Пищевая промышленность

1.

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«Керченский государственный морской технологический университет»
Кафедра экологии моря
Презентация
По дисциплине: Промышленная экология.
Тема: Влияние пищевой промышленности на окружающую среду.
Выполнил:
Студент группы ЭМ-3
Хлюстов Т.О.
Проверила:
Сытник Н.А.
Керчь 2024

2.

Определение:
Пищевая отрасль – это одно из подразделений лёгкой
промышленности, являющееся составной частью
агропромышленного комплекса, предназначенное для
удовлетворения самой насущной потребности человека.
Результатом её деятельности является выпуск готовых к
употреблению продуктов питания совместно с
пищевыми полуфабрикатами, напитков, а также
табачных изделий, моющих средств и кормов для
животных.
2

3.

Виды пищевой промышленности:
Рисунок 1
Мясоперерабатывающая
промышленность
Рисунок 2
Хлебобулочная
промышленность
Рисунок 3
Промышленность переработки
фруктов и овощей
Рисунок 4
Масложировая
промышленность
Рисунок 5
Молочная
промышленность
Рисунок 6
Рыбоперерабатывающая
промышленность
Рисунок 7
Кондитерская
промышленность
Рисунок 8
Макаронная
промышленность
3

4.

Главные факторы размещения предприятий:
1. Наличие сырьевой базы.
2. Сроки годности перерабатываемого сырья,
полуфабрикатов, готовых к использованию или
употреблению продуктов.
3. Транспортная сеть и её возможности
грузоперевозки товаров ограниченного срока
хранения.
4. Климатические условия.
5. Численность населения.
6. Потребительского спроса на готовую продукцию
небольшого срока хранения.
Рисунок 9 Пример размещения предприятие
пищевой промышленности
4

5.

Хлебопекарная промышленность
Хлебопекарные предприятия выбрасывают в атмосферу
вредные вещества в составе:
1. Различные виды органической пыли (мучная, сахарная)
при приеме, хранении и подготовке сырья;
2. Пары этилового спирта и углекислого газа при замеси и
брожении теста;
3. Пары этилового спирта, летучих кислот (уксусной) и
альдегидов (уксусных) при выпечке хлебобулочных изделий;
4. Акролеин при выпечке формового и подового хлеба;
5. Пары этилового спирта, летучих кислот (уксусной),
альдегидов (уксусных) при остывании и хранении
выпеченных изделий;
6. Окись углерода и окислы азота от хлебопекарных печей
при использовании в качестве топлива природного газа;
7. Пыль древесная, сварочный аэрозоль, окислы марганца,
аммиак, окись углерода и окислы азота, пары щелочи - от
вспомогательного производства.
Рисунок 11
Процессы замеса и брожения теста
5

6.

В хлебопекарной промышленности, как и в
любой другой образуются отходы.
К возвратным отходам (используемым) относят отходы, образующиеся в основном производстве:
1. Горбушки сухарных плит, остающиеся при резке плит на сухари;
2. Отходы, отбираемые на отдельных стадиях технологического процесса;
3. Лом от апробации изделий при отбраковке и возврат остатков готовой продукции из лаборатории после
анализа;
4. Лом и деформированные изделия, отбираемые после выпечки, охлаждения, внутрицеховой транспортировки и
укладки;
5. Отходы, образующиеся при переходе с выпечки одного вида изделий на другой и в период пуска и остановки
печей.
6

7.

Неиспользуемые (безвозвратные) отходы:
1. Выбой из мешков и смет муки, крахмала, сахара и
другого сырья;
2. Отходы при зачистке оборудования;
3. Выпеченные тестовые отходы;
4. Горелые изделия, а также все виды санитарного
брака.
Рисунок 12 Горелые хлебобулочные изделия
К безвозвратным отходам также относятся
1. безвозвратная тара (полиэтиленовая);
2. отходы бумаги и картона;
3. отходы скорлупы яичной и т. д.
Рисунок 13 Санитарный брак
7

8.

Производственные сточные воды на хлебопекарнях
образуются при:
1. Мойки сырья для хлебобулочных изделий таких как: (яиц, изюма, фруктов, ягод);
2. Мойки технологического оборудования;
3. Мойке лотков для хлебобулочных изделий.
Рисунок 14
Мойка и дезинфекция технологического
оборудования
Рисунок 15
Мойка и обработка яиц
8

9.

По характеру
Характерными
загрязнений
загрязнителями водной
производственные стоки
среды являются вещества
хлебозаводов делятся на
такие как:
воды:
1. Загрязненные мукой и мучными примесями;
1. Мука и мучные примеси;
2. Воды, полученные от охлаждения
теплообменных аппаратов;
2. Жиры и масла;
3. Хозяйственно-бытовые.
3. Красители (Тартазин, кармин, куркума и т. д.);
4. Консерванты (Сорбиновая кислота, натриевая
соль, пропионовая кислота, лимонная кислота,
аскорбиновая кислота, уксусная кислота и т. д.);
5. Патогенные микроорганизмы.
9