Технологическая карта. Торт «Шоколадный»

1.

ЛИЧНЫЕ ДАННЫЕ
Исакан Бекболат Муратбекович
Дата рождения: 05.02.2006
Учебное заведение: ГККП
«Алматинский экономический колледж»
Специальность: 10130300 –
Организация питания
Квалификация: 3W10130301 «Кондитер-оформитель»

2.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Торт « Шоколадный»
Наименование
Бисквит
Крем
Крем для
Итого расход сырья
выравнивание
Пшеничная мука в/с
100
100
Сахар-песок
120
120
Яйца
200
200
Какао-порошок
20
20
Разрыхлитель
5
5
Маскарпоне
350
350
Сыр творожный
370
370
Сливочное масло «President»
120
120
Сливки 33%
200
Сахарная пудра
100
Ванильный экстракт
Итого:
5
450
650
200
150
250
640
5
1740

3.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
ТОРТ «Красный бархат»
Приготовить бисквит. В миске с высокими стенками взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром, без
разделения на белки и желтки. Вначале на низких оборотах миксера смешать яйца, затем всыпать
постепенно сахар и увеличить обороты миксера до максимального и взбить не менее 4-5 минут, до
получения пышной светлой массы. В просеянную муку добавить какао, хорошо все размешать венчиком,
далее муку с какао необходимо несколько раз просеять вместе, чтобы насытить их кислородом. В
несколько приемов добавить муку с какао во взбитые яйца. Очень осторожно и аккуратно, но при этом
максимально тщательно и не очень долго, замесить бисквитное тесто силиконовой лопаткой,
движениями снизу вверх, от краев к центру. Вылить готовое тесто в форму. Бисквит в форме диаметром
20-22 см выпекать при 180-190°С 20-25 минут.
2. Приготовить крем. В чаше смешать холодные сливки, маскарпоне, сахарную пудру и взбить, начиная с
маленькой скорости, постепенно увеличивая, до пышной массы.
3. Приготовить крем для выравнивание. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой до побеления.
Добавить творожный сыр, перемешать.
4. Собираем: Бисквит вынимаем из формы, нарезаем на 3 коржа, выкладываем крем, сверху прикрываем
вторым коржом и повторяем то же самое.
1.