Полуфабрикаты из рубленой массы

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

Биточки по-селянски
Говядину вместе с жиромсырцом измельчают на
мясорубке с крупной
решеткой, добавляют
мелко нарезанный
репчатый лук, воду, соль,
перец и хорошо
перемешивают. Из
приготовленной массы
формуют биточки ( по 1
штуке на порцию ),
панируют в муке.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

Что такое кнели
Пришедшее из Западной Европы блюдо кнели представляет собой
особым образом приготовленные рыбные, мясные или овощные
шарики (могут иметь продолговатую или яйцеобразную форму).
Слово «кнель» в переводе с французского языка означает «клецка»
или «фрикаделька», но доподлинно неизвестно, в какой стране их
начали готовить первыми. Поляки считают кнели своим
национальным блюдом. Готовые клецки подаются с гарниром на
второе, либо добавляются в супы в качестве сытного дополнения.
От традиционных фрикаделек кнели отличаются не только
продолговатой формой. Фарш для них делается намного более
жидкой консистенции, формировать их руками не получается. За
счет добавления яичного белка, молока или сливок вкус эти клецки
получаются очень нежными на вкус, и гораздо менее калорийными
(для приготовления используется только нежирное мясо).

23.

Приготовление кнельной массы
Изделия из кнельной массы более нежной консистенции. Их используют
для приготовления различных блюд в диетическом питании, а также для
фарширования,из нее можно приготовить биточки.
На 1 кг мякоти, г: хлеб пшеничный высшего сорта — 100, молоко 100,
сливки — 200, соль — 15, яйца — 72 (3 яичных белка).
Для кнельной массы берут боковой и наружный край тазобедренной части
говядины без соединительной ткани и пленок. Мясо пропускают через
мясорубку с двумя решетками или дважды с одной решеткой с мелкими
отверстиями. В измельченную массу добавляют размоченный в молоке
черствый пшеничный хлеб высшего сорта без корок, перемешивают и еще
раз пропускают через мясорубку. Затем массу растирают и протирают
через сито для отделения крупных частиц. Охлажденную протертую массу
взбивают, добавляя небольшими порциями яичный белок и сливки. В
кнельную массу добавляют соль и хорошо перемешивают. Готовая
кнельная масса должна быть однородной, нежной и пышной.Кусочек
хорошо взбитой сырой кнельной массы не тонет в горячей воде. Срок
хранения полуфабрикатов не более 24 часов.