Витамины

1. Витамины

2. Что же такое витамины?

Витамины - биологически активные вещества, необходимые
для нормальной жизнедеятельности организма
Витамины являются катализаторами (ускорителями)
действия ферментов и гормонов. Так, витамины группы В
образуют активный центра многих ферментов и
коферментов.

3. Свойства:

Витамины
• Не синтезируются в организме и
поступают только с пищей.
Витамины
• Потребность в них не превышает
нескольких тысячных, сотых
долей грамма.
Витамины
• Очень нестойки и разрушаются
во время варки продуктов.

4. Значение витаминов в жизни человека

1. Участвуют в окислительных
процессах, в результате которых
образуются вещества, используемые
организмом, как энергетический и
пластический материал.
2. Способствуют нормальному
росту клеток и развитию всего
организма.
3. Поддерживают иммунные
реакций организма, обеспечивающие
его устойчивость к неблагоприятным
факторам окружающей среды.
4. Смягчают или устраняют
неблагоприятное действие
лекарственных препаратов.

5. А так же…

Являясь составной частью ферментов, витамины
определяют их нормальную функцию и активность.
Недостаток, а тем более отсутствие в организме какого-либо
витамина ведет к нарушению обмена веществ, снижению
работоспособности, уязвимость к болезням и развивается
витаминная недостаточность.

6. История возникновения витаминов

1) Витамины впервые
были открыты Н. И.
Луниным в 1880 году.
2) Первым выделил витамин в
кристаллическом виде польский
ученый Казимир Функ в 1911 году.
3) В 1912 году Казимир
Функ придумал название от латинского "vita" "жизнь".

7.

В настоящее время
известно около 20 различных
витаминов.
Установлена и их химическая
структура; это дало возможность
организовать промышленное
производство витаминов не только
путём переработки продуктов, в
которых они содержаться в готовом
виде, но и искусственно, путём их
химического синтеза.

8. Разложение витаминов при кулинарной обработке

Во время одной из проверок
предприятий общественного питания
обнаружено, что в результате
кулинарной обработки содержание
витамина А и каротина снижено на
70%; тиамина - на 40; витамина В2 - на
50; РР - на 10; а аскорбата - на 80%.
Нагревание пищи на воздухе (особенно
повторное), приготовление ее в
открытых емкостях губительно
сказывается на содержании
витаминов, прежде всего А, В1, С и D,
поэтому овощи необходимо варить в
хорошо закрытой эмалированой
посуде, помещая их в уже закипевшую
воду.

9. Антивитамины

Антивитамины — группа органических соединений, подавляющих
биологическую активность витаминов. Это соединения, близкие к
витаминам по химическому строению, но обладающие
противоположным биологическим действием. При попадании в
организм антивитамины включаются вместо витаминов в реакции
обмена веществ и тормозят или нарушают их нормальное течение.
Это ведёт к витаминной недостаточности даже в тех случаях, когда
соответствующий витамин поступает с пищей в достаточном
количестве или образуется в самом организме. Антивитамины
известны почти для всех витаминов. Например, антивитамином
витамина B1 (тиамина) является пиритиамин, вызывающий явления
полиневрита.

10. Поливитамины

Поливитаминные препараты — фармакологические препараты,
содержащие в своём составе комплекс витаминов и минеральные
соединения.
Единственным натуральным пищевым поливитамином является
грудное молоко, в котором содержится ценный набор из многих
эссенциальных витаминов. Для профилактики гиповитаминозов, в
особенности у детей, рекомендуется использовать комплексные
витаминные препараты. Поливитаминные препараты применяются
не только для профилактики и лечения гиповитаминозов, но и в
комплексной терапии таких расстройств питания, как гипотрофия
или паратрофия.

11.

Классификация витаминов
ВОДОРАСТВОРИМЫЕ
ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ
(В1, В2, В6, РР, С,
В5, В9, В12)
( А, D,Е, К )

12.

Витамин
Функция:
улучшение зрения, восстановление
кожного покрова, укрепление волос,
регенерация клеток
Передозировка:
головная боль, токсичен для печени,
истончает волосы, шелушение кожи
Симптомы нехватки:
ухудшение зрения, куриная(ночная)
слепота, кожные проблемы.
Продукты:
яичный желток, морковь, рыбий жир,
сметана, молоко, печень.

13.

Витамин
Функция:
деление клеток лимфы, усвоение
кальция и фосфора в костях.
Передозировка:
Гиперкальцемия, накопление кальция в
почках, сердце, сосудах и суставах.
Симптомы нехватки:
рахитизм, понижение мышечного
тонуса
Продукты:
рыбий жир, сметана, печень, яичный
желток

14.

Витамин
Функция:
Антиоксидант вместе с А и С,
разжижает кровь, укрепляет иммунитет
Симптомы нехватки:
Нарушения состава крови у детей,
ранние роды, анемии, отеки
Продукты:
растительное масло, авокадо, орехи,
ростки пшеницы, батат.

15.

Витамин
Функция: предотвращает попадание
инфекции в кровь, принимает участие в
механизме свертывания крови.
Симптомы нехватки: плохая
свертываемость крови, неактивная
печень.
Передозировка: желтуха, анемия.
Продукты: все виды капусты,
свекла, образуется при участии
кишечных бактерий.

16.

Витамин
Участвует в обмене веществ,
регулирует циркуляцию крови
и кроветворение, работу гладкой
мускулатуры, активизирует работу
мозга.
1
Содержится: в орехах,
апельсинах, хлебе грубого
помола, мясе птицы, зелени.

17.

Витамин
Регулирует обмен веществ,
участвует в кроветворении,
снижает усталость глаз, облегчает
поглощение кислорода клетками.
При недостатке - слабость,
снижение аппетита, воспаление
слизистых оболочек, нарушение
функций зрения
2
Содержится:
в мясе,
молочных продуктах,
зеленых овощах,
зерновых и бобовых
культурах

18.

5
Регулирует
работу надпочечников,
усвоение витаминов,
синтез антител,
жировой обмен
Содержится:
в горохе,
дрожжах, фундуке,
листовых овощах,
цыплятах, крупах,
икре

19.

Участие в обмене аминокислот,
жиров, работе нервной системы,
снижает уровень холестерина
При недостатке - анемия,
дерматит, судороги,
расстройство пищеварения
Содержится: сое, бананах, в
морепродуктах,
картофеле, моркови, бобовых
6

20.

9
Содержится: в мясе, корнеплодах, финиках,
абрикосах, грибах, тыкве, отрубях
Участвует в синтезе нуклеиновых
кислот, аминокислот, регулирует работу
органов кроветворения

21.

При недостатке - злокачественная
анемия и дегенеративные изменения
нервной ткани
Усиливает иммунитет, участвует в
кроветворении, нормализует
кровяное давление.
Содержится: в сое, субпродуктах, сыре,
устрицах, дрожжах, яйцах
12

22.

Участвует в синтезе нуклеиновых
кислот, аминокислот, регулирует
работу органов кроветворения.
При недостатке - пеллагра
(поражение кожи, дерматит, диарея,
бессонница, депрессия)
Содержится
в свинине, рыбе, арахисе,
помидорах, петрушке,
шиповнике, мяте

23.

Помогает организму бороться
с инфекциями, лучше видеть,
стимулирует обновление клеток
Содержится: в цитрусовых, сладком
перце, ягодах, моркови