18.25M
Category: cookerycookery

Вино. Часть 2

1.

2.

Специалист по обучению Винтайкина Татьяна
«Вино
часть 2»

3.

ЦЕЛИ ВЕБИНАРА:
ознакомиться с Классификацией вин России и
других стран;
Получить практический навык в чтении этикеток
вина;

4.

История появления
Около 8000 лет назад на
территории
современной Грузии
производили вина, об
этом свидетельствуют
найденные на
раскопках глиняные
кувшины с винным
осадком

5.

«Вспомнить все»
Вино –
1. Продукт, произведенный исключительно в результате полного или
неполного брожения целого или дробленого свежего винограда,
или свежего виноградного сусла (сока) крепостью от 7,5% до 18%.
2.
Продукт, изготовленный в результате полного или частичного
спиртового брожения свежих ягод винограда или виноградного
сусла.
3.
Это виноградный сок или готовое вино, купленное в другой
организации(стране), и разлитое уже на другом заводе.

6.

Правильный ответ:
1
Продукт, произведенный исключительно в результате полного или
неполного брожения целого или дробленого свежего винограда,
или свежего виноградного сусла (сока) крепостью от 7,5% до 18%.

7.

Что такое «Терруар»?
1. способ изготовления вина;
2. совокупность почвенно-климатических факторов и
особенных характеристик местности, определяющая
сортовые характеристики вина.;
3. Компонент, находящийся в кожице винограда

8.

Правильный ответ:
2

9.

Что такое «шампанское»?
1. Вино, насыщенное CO2, получают естественным путём в
результате вторичного брожения или добавляют искусственно.;
2. Продукт, полученный в результате первичного или вторичного
алкогольного брожения свежего винограда, виноградного сусла
(сока) или вина, крепостью не менее 8,5%
3. Игристое вино, которое производится во Франции, регионе
Шампань, классическим методом из определённых сортов
винограда (Пино Нуар, Пино Менье, Шардоне).

10.

Правильный ответ:
3
• игристое вино, которое производится во Франции, регионе Шампань,
классическим методом из определённых сортов винограда (Пино Нуар,
Пино Менье, Шардоне).

11.

Классификация вин России
• Вино - продукт, произведенный исключительно в результате полного
или неполного брожения целого или дробленого свежего винограда,
или свежего виноградного сусла (сока) крепостью от 7,5% до 18%.
• Вино России - вино, крепленое вино, игристое вино, полностью (на
100%) произведенное из винограда, выращенного на территории
Российской Федерации.
• Безалкогольное вино - продукт, полученный из вина в результате его
обработки установленным способом крепость не более 0,5%

12.

Классификация вин России
Креплёное (ликёрное) вино - продукт, изготовленный в результате
полного или неполного брожения свежего винограда или свежего
виноградного сусла, с добавлением винного и (или) зернового
этилового спирта исключительно в целях приостановки или
прекращения процесса брожения (от 12% до 22%).
• Вино игристое - продукт, полученный в результате первичного или
вторичного алкогольного брожения свежего винограда, виноградного
сусла (сока) или вина, крепостью не менее 8,5%
• Российское шампанское - игристое вино, производимое на
территории Российской Федерации из выращенного на территории
Российской Федерации винограда методом вторичной брожения в
бутылках (классический французский метод).

13.

Классификация вин России
• Виноградосодержащие напитки из виноградного сырья – продукт,
содержащий в своём составе мин. 50% вина / крепленого вина/
виноградного сусла (сока) с добавлением сахара, ароматизирующих,
пищевых и др. добавок, в том числе воды (крепостью от 1,5% до 14,5%).
• Газированный виноградосодержащий напиток - продукт, насыщенный
углекислым газом частично или полностью искусственным путем.
• Ароматизированные виноградосодержащие напитки из виноградного
сырья - продукт, содержащий в своём составе мин 75% из вина/
крепленого вина/виноградного сусла (сока) с добавлением сахара,
пищевого этилового спирта, настоев трав, цветовых и
ароматизирующих добавок, пищевых красителей и иных пищевых
добавок, за исключением воды, крепостью от 14,5% до 20%

14.

Крепленые вина.
Портвейн - крепленое вино,
произведённое путем длительной
выдержки виноматериалов в дубовой
таре

15.

Крепленые вина.
• Мадера - крепленое вино, при
производстве которого выдержка в
дубовых бочках в течение не менее трех
лет сочетается с тепловой обработкой
(нагреванием), в том числе
естественным способом под
воздействием солнечных лучей;

16.

Крепленные вина:
Кагор - крепленое вино из красных
сортов винограда, при
производстве которого
брожению мезги (виноградная
кожица, косточки, иногда
гребни) предшествует ее
тепловая обработка
(нагревание) с последующим
спиртованием;

17.

Крепленые вина:
Херес - крепленое вино, выдержанное в
контакте со специальными расами
винных дрожжей, в результате
жизнедеятельности которых крепленое
вино обогащается химическими
соединениями, обусловливающими
появление специфического тона в
аромате (букете) и во вкусе.

18.

Классификация вин России
Содержание сахара:
• Тихие вина:
• Сухое 0 - 4 г/л
• Полусухое 4 – 18 г/л
• Полусладкое 18 – 45 г/л
• Сладкое от 45 г/л
• Игристые вина
• Экстра Брют 0 – 6 г/л
• Брют 6 – 15 г/л
• Сухое 15 - 25 г/л
• Полусухое 25 - 40 г/л
• Полусладкое 40 - 55 г/л
• Сладкое от 55 г/л

19.

По категории качества
1) Столовые вина, вино крепостью от 8,5%
до 15%, изготовленное в результате
полного или неполного спиртового
брожения целых или дробленых ягод
свежего винограда или виноградного
сусла (сока), с добавлением или без
добавления сладкого виноградного сока
или спиртованного сладкого виноградного
сока.

20.

По категории качества
2) Вино с защищенным географическим указанием,
вино, крепленое вино, игристое вино, которые
изготовлены из свежего винограда, выращенного в
границах определенной виноградо-винодельческой
зоны Российской Федерации, с использованием
разращённой технологии в границах данной
виноградо-винодельческой зоны;
3) Вино с защищенным наименованием места
происхождения, вино, крепленое вино, игристое
вино, которые изготовлены из свежего винограда
сорта или смеси сортов винограда, выращенных в
границах определенного виноградо-винодельческого
терруара Российской Федерации, с использованием
разрешённой технологии..

21.

Крепленые вина по крепости и содержанию
сахара
1) крепкие - крепленые вина, крепостью от 16% до
22% и содержанием сахара от 3 до 120 г/л;
2) десертные - крепленые вина, крепостью от 12%
до 16% и содержанием сахара от 120 до 350 г/л.

22.

По выдержке
1) молодые вина - без выдержки, бутилированные и направленные
для реализации в течение 90 дней после завершения брожения;
2) ординарные вина и ординарные крепленые вина - без выдержки,
бутилированные после 1 января, следующего за урожаем года;
3) выдержанные вина – выдержка перед розливом мин. 6 месяцев
выдержанные крепленые вина - выдержка перед розливом мин. 12
месяцев Начало выдержки: 1 января, следующего урожаем года
4) марочные вина- выдержка перед розливом, минимум 18 месяцев
марочные креплёные вина - выдержка перед розливом минимум 24
месяца. Начало выдержки: 1 января, следующего урожаем года
5) коллекционные вина и коллекционные крепленые вина,
выдержка в бутылках мин. 36 месяцев. Начало выдержки: с даты
закладки на бутылочную выдержку

23.

По выдержке:
Игристые вина
1) игристое вино выдержанное - игристое вино,
выдержанное после окончания вторичного
брожения не менее 6 месяцев;
2) российское шампанское выдержанное российское шампанское, выдержанное не менее 9
месяцев после окончания вторичной ферментации в
бутылках;
3) российское шампанское коллекционное российское шампанское, выдержанное не менее 36
месяцев после окончания вторичной ферментации в
бутылках.

24.

• Виноградо-винодельческая зона - территория Российской
Федерации, обладающая относительно одинаковыми
геофизическими, климатическими и почвенными характеристиками,
обусловливающими сходство сортового состава виноградных
насаждений и технологических приемов виноградарства и виноделия;
• Виноградо-винодельческий район - территория в составе виноградовинодельческой зоны, обладающая особыми геофизическими,
климатическими и почвенными характеристиками,
обусловливающими получение продукции виноградарства и
продукции виноделия определенного качества;
• Виноградо-винодельческий терруар - ограниченная территория в
составе виноградо-винодельческого района, которая охватывает
виноградные насаждения определенных сортов, находящиеся в
одинаковых геофизических, климатических и почвенных условиях, и в
границах которой применение одинаковых технологических приемов
виноградарства и виноделия определяет особые органолептические
характеристики винодельческой продукции.

25.

• Плодовая алкогольная продукция – алкогольная продукция с объемной
долей этилового спирта от 6,0 % до 15,0 %, изготовленная в результате
полного или неполного спиртового брожения фруктов и ягод , или
восстановленного концентрированного плодового (фруктового или
ягодного) сока, с добавлением или без добавления сахаросодержащих
продуктов, без добавления этилового спирта.
Плодовый алкогольный напиток – алкогольная продукция с объемной долей
этилового спирта не более 22%. В основе минимум 50% ягодных или фруктовых
сброженных материалов с добавлением или без добавления ректификованного
этилового спирта, и (или) плодового спирта, и (или) плодового дистиллята, с
добавлением или без добавления сахаросодержащих продуктов, натуральных
пищевых ароматизаторов, экстрактов отдельных частей растений или их
дистиллятов, пищевых красителей растительного происхождения, воды.

26.

27.

Маркировка вин России и ближнего зарубежья.
На этикетках СТОЛОВЫХ ВИН должны быть указаны:
1. Наименование вина;
2. наименование и местонахождение изготовителя;
3. крепость вина в процентах;
4. содержание сахара;
5. объем тары;
6. обозначение стандарта на продукцию;
7. товарный знак (при наличии)
8. дата розлива (может указываться на оборотной стороне этикетки)
9. условия хранения
10.Штрих-код.
• На этикетках ВИН ЗАЩИЩЕННОГО ГЕОГРАФИЧЕСКОГО УКАЗАНИЯ И
ЗАЩИЩЕННОГО НАИМЕНОВАНИЯ МЕСТА ПРОИСХОЖДЕНИЯ должны быть
указаны:
• 11.сорт винограда или регламентированная смесь сортов.
• 12. район произрастания винограда.
• 13. год урожая.

28.

29.

Классификация вин Европы
Столовые - Не регламентированные сорта винограда, собранные с
разных территорий. Могут разливаться не по месту производства.
Географические – Регламентированный сорт винограда, собранный с
определенной территории. Разливаются по месту производства.
Контролируемые - Регламентированный сорт винограда, собранный
с определенной территории. Разливаются по месту производства.
Весь процесс производства контролируется государством

30.

Категория/Стран
а
Италия
Испания
Германия
было: Vin de Тable
стало: Vin de France
было: Vino de Tavola
стало: Vino страна
было: Vino de Mesa
стало: Vinо страна
было: Taffel wein
стало: Wein страна
было: Vin de Pays
Географическое стало: IGP
(Indicazione Geografica
Protégé)
было: Indicaziona
было: Vino de Ia Tierra
стало: IGP
(Indicazione Geografica
Protegida)
было: Land wein
было: DO/
было: Qba
(Denominación
de Origen/
(Qualitätswein
Столовое
Франция
Geografica Tipica
(IGT)
стало: IGP
стало: IGP
(Indicazione
Geografica Protetta)
было: AOC
Контролируемое (Appellation d'Origine
Contrôlée)
стало: AOP
(Аppellation d*Origine
Protégé)
было: DOC/
(Denominazione di
Origine Controllata/
DOCG Denominazione di
Origine Controllata
e Garantita)
стало: DOP
DOC Denominación
de Origen
Calificada)
(Denominazione стало: DOP
di Oriigine
(Denominacion de
Origen Protegida)
Protetta)
bestimmter
Anbaugebiete/
Qmp/ Qualitätswein mit
Prädikat)
стало: Predicatwein/
Qualitätswein

31.

Италия
• Amabile (Ама́биле) - полусладкое вино.
• Liquoroso (Ликоро́зо) - крепленое вино
• Riserva (Ризе́рва) - вино высокого качества, имеющее выдержку не менее 3 лет
• Rosso (Ро́ссо) - красное вино
• Bianco (Бья́нко) - белое вино
• Rosato (Роза́то) - розовое вино
• Recioto (Речёто) - сладкое десертное вино, изготовленное из подсушенного
винограда
• Secco (Се́кко)- сухое вино
• Semi-secco (Се́ми-Секко) - полусухое вино
• Stravecchio (Страве́кьё) - хорошо выдержанное, зрелое вино
• Vino novello (Вино нове́лло) - молодое вино

32.

Красные вина Испании классифицируют по срокам выдержки.
Тип выдержки
Минимальная выдержка
(учитывается выдержка
в бочке и в бутылке)
Комментарии
Вина молодые, невыдержанные.
Joven/Roble Без выдержки
(Хо́вен/Ро́бле) *от 3 месяцев в регионе Ribera del
Duero (например, производитель Protos
Crianza
(Криа́нса)
Reserva
(Ресе́рва)
Gran Reserva
(Гран
Ресе́рва)
выдерживает не менее 6 месяцев в бочке)
от 18 месяцев
*от 24 месяцев в регионе Rioja, Ribera del
Duero
от 36 месяцев
Выдержка в бочке от 6 месяцев.
!!! В Риохе и Рибера дель Дуера выдержка в бочке не
менее 12 мес. Эти вина подлежат короткой аэрации.
Выдержка в бочке от 12 месяцев
Вина имеют глубокий вкус и аромат благодаря
длительной выдержке. Вина подлежат аэрации.
от 60 месяцев
Выдержка в бочке от 18 месяцев и более
Редко встречаемая выдержка. (не каждое вино
подойдет для такой длительной выдержки).
Аромат и вкус структурированный, сложный.
Вкус вина в открытой бутылке будет меняться.

33.

Игристое вино Испании - Cava классифицируют по срокам выдержки.
Наименование Выдержка,
минимум
Комментарии
Cava (Ка́ва)
от 9 месяцев на
осадке
Молодая кава, в аромате преобладает
оттенки лайма, яблока и корочки хлеба.
Cava Reserva
(Ка́ва Ресе́рва)
от 18 месяцев на Более насыщенная, больше ореховых
осадке
оттенков, и булочки бриошь.
Cava Gran Reserva от 30 месяцев на Только брют и брют натюр. Более
(Ка́ва Гран
богатая палитра ароматов. Ароматы
осадке
Ресе́рва)
дыма, миндаля.

34.

По содержанию сахара г/л
Extra
Seco
(экстра
сухая)
Seco (се́ко)
сухая
менее 3 г/л менее 6 г/л 12-20 г/л
17-35 г/л
Brut Nature
(Брют
́ е):
Натур
Extra Brut
(экстра
брют)
Brut (брют)
Semiseco
(семисе́ко)
полусухая
́ ьсе)
Dulce (дул
сладкая
7-15 г/л
33-50 г/л
более 50 г/л
самая
популярная
кава за
пределами
Испании
самая
популярная
кава среди
испанцев
производится в
основном на
экспорт

35.

Германия
• Trocken (Тро́ккен) – сухое вино.
• Halbtrocken (Хальбтро́ккен) – суховатое (полусухое) вино.
• Lieblich (Ли́блих)– сладковатое (полусладкое) вино.
• Suss (Зусс) – сладкое вино.
• Herb (Герб) – терпкое вино.
• Rotwein (Ро́твайн) – красное вино
• Rotling(Ро́тлинг) – розовое вино.
• Weisswein (Ва́йсвайн) – белое вино.

36.

• Вина Германии также классифицируют по признаку зрелости ягод.
• Kabinett (кабинетт) делается из зрелого винограда. Чаще всего это легкие,
сухие вина, которым разрешена крепость всего 7°.
• Spätlese (шпетлезе) производят из винограда позднего сбора.
• Auslese (ауслезе) - из отборных гроздьев позднего сбора. Бывают сладкие
Auslese из ягод, пораженных благородной гнилью. Многие делают их
сухими: хорошие сухие красные вина, в частности, помечают Auslese
Trocken.
• Beerenauslese (бееренауслезе) делают из тронутых благородной гнилью
или сморщившихся от перезрелости ягод, отбираемых по одной. Вино
получается очень сладким.
• Trockenbeerenauslese (трокенбееренауслезе) делают из отбираемых по
одной ягоде, сморщившихся от перезрелости. Вино интенсивно-сладкое и
чрезвычайно редкое.
• Eiswein (айсвайн), "ледяное вино", делается из здоровых ягод, которые
собирают и отжимают в естественно замороженном виде.

37.

38.

39.

40.

41.

42.

Винные критики
Роберт Паркер - родился в городке Балтимор, штат
Мериленд, 23 июля 1947 года.
Система оценки:
• Все вина, которые дегустируются, изначально
получают 50 баллов.
• + 5 баллов – за цвет и внешний вид. Но сегодня,
благодаря современным технологиям и
профессиональным навыкам энологов,
большинство вин сделано хорошо по внешним
признакам, поэтому практически все всегда
получают 4 или 5 баллов на этом этапе оценки.
• + 15 баллов – за интенсивность и богатство букета и
аромата, в то же время и их чистоту.
• + 20 баллов – за сбалансированный, чистый и
глубокий вкус и длительность послевкусия вина.
• +10 баллов – за потенциал к дальнейшему
совершенствованию, выдержке

43.

Вина с оценкой Роберта
Паркера:
Спай Велли – 89 баллов
2017г
Риондо Просекко – 90
баллов
Ботико Рохо – 90 баллов
2015-2016 года
И другие….

44.

Винные критики
Лука Марони - Выдающийся
итальянский ученый-энолог Лука
Марони родился в Риме,
19 сентября 1961 года.
Система оценки
Экстрактивность - 33баллов
Балланс вкуса – 33баллов
Целостность Аромата - 33баллов

45.

Вина с оценкой Лука
Марони:
Бьянко Тоскана – 88
баллов
Кьянти Ризерва – 96
баллов 2016г.
И другие…

46.

Винные критики
Хосе Пенин - на сегодня наиболее известный в
Испании винный гид
ориентирован, скорее, на покупателей, нежели на
специалистов.
А во-вторых, оценивает состоявшиеся успехи, а
не открывает вина миру, как это делает,
например, Роберт Паркер. На остальные гиды и
каталоги «Пенин» похож лишь тем, что детали
оценивания и ее система не раскрываются.
80-89 баллов качественны вина, для обычного
ужина
От 90 баллов вина с яркой индивидуальностью
(сорт и терруар), для искушенных ценителей.

47.

Вина с оценкой Хосе
Пенина
Вента ла Осса – 92 балла
2016г.
Вино Н Нивариус Риоха 92 балла 2019

48.

Винные критики
• Джеймс Саклинг – всемирно признанный
американский критик. Является основателем
популярного журнала «Обозреватель Вина»
Wine Spectator.
• Родился в Лос-Анжелесе в 1958г.
100 бальная система оценки
90 баллов и выше – это высококачественные вина
• 90-95 баллов– означает оценка «отлично»
• 95-100 баллов – «Вы просто обязаны это
попробовать»

49.

Винный критик Джеймс
Саклинг
Вино Маркес Де Касерес
Крианса Риоха – 92 балла
Вино Патриа Чика - 91 балл

50.

Винный гид Gilbert & Gaillard
100-балльной шкале, где 95100 баллов — признак
уникального вина, которое
обязательно стоит
попробовать.
Бариста Пинотаж – Gold
medal

51.

Винные критики
Журнал Wine Spectator (Обозреватель вина)
Основанный в 1976 году в Сан-Диего, журнал Wine Spectator
сегодня является одним из самых знаменитых американских
изданий о вине. Ежегодно эксперты журнала в округе Напа штата
Калифорния вслепую дегустируют более 15 000 образцов вина в
год. Баллы варьируются от 50 до 100.
Процедура оценки по 100-балльной шкале Wine Spectator:
• 80-84 указывает на хорошее, сбалансированное вино;
• 85-89 – вино заслуживает повышенного внимания и обладает
интересными особенностями.
• 90-94 – выдающиеся вина, с превосходным вкусом и
характером.
• 95-100 – признаны великими и претендуют на звание
«классики» виноделия.

52.

Журнал Wine & Spiritz Magazine
Оценивает журнал по 100-балльной шкале:
• 95-100 баллов это редкие и исключительные образцы,
• 90-94 балла это блестящие образцы вина,
• 86-89 баллов это рекомендация к покупке и дегустации,
• 80-85 баллов — хороший пример вина.

53.

Descorchados (Дескорчадос)
• Социальная сеть, в которой представлены вина известные,
проверенные и распространенные во всем мире.
100-балльная система оценки.
Двухступенчатая система оценки:
- далее их дегустируют вслепую, группируя по
регионам/сортам винограда.
- дегустируют вина не вслепую, знают первоначальные
характеристики, производителя (выбирают лучшие вина)

54.

Mundus Vini International Wine
(Мундус Вини Интернешинал
Вайн) – Мир Вина
Международный винный конкурс, проводится в г. Нойштадт,
Германия с 2001г.
Организатор – немецкий журнал в области виноделия Meininger Verlag
(Маингер Велаг).
Ежегодно на дегустацию подает порядка 11000 вин со всего мира. В
дегустации участвуют винные эксперты, критики, сомелье, около 160
человек
• Оценка вина имеет визуальную, ароматическую и вкусовую фазу.
Вино, которые удостоились высоких оценок, награждаются
медалями:
• серебряной,
• золотой, большой золотой медалью - самые лучшие вина
.

55.

Автохтонные сорта что это?
Автохтонными называют
сорта винограда, которые
появились природным
путем в определенной
местности и, как правило,
культивируются у себя на
родине. Вино из
автохтонных сортов
обладает уникальными
характеристиками.

56.

Виноделие Восточной европы
Грузия – Колыбель виноделия.
• Регионы виноделия Грузии:
1.Рача-Лечхуми
• субрегион Хванчкара (самые дорогие вина
Грузии)
• - натуральные красные п/сл вина (поздний
сбор урожая + остановка брожения на
определенном этапе путем понижения
температуры в квеври)
• - самый маленький виноградник в Грузии;
• - сорта: александроули, муджуретули (редкие
сорта винограда)
• - выдержка 2 года;
• субрегион Твиши
• - натуральные п/сл белые вина
• - сорт: цоликаули
• - вина с цветочно-фруктовым ароматом и
медовым вкусом.

57.

Грузия
2. Кахетия (80% всех вин страны)
• субрегион Кинзмараули (любимое
вино Сталина)
• -п/сл красное вино, может также
делаться Европейским методом.
• -100% саперави
• -выдержка 1 год
• субрегион Ахашени
• -красные п/сл (с добавлением сахара
– бюджетный вариант кинзмараули)
• субрегион Мукузани
• - красные, сухие вина
• - сорт – саперави;

58.

Грузия
• субрегион Цинандали
• - белые, сухие вина
• - сорта: ркацители, мцване
• - выдержка 2 года
Автохтонные сорта (более 600)
• Красные - александроули,
муджуретули,Саперави,
Кинзмараули
• Белые – Ркацители,
цоликаури

59.

• В регионе Кахетия выдержка
происходит в глиняных кувшинах КВЕВРИ. Вино остается в контакте с
кожицей и лозой. Благодаря чему,
вино становится насыщенным

60.

61.

• Болгария
• Историю болгарского виноделия можно проследить со времен древней
Фракии. Болгария находиться на территории где традиции виноделия
процветали еще эллинские времена. Самые ранние свидетельства
существования виноделия датируются 1 тысячелетием до н.э.
Регионы виноделия Болгарии:
• Дунайская равнина (здесь производят сухие белые и игристые вина)
• Тракийская низменность
• Причерноморье
• Долина реки Струма (красные вина)
• Долина роз (тут делают варенье из роз и розовое масло), (сухие белые и
игристые)
- Красные: Гымза (Кадарка) это красное полусладкое вино
обладает запоминающимся вкусом с оттенками красные ягоды, вишня с
приятным ароматом ванили
- Белые: Тамянка - мускатный вкус.

62.

• Венгрия
• Виноград в Венгрию завезли Кельты в 3-4 в.в.
Далее виноградарство и виноделие развивалось
благодаря римлянам. Римский император Пробус,
засадил виноградниками придунайские склоны
еще около 276 г. н. э.
• Традиционное венгерское вино - белое, или,
скорее, янтарно-золотистое, и пряное.
• Сорта:
• Красные: Кекфранкош - употребляется в свежем
виде, для производства соков, но в первую
очередь из него изготавливают вино. В его аромате
черная смородина, перезрелая слива и черный
шоколад.
• Белые: Фурминт – груша, айва, яблоки
• Харшлевелю – дынно - медовые ноты

63.

• Молдова.
• Вино на территории Молдавии
производилось уже в 2800 году до
нашей эры. Об этом свидетельствует
найденное при раскопках древнего
городища семя винограда, уже явно
не дикого, а культивируемого
• В нынешней Молдавии
виноградниками занято 150 тысяч
гектаров сельскохозяйственных
угодий. Это значит, что виноделие в
стране на подъеме. Она занимает
достойную нишу в мировом
виноделии. Вся винная продукция
этой страны составляет 4%
общемирового объема, опережая
такие страны, как Португалия,
Германия и Аргентина. Качество
выпускаемой продукции тоже на
должном уровне

64.

Регионы виноделия в Молдове:
На национальном уровне территориально винодельческие плантации
разделены на 4 региона Защищенным Географическим Указанием (ЗГУ),
признанными (зарегистрированными) Европейским Союзом:
• Область ЗГУ «Кодру», располагается в центре страны и известна
производством белых вин превосходного качества.
• Область ЗГУ «Штефан Водэ», располагается на юго-востоке страны и с
давнейших времен славится своими красными винами – сортовыми и
смешанными.
• Область ЗГУ «Валул луй Траян», располагается на юго-западе страны и
славится производством ликерных вин, а также красных вин превосходного
качества.
• Область ЗГУ «Дивин», известна производством бренди из винных
дистиллятов, выдержанных в дубовых бочках, и простирается по всей
географической территории Молдовы.

65.

• Армения.
• Историю Армянского виноделия стоит
разделить на три этапа: ранний, когда
виноделие только появилось на данной
территории, примерно 6100 лет назад, и
достигший пика развития в эпоху Урарту;
современный, длившийся с середины 19-го
века по 1991-й год и новейший – с конца
2000 – года, когда началась ориентация на
качественные и сухие вина.
• 85% вин выпускается в регионах Ararat
Valley и Armavir. Особенность заключается
и в том, что 95% армянских виноградников
– мелкие производители.

66.

Армения
• винодельческие области: Арагацотн (Aragatsotn), Армавир
(Armavir), Арцах (Artsakh) и Арарат (Ararat).
• Красные: Арени (Areni) – черный сорт, местный и старейший в
Армении. Происходит из региона Вайотс Дзор (Vayots Dzor).
Называется по наименованию местечка Арени. Лучше всего
показывает результат в континентальном климате. Сегодня растет
только в Армении и является гордостью местных виноделов.
• Белые: Воскеат (Voskehat) – местный древний белый сорт
винограда. Широко во многих областях Армении, часто
используется для производства бренди.

67.

• Азербайджан
Виноделие как одна из главных форм
деятельности существует на территории
сегодняшнего Азербайджана с самых древних
времен. Античные авторы Геродот, Колумелла,
Страбон писали о прекрасном
азербайджанском вине. Но еще до них здесь
начались виноградарство с виноделием.
В ходе археологических раскопок в районе
Шомутепе (являющимся памятником истории
5-4 тысячелетия до н.э.) были обнаружены
семена культивируемого винограда, древние
кувшины для вина и камни, которыми давили
виноград.
• Сорта:
• Красные: Мадраса – с нотками красной
смородины и малины.
• Белые: Баян- Ширей с ароматом фруктов,
тонами луговых трав, лимонника и
экзотических фруктов (ананаса и личи).

68.

Вина нового света
Основные отличия между винами Старого и Нового света:
• Терруар
• Классификация вин.
• Вкус вин НС более фруктовый, так как более солнечный терруар
• Вина стран НС более спиртуозны (крепкие). Много солнца, следовательно,
виноград более сахаристый, а дрожжи перерабатывают больше сахара,
следовательно, вино более крепкое.
• Время (В СС виноделие зародилось гораздо раньше, чем в странах НС, самое
старое вино датируется 4000 лет до н.э.) Поэтому у виноделов СС больше
опыта, традиций, более старая рецептура вин.
• Внешний вид (эстетика). Этикетки вин СС лаконичны по дизайну.
• Вина старого света, это бренд, который зарекомендовал себя на рынке и
пользуется популярностью и доверием в течение многих столетий
(представлять не нужно). У вин НС значительно ниже ценник.

69.

Новый свет и старый свет

70.

• Австралия – 1791 год Появление
виноградников, благодаря англичанам.
• 150 тыс. га.
• 5 регионов Виноделия:
1. Южная Австралия
2. Западная
3. Новый Южный Уэльс
4. Виктория
5. Тасмания
Сорта винограда:
красный - Шираз,
белый - Семельон

71.

Чили – 1553г появление первых
виноградников, благодаря
испанцам, конкистадорам.
• 211 тыс га
• 5 регионов виноделия:
1. Атакама
2. Какимбо
3. Аконкагуа
4. Центральная долина
5. Южный регион
Сорта винограда:
Красный – Карминер
Белый - Шардоне

72.

Аргентина – 1554г появление
виноградников
220 тыс га
Регионы виноделия:
1. Север
2. Куйо( 70% всех вин)
3. Патагония
Сорта винограда:
Красный – Мальбек
Белый - Торонтес

73.

Новая Зеландия – 1932 год,
благодаря англичанам
• Климат, как в Германии
• 35 тыс. га
Регионы виноделия:
1. Мальборо
2. Нельсон
Сорта винограда:
Белый – Лучший в мире Совиньон
Блан
Красный – Пино Нуар

74.

США – Все штаты, кроме Аляски
занимаются виноделием.
400 тыс. га
Регионы виноделия
1. Калифорния - 85% вин.
2. Вашингтон
3. Нью Йорк
Сорта винограда
Красный – Калифорнийский
Зинфандель
Белый - Шардоне

75.

ЮАР – 2 февраля 1965 год.
• Регион :
1. Западный Кейп
Сорта винограда:
Красный – Пинотаж
Белый – Шенен блан

76.

Повторение пройденного материала
Что такое Вино России?

77.

Повторение пройденного материала
Что такое Вино России?
1. Вино - продукт, произведенный исключительно в результате
полного или неполного брожения целого или дробленого свежего
винограда, или свежего виноградного сусла (сока) крепостью от
7,5% до 18%.
2. Вино России - вино, крепленое вино, игристое вино, полностью
(на 100%) произведенное из винограда, выращенного на
территории Российской Федерации.

78.

Повторение пройденного материала
У какого или каких из этих вин, в процессе изготовления
применяется тепловая обработка?
1. Портвейн
2. Кагор
3. Херес
4. Мадера

79.

Повторение пройденного материала
Что обязательно будет при маркировке вин защищенного
географического указания, а на столовом нет?
1. Сорт винограда?
2. Наименование производителя?
3. Год урожая?
4. Дата розлива?

80.

Повторение пройденного материала
Сколько баллов за вкус дает Роберт Паркер при оценке вина?
1. 80 баллов?
2. 33 балла?
3. 20 баллов?

81.

Спасибо за внимание!
Отличных продаж!
English     Русский Rules