Салат Цезарь. Технология приготовления

1.

Салат Цезарь
Технология приготовления
Выполнил студент 3ПД-21Р Лаврёнов Д. А.

2.

Обоснование выбора
01
Простота
изготовления
03
02
Доступность и
взаимозаменяемость
ингредиентов
Самостоятельное
блюдо

3.

История блюда
Салат получил своё название в
честь итало-американского
повара Цезаря Кардини,
изобретшего рецепт в конце
1920-х годов. В 1953 году салат
«Цезарь» был признан «лучшим
рецептом, появившимся в
Италии за последние 50 лет»
CREDITS: This presentation template was created
by Slidesgo, including icons by Flaticon and
infographics & images by Freepik

4.

Технологическая карта салата
№
Наименование сырья
М. брутто на 1
порцию (200 г), г
М. нетто на 1
порцию (200 г), г
1.
Салат Романо
60
43
2.
Сыр Пармезан
16
13
3.
Гренки
21
21
4.
Соус “Цезарь”
47
47
5.
Куриное филе грудки
86
62
6.
Помидоры черри
11.5
12
7.
Тимьян
2.5
2

5.

Технологическая карта соуса
“Цезарь”
Наименование сырья
М. брутто на 1
порцию (47 г)
М. нетто на 1
порцию (47 г)
1.
Куриное яйцо (¼ шт.)
17.5 г
15 г
2.
Дижонская горчица
2г
2г
3.
Чеснок
1.3 г
1г
4.
Солёные анчоусы в масле (п/ф)
6г
6г
5.
Майонез
10.9 г
10.5 г
6.
Оливковое масло Extra Virgin
21 г
11.5 г
7.
Лимонный сок
1.2 г
1г
№

6.

Последовательность приготовления
Шаг 01
Шаг 03
Шаг 05
Подготовить ингредиенты
Обжарить куриное
филе
Добавить соус и
Пармезан
Шаг 02
Шаг 04
Приготовить соус
Смешать
ингредиенты

7.

Шаг 1.
1. Помыть и просушить
помидоры черри и салатные
листья.
2. Салатные листья порвать на
кусочки средней ширины.
4. Куриную грудку разрезать на
ломтики ≈ 1 на 3 см.
3. Помидоры черри разрезать
пополам.
5. Сыр Пармезан натереть
крупной стружкой.

8.

Шаг 2.
1. Сырое куриное яйцо выбить
в тару. Добавить майонез, перец и
соль.
2. Добавить дижонскую горчицу,
сок лимона и раздавленный
чеснок.
4. Мелко нарезать анчоусы и
добавить к получившейся массе.
3. Взбить, параллельно вливая
оливковое масло.
5. Перемешать и вновь взбить до
однородности.

9.

Шаг 3.
1. В разогретую сковороду
положить 1 столовую ложку
сливочного масла.
2. Следом, добавить мелко
нарезанный зубчик чеснока и 1
стебель тимьяна
3. Нарезанную грудку
переложить в сковороду и
жарить до образования корочки
Шаги 4-6.
1. В разогретую сковороду
положить 1 столовую ложку
сливочного масла.
2. Следом, добавить мелко
нарезанный зубчик чеснока и 1
стебель тимьяна
4. Перемешать листья, помидоры
черри и готовое филе, заправить
соусом
3. Нарезанную грудку
переложить в сковороду и
жарить до образования корочки
5. Выложить на блюдо, добавить
гренки и посыпать тёртым
пармезаном

10.

Спасибо за внимание.