Исследование условий образования и роста плесени на хлебе

1.

ПРОЕКТ ПО ТЕМЕ
«Исследования условий
образования и роста плесени на
хлебе»
Проект выполнил:
Колотвин Матвей
ученик 5«Г» класса МБОУ СОШ № 140
Руководитель: Быховец А.Н.
учитель биологии
Новосибирск
2024

2.

Цель проекта: Выяснить, как прорастает плесень на хлебе при разной
температуре и влажности, и определить факторы, влияющие на развитие
плесневых грибов.
Задачи проекта:
1.расширить свои знания о плесени через работу с научной литературой;
2. выяснить время появления плесени на различных сортах хлеба;
3. определить влияние различных факторов на рост плесневых грибов;
4. дать рекомендации по правильному хранению хлебобулочных изделий.

3.

Плесневые грибы , строение
Плесенью называют пушистые или
бархатистые налеты на растениях и
предметах растительного и животного
происхождения, которые образуются
микроскопическими грибами.
Грибница (мицелий) обычно скрывается под
землей, а над землей находится орган
размножения, содержащий миллионы спор
(как раз то, что в обиходе принято называть
грибами – плесень)

4.

Влияние плесени на окружающий мир
Люди могут заразиться и при употреблении в пищу зараженных молочных
и других продуктов, на которых есть плесень, могут вдохнуть пыль,
содержащую споры этих грибков и тяжело заболеть. У них может начаться
мучительный кашель, тошнота, рвота, кровохаркание, сильные головные
боли, повышение температуры тела

5.

Использование плесени в пищевой промышленности
и сельском хозяйстве
В Европе истинные плесени, имеющие развитый мицелий,
используют при изготовлении сыров — французских рокфора,
камамбера, бри, голубого датского, итальянской горгонцолы,
английского стилтона. Применяют некоторые виды плесневых
грибков и в виноделии.

6.

Лечебное свойство плесени
Человеку впору поклониться плесени за то, что именно из неё в середине
ХХ века был получен первый антибиотик — пенициллин, использование
которого в медицине спасло жизнь миллионам людей. Ни одна операция
в мире не обходится без пенициллиновой терапии. Пенициллин получил
широкое применение для лечения инфекционных болезней.

7.

Болезни хлеба
Заплесневение хлеба возникает при длительном хранении хлеба. Оно происходит
в результате попадания спор плесени из окружающей среды на выпеченный хлеб.
Оптимальные условия для развития плесени — температура 25-35° С и
относительная влажность воздуха 70-80%. Плесневые грибы сначала поражают
корку хлеба, а затем и мякиш. Ферменты плесени разлагают мякиш хлеба, портят
его вкус и запах. Некоторые виды плесени образуют ядовитые вещества.
Заплесневевший хлеб не пригоден к пище.

8. Практическая часть

Для исследования были взяты 3 сорта хлеба:
1. Белый хлеб 1 сорта «Бердский» хлебокомбинат
2 Серый хлеб « Новоукраинский» хлебокомбинат «Восход»
3. Бездрожжевой ржаной пекарня «Дело в хлебе».
С данными образцами проведено 4 эксперемента в период с 11.12.2023 по
20.12.2023 год.
• 1. Определить при какой температуре быстрее может образоваться плесень;
• 2. Определить на каком из сортов хлеба плесень будет образовываться
быстрее;
• 3. Определить влияют ли условия освещенности на образования плесени;
• 4. Определить как влажность влияет на образование плесени на хлебе

9.

Опыт 1. Влияние температуры на
рост плесени.
• Цель: Определить температурные
условия образования и роста
плесени.
• Ход работы:
• 1.Положить хлеб на блюдце и в
полиэтиленовый пакет
• 2.Один пакет с хлебом кладем в
холодильник ,второй-оставить на
столе при комнатной температуре .
• Вывод: плесень активно
размножается при комнатной
температуре, а низкая температура
задерживает рост плесени
17.12.2023 и 20.12.2023
холодильник
17.12.2023
комнатная температура
20.12.2023

10.

Опыт № 2. Определение на каком сорте
хлеба плесень появляется быстрее
Цель: выяснить на каком из сортов хлеба
плесень будет образовываться быстрее
Ход работы:
1. Белый хлеб 1 сорта «Бердский»
хлебокомбинат
2 Серый хлеб « Новоукраинский»
хлебокомбинат «Восход»
3. Бездрожжевой ржаной пекарня «Дело
в хлебе».
Вывод: Важным условием образованием
плесени является наличие муки 1 сорта и
дрожжей. В первую очередь плесень
образовалась на хлебе из муки первого
сорта , а затем на хлебе из смеси белой и
ржаной муки.
17.12.2023
20.12.2023

11.

Опыт № 3 Зависимость
освещенности на рост плесени.
• Цель: выяснить как
освещённость влияет на
образование плесени.
• Ход работы:
• 1.Поместь хлеб на подоконник
• 2. Поместить хлеб в темный шкаф
Вывод: в процессе исследования
выявлено, что солнечный свет
замедляетобразование плесени.
17.12.2023
20.12.2023
17.12.2023
20.12.2023

12.

Опыт № 4. Влияние влажности на рост и
развитие плесени.
Цель : Выяснить как влажность влияет на
рост и развитие плесени.
Ход работы:
1. Поместить увлажненный хлеб в пакет
2. поместить в пакет хлеб без увлажнения
Вывод: в процессе исследования выяснили,
что плесень образуется при повышенной
влажности на белых и серых сортах хлеба, а
на хлебе серых сортов плесень не
образуется при отсутствии увлажненности.
17.12.2023
20.12.2023
17.12.2023
20.12.2023

13.

Заключение
Проведённые
исследования показали, что для прорастания плесени
благоприятными будут те условия, где есть:
- тепло;
- влажность;
- отсутствие света
Уберечь хлеб от порчи возможно!
Холод препятствует образованию плесени. В таких условиях продукты
дольше сохраняются. Солнечный свет и воздух также не дают плесени
образоваться, но хлеб при таких условиях засыхает. На засохшем хлебе
плесень не растёт.
Не храните хлеб в полиэтиленовых пакетах, где создается наиболее
благоприятная среда для развития плесени, а именно: повышенная
температура и высокая влажность!

14. Список литературы:

1. Буянов. Н.Ю. Я познаю мир.// Медицина. Энциклопедия для детей. –
Москва: ООО « Издательство АСТ ЛТД ». - 1997 г.
2. Энциклопедия для детей. Том 14. Биология // Глав. редактор В. Володин. –
М.: Аванта+, 2004. – 640 с.
3. Клевцов, Тимур. Исследование скорости развития плесени на хлебе в
различных условиях / Тимур Клевцов, Л. А. Кирхгеснер, Л. А. Борисова. —
Текст : непосредственный // Юный ученый. — 2021. — № 11 (52). — С. Т.1. 13.
— URL: https://moluch.ru/young/archive/52/2738/
4. https://www.nkj.ru/archive/articles/16507/
5. https://www.techinsider.ru/science/5395-o-polze-pleseni-istselyayushchiygribok/
6. https://log-in.ru/articles/plesen-khoroshaya-i-plokhaya/