Порционные полуфабрикаты из говядины

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

Стейки
Стейк – американское изобретение. Это
охлажденные, неотбитые куски мяса, которые
жарятся основным способом на сковороде,
гриле или решетке. Стейк вытеснило из
обихода бифштексы, филе.

12.

Филе-миньон
Филе-миньон из
вырезки – или стейк из
вырезки – самый
нежный
дорогостоящий п/ф с
менее выраженной
спецификой говядины.
Толщина п/ф 6-8 см.

13.

Рибай стейк
Рибай стейк говядины из толстого края без
кости – является самым мясистым из
премиальных отрубов. Мраморность всей
туши определяется именно по срезу этого
отруба. Обилие жировых прослоек, которые
при жарке быстро тают, делают рибай самым
сочным п/ф. Рибай универсальный стейк, это
классика, обязательный атрибут хорошего
ресторана. Толщина 2-3 см, вес 300гр.

14.

15.

Стейк Портерхаус
Стейк из говядины
Портерхаус – самый
сытный из всех
стейков. Кость
разделяет два вида
мяса: стриплойн и
широкий конец
вырезки. Толщина 4-5
см, вес более 500гр.

16.

Стриплойн стейк
Стриплойн стейк говядины из
тонкого края без кости – или
тонкий филейный край, с
английского дословно
переводится «филейная
полоса». Мраморность
выражена слабее, чем у
рибая. Мякоть стриплойна
состоит из более крупных и
очень нежных волокон, и
обладает более
концентрированным и ярким
говяжьим вкусом (мужской
стейк). Толщина 2-3см, вес
300 гр.

17.

Стейк Ти-бон
Стейк из говядины Тибон – получил название
за Т-образную кость,
которая разделяет два
вида мяса. С одной
стороны стриплойн, а с
другой мясо средней
части вырезки. Толщина
4-5 см, вес 450 гр.
Идеально подходит для
барбекю, пикника.