В И Т А М И Н Ы
ИСТОРИЯ
ОБОБЩЕННО
КЛАССИФИКАЦИЯ
ВИТАМИН А(РЕТИНОЛ)
ВИТАМИН А (РЕТИНОЛ)
ВИТАМИН Е (ТОКОФЕРОЛ)
ВИТАМИН Е(ТОКОФЕРОЛ)
ВИТАМИН Д(АНТИРАХИТИЧЕСКИЙ)
ВИТАМИН Д(АНТИРАХИТИЧЕСКИЙ)
ВИТАМИН К3(ВИКАСОЛ)
ВИТАМИН К3(ВИКАСОЛ)
ВИТАМИН С(АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА)
ВИТАМИН С(АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА)
В1(ТИАМИН)
В1(ТИАМИН)
В2(РИБОФЛАВИН)
В2(РИБОФЛАВИН)
РР(НИАЦИН, НИКОТИНОВАЯ КИСЛОТА)
РР(НИАЦИН,НИКОТИНОВАЯ КИСЛОТА)
В6 (ПИРИДОКСИН)
В6(ПИРИДОКСИН)
Н(БИОТИН)
Н(БИОТИН)
Вс(ФОЛАЦИН ИЛИ ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА)
Вс(ФОЛАЦИН ИЛИ ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА)
В12(ЦИАНКОБАЛАМИН)
ВИТАМИНЫ Р (БИОФЛАВОНОИДЫ)
СОХРАНЕНИЕ ВИТАМИНА А И КАРОТИНА
В СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНИ
В ШИПОВНИКЕ
1.85M
Category: biologybiology

Витамины или таблетки здоровья

1. В И Т А М И Н Ы

ВИТАМИНЫ
или таблетки здоровья
Учитель физкультуры
Кошкина Светлана Александровна,
МОУ СОШ №2

2. ИСТОРИЯ

Немногим больше ста лет в языке не существовало самого
слова «витамин». Наблюдение за мышами позволило в 1880 г.
русскому ученому ЛунинуН. И. установить, что в натуральных
продуктах, в отличие от искусственных смесей из питательных
белков, жиров и углеводов, содержатся вещества, без которых
жизнь невозможна. Вещества, открытые Луниным, позже
назвали витаминами (от лат. «вита» - жизнь).

3. ОБОБЩЕННО

Витамины – ценнейшие вещества, необходимые
организму. Поэтому важно так готовить пищу, чтобы
как можно полнее сохранять содержащиеся в ней
витамины. В настоящее время известно более 20
различных витаминов.
Витамины – жизненно необходимые
низкомолекулярные органические биологически
высокоактивные соединения разнообразной
химической природы, не синтезируемые(или
синтезируемые в малом количестве) в организме,
поступающие с пищей и выполняющие функцию
катализаторов – ускорителей обменных процессов.

4. КЛАССИФИКАЦИЯ

ВИТАМИНЫ
Жирорастворимые
Витамин А
Витамин Е
Витамин Д
Витамин К3
Водорастворимые
Витамин С
Витамины группы В

5. ВИТАМИН А(РЕТИНОЛ)

Содержится только в продуктах животного
происхождения(в животных жирах, печени, яичном
желтке, сметане, сливках).
Предшественник витамина А - каротин(облепиха,
морковь, шпинат, перец красный сладкий, щавель,
абрикосы, тыква, томаты, рябина черноплодная),
который в нашем организме превращается в
витамин А.

6. ВИТАМИН А (РЕТИНОЛ)

Нехватка этого витамина вызывает куриную
слепоту и гусиную кожу, светобоязнь, чувство
жжения под веками, а у детей – замедление роста
и развития, повышенную подверженность
различным заболеваниям.
Избыток – трескаются и кровоточат губы, чешется
кожа, появляются болезненные отеки, повышенная
возбудимость, сухость волос.

7. ВИТАМИН Е (ТОКОФЕРОЛ)

Принадлежит к антиокислителям, или к антиоксидантам,
которые оберегают нас от различных болезней, в том числе и
опухолевых.
Содержится в растительном масле, печени, яйцах, злаковых и
бобовых культурах, ягодах шиповника, а также в груше,
черешне, рябине, облепихе.

8. ВИТАМИН Е(ТОКОФЕРОЛ)

Недостаток ведет к ослаблению некоторых наследственных
функций организма.
Довольно устойчив при кулинарной обработке, но
разрушается при прогоркании жиров и под действием
солнечных лучей.

9. ВИТАМИН Д(АНТИРАХИТИЧЕСКИЙ)

Объединяет группу витаминов, из которых наиболее важны для
организма витамин Д2(кальциферол) и витамин
Д3(холекальциферол).
По своей химической структуре оба этих витамина являются
производными стероидами. Витамин Д выполняет функцию
регулятора фосфорно – кальциевого обмена, способствуя
всасыванию этих элементов и отложению их в костях.
Больше всего витамина Д в рыбьем жире, жирных сортах рыбы
(сардины, селедка), а также в яйцах, масле, молоке.

10. ВИТАМИН Д(АНТИРАХИТИЧЕСКИЙ)

При дефиците, особенно в раннем возрасте, могут возникнуть
костные деформации(рахит и другие).
Существенную роль в обеспечении организма витамином Д играет
образование его в коже, которое происходит под влиянием
ультрафиолетовых лучей.

11. ВИТАМИН К3(ВИКАСОЛ)

Способствует свертываемости крови.
Имеется он в большом количестве в цветной и белокочанной
капусте(особенно в ее зеленых листьях), а также в крапиве,
шпинате, моркови, незрелых помидорах, свиной печени и др.

12. ВИТАМИН К3(ВИКАСОЛ)

Его недостаток ведет к замедлению свертывания крови из –
за утраты организмом способности синтезировать
протромбин - белок, необходимый для образования сгустка
крови. Обычно потребности организма в витамине К
покрываются самим организмом вследствие его синтеза
кишечной микрофлорой.

13. ВИТАМИН С(АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА)

Участвует в углеродном и азотном обмене, а также в окислительно –
восстановительных, повышает устойчивость организма к
инфекциям и другим неблагоприятным условиям процессах в роли
промежуточного активатора внешней среды.
Самым богатым источником витамина С являются плоды
шиповника. Также он встречается в петрушке, стручковом перце,
цитрусовых, черной смородине, клубнике, черной смородине,
клубнике.

14. ВИТАМИН С(АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА)

При отсутствии нарушается С – витаминный обмен, что приводит к
заболеванию цингой.
Наиболее ранние симптомы С – витаминной недостаточности:
- быстрая утомляемость;
- общая разбитость организма;
- вялость кишечника;
- отсутствие аппетита;
- мышечная слабость;
- поражение десен;
- заболевание и расшатывание зубов.

15. В1(ТИАМИН)

Принимает участие в обмене углеводов, аминокислот, жирных
кислот, разносторонне влияет на функции сердечно – сосудистой,
пищеварительной, эндокринной, центральной и переферической
нервной системы.
Тиамин содержится в хлебе из ржаной и пшеничной муки грубого
помола, горохе, фасоли, пшене, гречневой и овсяной крупе, грецких
орехах, печени, сердце, свинине, почках, молоке, яичном желтке, а
также вырабатывается при напряженной умственной и физической
работе.

16. В1(ТИАМИН)

При недостатке тиамина развивается воспаление нервных
стволов(полиневрит), теряется аппетит, падает вес, появляются
нарушения сердечной деятельности, развиваются отеки,
понижаются выделения желудочного и кишечного сока.
Тиамин, как и другие витамины группы В, стоек к термической
обработке, выдерживает температуру до 140 С. Однако, при других
способах кулинарной обработки продуктов содержащийся в них
тиамин разрушается на 20 – 40 %.

17. В2(РИБОФЛАВИН)

Входит в состав ферментов, регулирующих обмен аминокислот и
жирных кислот. Он улучшает остроту зрения, реакцию глаз на свет и
цвет, положительно влияет на состояние нервной системы, кожи и
слизистых оболочек, функцию печени, кроветворение.
Более половины рибофлавина присутствует в продуктах животного
происхождения – печень(особенно свиная), почки, пивные
дрожжи(сухие), яйца, мозги, молоко. Остальное количество
содержится в растениях – фасоль, соя, горох, кукуруза, мука
грубого помола, миндаль.

18. В2(РИБОФЛАВИН)

При недостатке нарушается процесс окисления органических
веществ, в результате чего ослабляется нервная система,
приостанавливается рост, возникают болезненные язвы в
уголках рта и шелушение кожи, расстраивается азотистый и
минеральный обмен, наступает общая слабость,
утомляемость глаз.
При кулинарной обработке продуктов содержание в них
рибофлавина снижается на 20 – 30 %.

19. РР(НИАЦИН, НИКОТИНОВАЯ КИСЛОТА)

Входит в состав важнейших ферментов организма. Он
участвует в процессах клеточного дыхания, выделения
энергии при окислении углеводов и белков. Никотиновая
кислота регулирует нервную деятельность, функции органов
пищеварения, обмен холестерина и кроветворение, влияет
на сердечно-сосудистую систему (в частности, расширяет
мелкие сосуды).
Источниками никотиновой кислоты являются мясные и
молочные продукты, яйца, капуста, картофель, морковь, лук
репчатый.

20. РР(НИАЦИН,НИКОТИНОВАЯ КИСЛОТА)

При недостатке, и особенно при отсутствии витамина РР в
организме развивается заболевание, начинающееся общей
слабостью, далее следует воспаление слизистой оболочки рта и
особенно языка (глоссит), затем воспаляется кожа на лице, руках –
это заболевание получило название пеллагра.
Никотиновая кислота устойчива к действию света, кислорода
воздуха, щелочей, сохраняется при тепловой обработке.

21. В6 (ПИРИДОКСИН)

Обеспечивает нормальный белковый обмен (он необходим для
усвоения организмом аминокислот) и синтез жиров в организме
(образование арахидоновой кислоты из линолевой, а также
никотиновой кислоты из триптофана). Кроме того, пиридоксин
участвует в регуляции жирового обмена холестерина, в
образовании гемоглобина.
Содержится в рисовых и пшеничных отрубях, печени, фасоли, мясе
(телятине, свинине), рыбе, яйцах, овсяной и манной крупах, рисе, а
также в дрожжах, патоке, картофеле, капусте, моркови, фруктах,
ягодах и молочных продуктах.

22. В6(ПИРИДОКСИН)

При недостатке в пище витамина развивается
воспалительный процесс кожи.
Около 20-30% витамина В6 теряется при кулинарной
обработке.

23. Н(БИОТИН)

Оказывает регулирующее действие на нервную систему,
участвует в жировом обмене.
Содержится в печени быка, мозгах, мясе, яйцах, молоке,
грибах, фруктах и овощах.

24. Н(БИОТИН)

При недостатке биотина в организме появляется краснота,
шелушение кожи, выпадают волосы, становятся ломкими
ногти.Иногда воспаление кожи сопровождается повышенной
функцией сальных желез (себорея).

25. Вс(ФОЛАЦИН ИЛИ ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА)

Необходим для нормального кроветворения:он участвует в
образовании гемоглобина и эритроцитов, играет важную
роль в обмене белков, образовании нуклеиновых кислот и
холина. Фолацин положительно влияет на жировой обмен
печени.
Источники-хлеб, мука, бобы, мясо, грибы, яйца, морковь,
говяжья и свиная печень.

26. Вс(ФОЛАЦИН ИЛИ ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА)

Самое серьезное последствие недостатка этого витамина в
пище- малокровие.
Легко разрушается при тепловой обработке пищи, например,
при длительной варке овощей его теряется до 90%.При варке
продуктов животного происхождения фолацин сохраняется
лучше.

27. В12(ЦИАНКОБАЛАМИН)

Антианемический витамин, участвует в процессах синтеза
белка, способствует процессу образования красных
кровяных шариков.
Содержится в продуктах животного происхождения (молоке,
мясе,яйцах, сыре, печени, рыбе и других морепродуктах).

28. ВИТАМИНЫ Р (БИОФЛАВОНОИДЫ)

Регулируют кровяное давление, предотвращают
проницаемость и хрупкость капиллярных сосудов.
Содержатся в лимоне, кожуре апельсинов, черной
смородине, шиповнике, зеленых грецких орехах,
петрушке, салате, картофеле.

29. СОХРАНЕНИЕ ВИТАМИНА А И КАРОТИНА

Сырые плоды и овощи не следует держать на солнце.
Блюда, приготовленные из продуктов, содержащих каротин,
хранить необходимо в тени, в закрытой посуде.
При варке не рекомендуется пользоваться медной или железной
посудой, так как окиси металлов разрушительно действуют на
каротин.
В приготовляемую пищу необходимо добавлять достаточное
количество жиров.
В салатах уксус и другие кислоты надо добавлять лишь перед самой
подачей таких блюд на стол.

30. В СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНИ

Чем свежее зелень, тем больше в ней витаминов.
В помещении зелень нужно держать опустив корнями или
нижними срезами в холодную воду.
Можно завернуть зелень во влажную бумагу и оставить в
прохладной комнате.
Зелень нельзя держать связанной в пучки(в таком виде она
согревается, и это ведет к разрушению витамина С).
Хорошо и долго сохраняет витамин С помидорный сок и
помидорное пюре.

31. В ШИПОВНИКЕ

Собирать плоды шиповника следует в тот период, когда они еще не
совсем созрели, но уже приобрели оранжевую окраску.
Приготовление напитков из шиповника:
1)берут цельные ягоды, заваривают их кипятком(столовую ложку на
2 стакана), кипятят 10 минут и потом настаивают в течение суток;
2)сухие плоды шиповника промывают в холодной воде, погружают в
кипяток, кипятят 5 минут и дают отстояться в течение суток в посуде
с плотно закрытой крышкой.
English     Русский Rules