Повышение конкурентоспособности предприятия общественного питания

1. Образовательное учреждение профсоюзов высшего образования «Академия труда и социальных отношений» Заочный факультет

Повышение конкурентоспособности
предприятия общественного питания
Наумов Виталий Викторович
Группа ЗМп - 5012
2017г.

2. Цель и задачи выпускной квалификационной работы

Цель:
Задачи
Разработка рекомендаций по повышению
конкурентоспособности ООО «Мирабилис»,
кофейня «Шоколандия»
Рассмотреть теоретические конкурентоспособности
предприятия общественного питания
Провести анализ деятельности предприятия
общественного питания ООО «Мирабилис»,
кофейня «Шоколандия»
Провести анализ и оценить конкурентоспособность
предприятия общественного питания
Определить направления повышения
конкурентоспособности предприятия
общественного питания с оценкой их эффективности

3. Модель пяти конкурентных сил по Портеру

Покупатели
продукта
(услуги)
Производители
аналогичной продукции
(появление рынке
новых конкурентов)
Внутриотраслевая
конкуренция между
фирмами
Производители
замещающих
продуктов
Поставщики сырья,
материалов,
комплектующих
изделий и
полуфабрикатов

4. Выявление конкурентных преимуществ предприятия

Информация о тенденциях рынка
по
Стране и в своем регионе
Сбор информации
о конкурентных
преимуществах
Выявление конкурентных
преимуществ предприятия
Проведение анализа
о собственных
возможностях

5.

Анализ деятельности ООО «Мирабилис»,
кофейня «Шоколандия»
Основные экономические
показатели организации, тыс.р.
Количество посетителей, чел.

6. Карта стратегических групп конкурентов ООО «Мирабилис», кофейня «Шоколандия»

Цены на услуги
Высокие
Средние
ООО«Мирабилис»,
кофейня
«Шоколандия»,
Traveler's Coffee
Максим, Ванилла,
Шоколадница
Низкие
Низкие
Низкие
Низкая
Средняя
Объем оказанных услуг
Высокая

7. Модель пяти конкурентных сил М. Портера на примере ООО «Мирабилис», кофейня «Шоколандия»

Предприятия общественного питания,
вступающие на данный рынок:
организационные барьеры входа на
рынок общественного питания г. Тюмени
низкие, поэтому новым предприятиям
легко вступить в данный рынок, но очень
сложно продержаться из за конкуренции
Услугой-заменителем пользуются в том
случае, если клиенты предприятия
общественного питания самостоятельно
производят и потребляют продукты без
участия предприятия. Данный фактор не
сильно на ООО«Мирабилис», кофейня
«Шоколандия»
Организация отрасли
Угроза новых
конкурентов
Давление
поставщиков
Поставщики услуг:
продавцы и покупатели,
посредники, клиенты, которым
необходима помощь в вопросах
производства и реализации
услуг
Конкуренция с
организациями отрасли:
Traveler's Coffee,
Максим Ванилла
Шоколадница Latte ЧаоКакао
Угроза услугзаменителей
Давление
потребителей
Если услуги схожи с услугами конкурентов,
то потребитель может переключиться с
одного предприятия на другое без особых
затрат, в данном случае – ООО «Мирабилис»,
кофейня «Шоколандия» вынуждена идти на
уступки, желая сохранить клиента

8. Резервы повышения конкурентоспособности ООО «Мирабилис», кофейня «Шоколандия»

Товарная политика
Сбытовая политика
Комплекс маркетингоориентированных
мероприятий
Расширение
ассортимента блюд
Улучшение качественных
характеристик товара
(услуг)
Улучшение качества
услуг
Повышение качества
обслуживания
Повышение культуры
обслуживания
Создание
доброжелательной
психологически
комфортной
атмосферы при
обслуживании
клиентов

9. Направления повышения конкурентоспособности ООО «Мирабилис», кофейня «Шоколандия»

Повышение
потребительской
активности клиентов
предприятия общественного
питания
Повышение маркетинговой
компетентности всего
персонала общественного
питания
Предоставление посетителям
дополнительных услуг
(доставка кухни кафе на дом)
Повышение лояльности
посредством введения
дисконтных карт
Обучение персонала
маркетинговой
компетентности
588 тыс. р.
45,8 тыс. р.
9,9 тыс. р.
Совокупные затраты анализируемого предприятия на повышение
конкурентоспособности 643,7 тыс. р.

10. Оценка предложенных направлений

Повышение потребительской
активности клиентов
предприятия общественного
питания
Повышение маркетинговой
компетентности всего
персонала общественного
питания
Увеличение объёмов
доли рынка на
3,3п.п.(12,94%)
Увеличение прибыли на
2992,8 тыс.р.
Рост рентабельности
на 7,4 п.п.(177,2%)