Разработка рекомендаций по применению клиентоориентированного подхода на предприятиях питания

1.

АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»
Чебоксарский кооперативный институт (филиал)
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА НА ТЕМУ:
Разработка рекомендаций по применению
клиентоориентированного подхода
на предприятиях питания»
Выполнил студент IV курса
Миронова Эльвира Николаевна
Научный руководитель:
Иванов Владимир Федорович

2.

ЦЕЛЬ РАБОТЫ:
Разработка рекомендаций по применению
клиентоориентированного подхода
на предприятии общественного питания
(на примере столовой ООО «Империя вкуса»)

3.

ЗАДАЧИ РАБОТЫ:
- обобщить и систематизировать существующие подходы к определению клиентоориентированность;
- изучить специфику клиентоориентированного подхода столовой ООО «Империя вкуса»;
- выявить восприятие клиентами услуг столовой ООО «Империя вкуса» (по материалам опроса);
- проанализировать роль принципов ХАССП в управлении качеством пищевой продукции в системе
общественного питания для формирования клиентоориентированного подхода столовой ООО «Империя
вкуса»;
- разработать технологическую документацию на разработанные блюда;
- определить органолептические показатели разработанной кулинарной продукции;
- дать оценку пищевой ценности разработанного кулинарного изделия;
- разработать программу ХАССП в процессе производства разработанного кулинарного изделия (на
примере столовой ООО «Империя вкуса»);
- разработать рекомендации по расширению клиентоориентированного подхода в столовой ООО
«Империя вкуса».

4.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЗНАЧИМОСТЬ
ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ:
- разработана рецептура блюда из говядины для столовой ООО
«Империя вкуса»;
- внедрена программа ХАССП в столовую ООО «Империя вкуса»;
- разработаны рекомендации по совершенствованию
клиентоориентированного подхода в столовой ООО «Империя
вкуса».

5.

Столовая ООО «Империя вкуса»

6.

Рекомендации по совершенствованию управления клиентоориентированности
столовой ООО «Империя вкуса»
Мероприятия по улучшению качества предоставления услуг:
- расширение мотивации сотрудников,
- создание условий для предоставления «гибкого графика работы»,
- премирование,
- выдача бесплатных обедов,
- выдача бесплатной рабочей одежды,
- возможность карьерного роста и др.,
Мероприятия по улучшению имиджа столовой:
- установка дополнительной информации,
- размещение фото готовых блюд,
- украшение витрин,
- подключение интернет-эквайринга SberPay от СберБизнеса и др.

7.

Затраты на мероприятия по улучшению имиджа столовой
ООО «Империя вкуса»

8.

9.

Разработанное блюдо «Говядина, фаршированная сухофруктами»

10.

Расчет пищевой и энергетической ценности блюда
«Говядина, фаршированная сухофруктами»

11.

Проведение органолептической оценки

12.

Калькуляционная карточка разработанного блюда

13.

Заключение
- Разработаны
рекомендации
по
совершенствованию
клиентоориентированности столовой ООО «Империя вкуса»;
управления
- Разработано блюдо из говядины «Говядина, фаршированная сухофруктами»;
- Проведена органолептическая оценка блюда;
- Рассчитана пищевая и энергетическая ценность блюда;
- Рассчитана стоимость порции блюда.
Таким образом, на примере столовой ООО «Империя вкуса» удалось продемонстрировать эффективность
клиентоориентированного подхода при организации бизнеса в системе общественного питания.
Цели и задачи выпускной квалификационной работы достигнуты.

14.

Спасибо за внимание!