягод, которые
собирают и отжимают в естественно замороженном виде.

37.

38.

39.

40.

41.

42.

Винные критики
Роберт Паркер - родился в городке Балтимор, штат
Мериленд, 23 июля 1947 года.
Система оценки:
• Все вина, которые дегустируются, изначально
получают 50 баллов.
• + 5 баллов – за цвет и внешний вид. Но сегодня,
благодаря современным технологиям и
профессиональным навыкам энологов,
большинство вин сделано хорошо по внешним
признакам, поэтому практически все всегда
получают 4 или 5 баллов на этом этапе оценки.
• + 15 баллов – за интенсивность и богатство букета и
аромата, в то же время и их чистоту.
• + 20 баллов – за сбалансированный, чистый и
глубокий вкус и длительность послевкусия вина.
• +10 баллов – за потенциал к дальнейшему
совершенствованию, выдержке

43.

Вина с оценкой Роберта
Паркера:
Спай Велли – 89 баллов
2017г
Риондо Просекко – 90
баллов
Ботико Рохо – 90 баллов
2015-2016 года
И другие….

44.

Винные критики
Лука Марони - Выдающийся
итальянский ученый-энолог Лука
Марони родился в Риме,
19 сентября 1961 года.
Система оценки
Экстрактивность - 33баллов
Балланс вкуса – 33баллов
Целостность Аромата - 33баллов

45.

Вина с оценкой Лука
Марони:
Бьянко Тоскана – 88
баллов
Кьянти Ризерва – 96
баллов 2016г.
И другие…

46.

Винные критики
Хосе Пенин - на сегодня наиболее известный в
Испании винный гид
ориентирован, скорее, на покупателей, нежели на
специалистов.
А во-вторых, оценивает состоявшиеся успехи, а
не открывает вина миру, как это делает,
например, Роберт Паркер. На остальные гиды и
каталоги «Пенин» похож лишь тем, что детали
оценивания и ее система не раскрываются.
80-89 баллов качественны вина, для обычного
ужина
От 90 баллов вина с яркой индивидуальностью
(сорт и терруар), для искушенных ценителей.

47.

Вина с оценкой Хосе
Пенина
Вента ла Осса – 92 балла
2016г.
Вино Н Нивариус Риоха 92 балла 2019

48.

Винные критики
• Джеймс Саклинг – всемирно признанный
американский критик. Является основателем
популярного журнала «Обозреватель Вина»
Wine Spectator.
• Родился в Лос-Анжелесе в 1958г.
100 бальная система оценки
90 баллов и выше – это высококачественные вина
• 90-95 баллов– означает оценка «отлично»
• 95-100 баллов – «Вы просто обязаны это
попробовать»

49.

Винный критик Джеймс
Саклинг
Вино Маркес Де Касерес
Крианса Риоха – 92 балла
Вино Патриа Чика - 91 балл

50.

Винный гид Gilbert & Gaillard
100-балльной шкале, где 95100 баллов — признак
уникального вина, которое
обязательно стоит
попробовать.
Бариста Пинотаж – Gold
medal

51.

Винные критики
Журнал Wine Spectator (Обозреватель вина)
Основанный в 1976 году в Сан-Диего, журнал Wine Spectator
сегодня является одним из самых знаменитых американских
изданий о вине. Ежегодно эксперты журнала в округе Напа штата
Калифорния вслепую дегустируют более 15 000 образцов вина в
год. Баллы варьируются от 50 до 100.
Процедура оценки по 100-балльной шкале Wine Spectator:
• 80-84 указывает на хорошее, сбалансированное вино;
• 85-89 – вино заслуживает повышенного внимания и обладает
интересными особенностями.
• 90-94 – выдающиеся вина, с превосходным вкусом и
характером.
• 95-100 – признаны великими и претендуют на звание
«классики» виноделия.

52.

Журнал Wine & Spiritz Magazine
Оценивает журнал по 100-балльной шкале:
• 95-100 баллов это редкие и исключительные образцы,
• 90-94 балла это блестящие образцы вина,
• 86-89 баллов это рекомендация к покупке и дегустации,
• 80-85 баллов — хороший пример вина.

53.

Descorchados (Дескорчадос)
• Социальная сеть, в которой представлены вина известные,
проверенные и распространенные во всем мире.
100-балльная система оценки.
Двухступенчатая система оценки:
- далее их дегустируют вслепую, группируя по
регионам/сортам винограда.
- дегустируют вина не вслепую, знают первоначальные
характеристики, производителя (выбирают лучшие вина)

54.

Mundus Vini International Wine
(Мундус Вини Интернешинал
Вайн) – Мир Вина
Международный винный конкурс, проводится в г. Нойштадт,
Германия с 2001г.
Организатор – немецкий журнал в области виноделия Meininger Verlag
(Маингер Велаг).
Ежегодно на дегустацию подает порядка 11000 вин со всего мира. В
дегустации участвуют винные эксперты, критики, сомелье, около 160
человек
• Оценка вина имеет визуальную, ароматическую и вкусовую фазу.
Вино, которые удостоились высоких оценок, награждаются
медалями:
• серебряной,
• золотой, большой золотой медалью - самые лучшие вина
.

55.

Автохтонные сорта что это?
Автохтонными называют
сорта винограда, которые
появились природным
путем в определенной
местности и, как правило,
культивируются у себя на
родине. Вино из
автохтонных сортов
обладает уникальными
характеристиками.

56.

Виноделие Восточной европы
Грузия – Колыбель виноделия.
• Регионы виноделия Грузии:
1.Рача-Лечхуми
• субрегион Хванчкара (самые дорогие вина
Грузии)
• - натуральные красные п/сл вина (поздний
сбор урожая + остановка брожения на
определенном этапе путем понижения
температуры в квеври)
• - самый маленький виноградник в Грузии;
• - сорта: александроули, муджуретули (редкие
сорта винограда)
• - выдержка 2 года;
• субрегион Твиши
• - натуральные п/сл белые вина
• - сорт: цоликаули
• - вина с цветочно-фруктовым ароматом и
медовым вкусом.

57.

Грузия
2. Кахетия (80% всех вин страны)
• субрегион Кинзмараули (любимое
вино Сталина)
• -п/сл красное вино, может также
делаться Европейским методом.
• -100% саперави
• -выдержка 1 год
• субрегион Ахашени
• -красные п/сл (с добавлением сахара
– бюджетный вариант кинзмараули)
• субрегион Мукузани
• - красные, сухие вина
• - сорт – саперави;

58.

Грузия
• субрегион Цинандали
• - белые, сухие вина
• - сорта: ркацители, мцване
• - выдержка 2 года
Автохтонные сорта (более 600)
• Красные - александроули,
муджуретули,Саперави,
Кинзмараули
• Белые – Ркацители,
цоликаури

59.

• В регионе Кахетия выдержка
происходит в глиняных кувшинах КВЕВРИ. Вино остается в контакте с
кожицей и лозой. Благодаря чему,
вино становится насыщенным

60.

61.

• Болгария
• Историю болгарского виноделия можно проследить со времен древней
Фракии. Болгария находиться на территории где традиции виноделия
процветали еще эллинские времена. Самые ранние свидетельства
существования виноделия датируются 1 тысячелетием до н.э.
Регионы виноделия Болгарии:
• Дунайская равнина (здесь производят сухие белые и игристые вина)
• Тракийская низменность
• Причерноморье
• Долина реки Струма (красные вина)
• Долина роз (тут делают варенье из роз и розовое масло), (сухие белые и
игристые)
- Красные: Гымза (Кадарка) это красное полусладкое вино
обладает запоминающимся вкусом с оттенками красные ягоды, вишня с
приятным ароматом ванили
- Белые: Тамянка - мускатный вкус.

62.

• Венгрия
• Виноград в Венгрию завезли Кельты в 3-4 в.в.
Далее виноградарство и виноделие развивалось
благодаря римлянам. Римский император Пробус,
засадил виноградниками придунайские склоны
еще около 276 г. н. э.
• Традиционное венгерское вино - белое, или,
скорее, янтарно-золотистое, и пряное.
• Сорта:
• Красные: Кекфранкош - употребляется в свежем
виде, для производства соков, но в первую
очередь из него изготавливают вино. В его аромате
черная смородина, перезрелая слива и черный
шоколад.
• Белые: Фурминт – груша, айва, яблоки
• Харшлевелю – дынно - медовые ноты

63.

• Молдова.
• Вино на территории Молдавии
производилось уже в 2800 году до
нашей эры. Об этом свидетельствует
найденное при раскопках древнего
городища семя винограда, уже явно
не дикого, а культивируемого
• В нынешней Молдавии
виноградниками занято 150 тысяч
гектаров сельскохозяйственных
угодий. Это значит, что виноделие в
стране на подъеме. Она занимает
достойную нишу в мировом
виноделии. Вся винная продукция
этой страны составляет 4%
общемирового объема, опережая
такие страны, как Португалия,
Германия и Аргентина. Качество
выпускаемой продукции тоже на
должном уровне

64.

Регионы виноделия в Молдове:
На национальном уровне территориально винодельческие плантации
разделены на 4 региона Защищенным Географическим Указанием (ЗГУ),
признанными (зарегистрированными) Европейским Союзом:
• Область ЗГУ «Кодру», располагается в центре страны и известна
производством белых вин превосходного качества.
• Область ЗГУ «Штефан Водэ», располагается на юго-востоке страны и с
давнейших времен славится своими красными винами – сортовыми и
смешанными.
• Область ЗГУ «Валул луй Траян», располагается на юго-западе страны и
славится производством ликерных вин, а также красных вин превосходного
качества.
• Область ЗГУ «Дивин», известна производством бренди из винных
дистиллятов, выдержанных в дубовых бочках, и простирается по всей
географической территории Молдовы.

65.

• Армения.
• Историю Армянского виноделия стоит
разделить на три этапа: ранний, когда
виноделие только появилось на данной
территории, примерно 6100 лет назад, и
достигший пика развития в эпоху Урарту;
современный, длившийся с середины 19-го
века по 1991-й год и новейший – с конца
2000 – года, когда началась ориентация на
качественные и сухие вина.
• 85% вин выпускается в регионах Ararat
Valley и Armavir. Особенность заключается
и в том, что 95% армянских виноградников
– мелкие производители.

66.

Армения
• винодельческие области: Арагацотн (Aragatsotn), Армавир
(Armavir), Арцах (Artsakh) и Арарат (Ararat).
• Красные: Арени (Areni) – черный сорт, местный и старейший в
Армении. Происходит из региона Вайотс Дзор (Vayots Dzor).
Называется по наименованию местечка Арени. Лучше всего
показывает результат в континентальном климате. Сегодня растет
только в Армении и является гордостью местных виноделов.
• Белые: Воскеат (Voskehat) – местный древний белый сорт
винограда. Широко во многих областях Армении, часто
используется для производства бренди.

67.

• Азербайджан
Виноделие как одна из главных форм
деятельности существует на территории
сегодняшнего Азербайджана с самых древних
времен. Античные авторы Геродот, Колумелла,
Страбон писали о прекрасном
азербайджанском вине. Но еще до них здесь
начались виноградарство с виноделием.
В ходе археологических раскопок в районе
Шомутепе (являющимся памятником истории
5-4 тысячелетия до н.э.) были обнаружены
семена культивируемого винограда, древние
кувшины для вина и камни, которыми давили
виноград.
• Сорта:
• Красные: Мадраса – с нотками красной
смородины и малины.
• Белые: Баян- Ширей с ароматом фруктов,
тонами луговых трав, лимонника и
экзотических фруктов (ананаса и личи).

68.

Вина нового света
Основные отличия между винами Старого и Нового света:
• Терруар
• Классификация вин.
• Вкус вин НС более фруктовый, так как более солнечный терруар
• Вина стран НС более спиртуозны (крепкие). Много солнца, следовательно,
виноград более сахаристый, а дрожжи перерабатывают больше сахара,
следовательно, вино более крепкое.
• Время (В СС виноделие зародилось гораздо раньше, чем в странах НС, самое
старое вино датируется 4000 лет до н.э.) Поэтому у виноделов СС больше
опыта, традиций, более старая рецептура вин.
• Внешний вид (эстетика). Этикетки вин СС лаконичны по дизайну.
• Вина старого света, это бренд, который зарекомендовал себя на рынке и
пользуется популярностью и доверием в течение многих столетий
(представлять не нужно). У вин НС значительно ниже ценник.

69.

Новый свет и старый свет

70.

• Австралия – 1791 год Появление
виноградников, благодаря англичанам.
• 150 тыс. га.
• 5 регионов Виноделия:
1. Южная Австралия
2. Западная
3. Новый Южный Уэльс
4. Виктория
5. Тасмания
Сорта винограда:
красный - Шираз,
белый - Семельон

71.

Чили – 1553г появление первых
виноградников, благодаря
испанцам, конкистадорам.
• 211 тыс га
• 5 регионов виноделия:
1. Атакама
2. Какимбо
3. Аконкагуа
4. Центральная долина
5. Южный регион
Сорта винограда:
Красный – Карминер
Белый - Шардоне

72.

Аргентина – 1554г появление
виноградников
220 тыс га
Регионы виноделия:
1. Север
2. Куйо( 70% всех вин)
3. Патагония
Сорта винограда:
Красный – Мальбек
Белый - Торонтес

73.

Новая Зеландия – 1932 год,
благодаря англичанам
• Климат, как в Германии
• 35 тыс. га
Регионы виноделия:
1. Мальборо
2. Нельсон
Сорта винограда:
Белый – Лучший в мире Совиньон
Блан
Красный – Пино Нуар

74.

США – Все штаты, кроме Аляски
занимаются виноделием.
400 тыс. га
Регионы виноделия
1. Калифорния - 85% вин.
2. Вашингтон
3. Нью Йорк
Сорта винограда
Красный – Калифорнийский
Зинфандель
Белый - Шардоне

75.

ЮАР – 2 февраля 1965 год.
• Регион :
1. Западный Кейп
Сорта винограда:
Красный – Пинотаж
Белый – Шенен блан

76.

Повторение пройденного материала
Что такое Вино России?

77.

Повторение пройденного материала
Что такое Вино России?
1. Вино - продукт, произведенный исключительно в результате
полного или неполного брожения целого или дробленого свежего
винограда, или свежего виноградного сусла (сока) крепостью от
7,5% до 18%.
2. Вино России - вино, крепленое вино, игристое вино, полностью
(на 100%) произведенное из винограда, выращенного на
территории Российской Федерации.