Витамины. Витаминная недостаточность

1.

2.

Витамины – низкомолекулярные органические
соединения различной химической природы,
необходимые для осуществления важнейших
процессов, протекающих в живом организме.
Витаминами называют поступающие с пищей
органические вещества, необходимые для
регуляции обмена веществ и нормального
течения процессов жизнедеятельности.

3.

Свое название витамины
получили по предложению
польского биохимика К.
Функа (от латинского vita –
жизнь). В настоящее время
известно свыше тридцати
соединений, относящихся к
витаминам.

4. ВИТАМИННАЯ НЕДОСТАТОЧНОСТЬ

• Авитамино́з —
заболевание,
являющееся
следствием
длительного
неполноценного питани
я, в котором
отсутствуют какие-
• Гиповитаминоз —
болезненное состояние,
возникающее при
недостаточном
поступлении в организм
витаминов по
сравнению с их
расходованием;
либо витамины.
полиавитамино́з: одновременная недостаточность
нескольких витаминов.

5. признаки

витамин С
1.частые простуды
2.кровоточивость дёсен
3.нарушение сна
4.одышка
5.боли в области сердца
витамин А
1.сухость и шелушение кожи
2.выпадение волос
3.ухудшение зрения
4.светобоязнь
5.слезотечение
витамин В2
1.трещины на губах
2.вялая кожа
3.заеды в углах рта
4.воспаление носа и губ
сменяются апатией)
• витамин В1
1.головная боль
• 2.ухудшение памяти
• 3.слабость
• 4.одышка
• 5.сердцебиение
• 6.плаксивость
• витамин В12
1.желтоватый цвет лица
• 2.ранняя седина
• 3.головокружение
• 4.онемение в конечностях
• 5.сердцебиение
• 6.плаксивость
• витамин РР
1.сухость во рту
• 2.изменение вкуса
• 3.бледность губ
• 4.неврастение (припадки
ярости
сменяются апатией)

6. ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИНОВ

Витамины принадлежат к разным классам органических
веществ:
-кислоты: С – аскорбиновая кислота; РР –
никотиновая кислота; В9 – фолиевая кислота; В3 –
пантотеновая кислота;
-непредельные спирты: А – ретинол; D –
кальциферол;
-жироподобные вещества: Е- токоферол;
-белковые вещества: В12 – цианкобаламин; Н –
биотин.

7.

Витамины
условно
обозначили
буквами
латинского алфавита (А, В, С, D и т.д.), что
сохранилось и до нашего времени.

8.

В качестве единицы измерения витаминов
пользуются миллиграммами (1мг = 10 -3 г),
микрограммами (1мкг = 0,001мг = 10 -6 г) на
1г продукта или мг % (миллиграммы
витаминов на 100г продукта).

9.

10.

По растворимости в воде или жирах все
витамины делят на две группы:
водорастворимые (В1, В2, В6, РР, С и др.)
жирорастворимые (A, E, D, K).

11.

Витамин С, аскорбиновая кислота, - это
витамин над витаминами.
Он единственный связан напрямую с
белковым обменом.
Витамин С, витамин Р и каротин в комплексе
наиболее полно представлены в овощах, ягодах,
зелени и пряных травах, во многих
дикорастущих растениях.

12.

200 мг витамина С,
1000 мг витамина Р
60 мг витамина С,
500 мг витамина Р
60 мг витамина С,
150 мг витамина Р
1200 мг витамина С,
680 мг витамина Р
13 мг витамина С,
10 мг витамина Р

13.

Витамин В1, как правило, находится в
хлебобулочных изделиях, тортах, пирожных и
печеньях.

14.

Витамин РР (ниацин, витамин В5). Под
этим названием понимают два
вещества, обладающие витаминной
активностью: никотиновую кислоту и
ее амид (никотинамид).

15.

Говядина – 4,7 мг %
Свинина – 2,6 мг %
Баранина – 3,8 мг %
Рыба - 0,7 – 4,0 мг %

16.

Фолиевая кислота (витамин В9, фолацин, от
латинского folium – лист). Фолиевая кислота
содержится в
100 мкг %
16 -27 мкг %

17.

Витамин А (ретинол) обнаружен только в
продуктах животного происхождения.
Рыбий жир – 15 мг %
Сливочное масло – 0,5 мг %
Каротин:
Морковь – 9 мг %
Помидоры 1 мг %

18.

Кальциферол (витамин D) – под этим
термином понимают два соединения:
эргокальциферол (D2) и холекальциферол (D3).
Регулирует содержание кальция и фосфора в
крови, участвует в минерализации костей.
2,2 мкг %
Рыбий жир – 125 мкг %
Сливочное масло – 1,5 мкг %

19.

Токоферолы (витамин Е) влияют на
биосинтез ферментов. Распространены
в маслах:
соевом – 115 мг %;
хлопковом – 99 мг %;
подсолнечном – 42 мг %.

20.

При использовании препаратов витаминов необходимо
руководствоваться указанными суточными дозами, так
как многие из витаминов при неумеренном употреблении
вредны.

21. СОХРАНЕНИЕ ВИТАМИНОВ ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ

подготовка овощей и фруктов
1.Мыть, чистить и резать овощи нужно как можно быстрее.
2.Не следует держать овощи в воде при их мытье.
3.Фрукты и овощи окончательно моют перед тем, как их
разрежут на куски, а не после этого.
4.Если очищенный картофель оставить в воде на полчаса, он
потеряет 40% витамина С.
5.При чистке овощей надо снимать как можно более тонкий
слой кожицы, т.к. в ней много витаминов.

22. СОХРАНЕНИЕ ВИТАМИНОВ ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ

варка овощей
1.По возможности овощи варить в кожуре (на салаты,
винегреты).
2.Овощи закладывают в кипящую воду.
3.Варят овощи в закрытой посуде.
4.Помешивают как можно реже.
5.Бурного кипения не допускают.
6.Так же не допустимо переваривание овощей, во избежание
потери витаминов.
7.Посуду для варки лучше использовать эмалированную.
8.При варке большое количество витаминов переходит в воду,
по этому овощные отвары рекомендуется использовать для
приготовления супов, соусов.

23. СОХРАНЕНИЕ ВИТАМИНОВ ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ

приготовление салатов
1.Свежие овощи на салат нарезать как можно быстрее.
2.Нарезку овощей делают перед подачей блюда, а не заранее.
3.Не рекомендуется хранить на воздухе и на свету нарезанные
овощи, т.к. при этом витамин С быстро разрушается
кислородом воздуха.
4.Если это необходимо, то хранить нарезанные свежие овощи
следует в закрытой посуде в тёмном, прохладном месте.
5.В кислой среде разрушение витамина С задерживается.
• 6.Витамин С хорошо сохраняется в салатах, заправленных
растительным маслом.
• 7.Морковь наиболее полезна в свежем виде. Это самый
ценный и доступный источник провитамина А (каротина). Но
каротин усваивается лишь с добавлением жиров. Салат из
свежей моркови заправляют растительным маслом,
сметаной, майонезом.
• 8.Все овощи оранжево-красного цвета (морковь, сладкий
перец, красный лук, томаты) следует вводить в супы в
пассированном виде для улучшения усвояемости каротина

24. СОХРАНЕНИЕ ВИТАМИНОВ ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ

компенсация потери витаминов
При соблюдении всех правил кулинарной обработки продуктов
потери витамина С всё равно значительны. При варке овощей,
например, разрушается до 50% витаминов.
Компенсировать эти потери можно разными способами:
- подавать на стол только что нашинкованную зелень;
- к горячим блюдам подавать ломтики лимона;
- к гарнирам добавлять кусочки сладкого перца, листья салата,
квашеную капусту;
- предлагать витаминные напитки (свеже выжатые соки,
компоты, отвары).
Большую популярность имеют напитки из яблок. Для них
характерно большое содержание витаминов В1, В2, РР, Е, Р, С.
При их приготовлении вначале яблоки нарезают, смешивают с
подкисленной водой, а затем варят. Ни в коем случае нельзя
делать наоборот, т.е. добавлять кислоту в уже готовое блюдо.

25. Блиц-опрос

Как переводится слово «витамины»? ()
Витамин над витаминами. ()
Его много в шиповнике, чёрной смородине. ()
Его много в моркови и других овощах оранжево-красного
цвета. ()
Группа витаминов, содержащихся преимущественно в
овощах и фруктах. ()
Болезнь при отсутствии в организме каких-либо витаминов. ()
Эта болезнь развивается при отсутствии в организме
витамина С. ()
«Враги» витамина С. ()
«Друзья» витамина С. ()
Какой процент витамина С разрушается при варке овощей? ()

26. Интернет-источники

http://chemistri.ucoz.ru/load/vitaminy/14-1-085
http://www.proshkolu.ru/club/chemistry/file2/2
64395
http://pedsovet.org/component/option,com_mtr
ee/task,viewlink/link_id,29051/Itemid,118