Что нужно знать о витаминах и витаминной недостаточности

1.

Прохина Галина Александровна
ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О
ВИТАМИНАХ
И ВИТАМИННОЙ
НЕДОСТАТОЧНОСТИ

2.

ЧТО ТАКОЕ ВИТАМИНЫ?
Витамины – это особые вещества, необходимые организму для
полноценного функционирования. Они не обладают пищевой ценностью, но
выполняют важнейшие функции – регулируют обменные процессы,
катализируют биохимические реакции, помогают в усвоении многих
минеральных компонентов. При дефиците витаминов развиваются различные
обменные нарушения, которые приводят к сбоям в работе организма и
формированию патологий. Дефицит возникает при нарушении их поступления
в организм или проблемах с их всасыванием и усвоением.

3.

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ
Существует много классификаций витаминов, однако самым основным
является разделение их на растворимые в воде и растворимые в жирах. Эта
особенность витаминов во многом определяет их метаболические
превращения в организме и пути выведения. Кроме того, витамины,
растворимые в воде, практически не накапливаются в теле, за исключением
В12, который копится в тканях печени. В виду хорошей растворимости в воде,
эти активно участвуют в метаболизме и выводятся с мочой, передозировка их
практически не возникает, даже если они принимаются в несколько
повышенных дозировках.

4.

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ
• Классификация витаминов к водорастворимым относит
группы В, аскорбиновую кислоту, Р, биотин (Н).

5.

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ
С жирорастворимыми витаминами все сложнее. Эти вещества не
растворимы в воде, они растворяются в жирах, что позволяет им
накапливаться в организме, создавая определенное депо.
Однако, это же их свойство опасно тем, что прием повышенных
доз (что вполне вероятно при неправильном, самостоятельном
рассечете) может грозить передозировкой.

6.

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ
• К группе жирорастворимых витаминов относят
ретинол (А), К, токоферол (Е) и Д. Также зачастую к
этой группе причисляют F – это целая группа особых
ненасыщенных жирных кислот, необходимых для
полноценной работы сердца и сосудов, красоты
кожи и нормального самочувствия.

7.

ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ
Среди всех витаминов этой группы, Д может частично
синтезироваться в организме, а К практически
полностью синтезируется за счет здоровой микробной
флоры кишечника.

8.

ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ
• Остальные должны регулярно поступать в организм, чтобы создавать запасы и
расходоваться на нужды тела. Жирорастворимые витамины крайне важны для
здоровья, они участвуют во многих жизненно важных процессах, обмене
минералов, свертывании крови и функционировании органов чувств. Однако,
данные витамины способны полноценно усваиваться в условиях присутствия
жиров, в которых они растворяются и совместно с которыми всасываются и
работают.

9.

ИСТОЧНИКИ ВИТАМИНОВ
• Естественно, что основным источником витаминов, как водо- так и
жирорастворимых является пища. Источниками ретинола будут различные
плоды, имеющие желтую или оранжевую окраску, масла (как растительные,
так сливочное), а также животные продукты – яйца, молоко, мясо, печень,
рыбий жир.

10.

ИСТОЧНИКИ ВИТАМИНОВ
Д способен синтезироваться в коже под
действием ультрафиолета, а также поступает с
пищей – богаты им икра, жирная рыба, мясо,
желтки, печень и сливочное масло.

11.

ИСТОЧНИКИ ВИТАМИНОВ
Е содержится в растительных
маслах, орехах, пророщенных
злаках, семечках, зелени, жирных
сливках, маргаринах.

12.

ИСТОЧНИКИ ВИТАМИНОВ
К производят полезные микробы
кишечника, кроме того, он
содержится в зеленых и белых
овощах (капуста, шпинат,
листовой салат, огородная
зелень).

13.

ИСТОЧНИКИ ВИТАМИНОВ
• F можно найти в растительных
маслах первого отжима,
морепродуктах, овсяной крупе,
кукурузе, авокадо и миндале.

14.

ВИТАМИННАЯ НЕДОСТАТОЧНОСТЬ
Витаминная недостаточность - заболевание, возникающее при дефиците
витаминов в пище, а также если поступающие с пищей витамины не
всасываются из кишечника, либо интенсивно разрушаются в организме. В
зависимости от степени витаминной недостаточности
различают авитаминозы и гиповитаминозы

15.

АВИТАМИНОЗЫ
Авитаминозы - тяжелая форма витаминной недостаточности, развивающаяся
при длительном отсутствии витаминов в пище или нарушении их усвоения.

16.

ГИПОВИТАМИНОЗ
Гиповитаминоз - заболевание, возникающее при неполном удовлетворении
потребностей организма в витаминах. В целях профилактики витаминной
недостаточности надо знать причины ее развития

17.

ПРИЧИНЫ РАЗВИТИЯ ВИТАМИННОЙ
НЕДОСТАТОЧНОСТИ
низкое содержание витаминов в рационе и неправильное по продуктовому
набору питание. Так, например, отсутствие в рационе овощей, фруктов и ягод
приводит к дефициту в организме витаминов С и Р, при потреблении
рафинированных продуктов (сахар, изделия из муки высших сортов,
очищенный рис и т.д. в организм поступает мало витаминов B1, В2 и
никотиновой кислоты;

18.

ПРИЧИНЫ РАЗВИТИЯ ВИТАМИННОЙ
НЕДОСТАТОЧНОСТИ
несоблюдение правильных соотношений между пищевыми веществами в
рационе (несбалансированное питание). Например, при длительном дефиците
полноценных белков в организме возникает недостаточность витаминов С, А,
В2, никотиновой и фолиевой кислот; резкое снижение в питании жиров
уменьшает всасывание из кишечника жирорастворимых витаминов; при
избытке в питании углеводов развивается недостаточность витамина В1;

19.

ПРИЧИНЫ РАЗВИТИЯ ВИТАМИННОЙ
НЕДОСТАТОЧНОСТИ
сезонные колебания содержания витаминов в пищевых продуктах; так, в
зимне-весенний период в овощах и фруктах снижается количество витамина
С, а в молочных продуктах и яйцах — витаминов А и D, поэтому в зимневесенний период, особенно в регионах умеренного и холодного климата нужно
применять практику профилактики гиповитаминозов, в том числе, используя
поливитаминные препараты

20.

ПРИЧИНЫ РАЗВИТИЯ ВИТАМИННОЙ
НЕДОСТАТОЧНОСТИ
нарушения правил хранения и кулинарной обработки продуктов. Например,
нарушение правил холодной и тепловой обработки овощей сопровождается
вплоть до полного разрушения аскорбиновой кислоты (витамина С)

21.

ПРИЧИНЫ РАЗВИТИЯ ВИТАМИННОЙ
НЕДОСТАТОЧНОСТИ
некомпенсированная повышенная потребность в витаминах, вызванная
особенностями труда и климата. Так, в условиях очень холодного климата
потребность в витаминах повышается на 30-60%; тяжелый физический труд,
нервно-психическое напряжение также увеличивают потребность организма в
витаминах

22.

ПРИЧИНЫ РАЗВИТИЯ ВИТАМИННОЙ
НЕДОСТАТОЧНОСТИ
• различные заболевания, прежде всего органов пищеварения;
• длительное применение некоторых лекарств (противотуберкулезные
препараты, антибиотики, сульфаниламиды и др.).

23.

ПРИЗНАКИ:
для авитаминоза С (цинги): выраженная кровоточивость десен;
кровоизлияния в мышцы, суставы, надкостницу и в кожу;

24.

ПРИЗНАКИ:
для авитаминоза D (рахита): размягчение костей черепа и в области
большого родничка у детей, деформация головы; задержка развития и
прорезывания зубов; искривление позвоночника; ноги саблевидной формы;

25.

ПРИЗНАКИ:
для авитаминоза А: нарушение сумеречного зрения („куриная слепота"),
плохое различение цвета, ороговение кожи, выпадение волос;

26.

ПРИЗНАКИ:
для авитаминоза В1 (бери-бери): при сухой форме болезни - истончение,
сухость кожи; снижение чувствительности нижних конечностей к теплу, холоду
и боли; болезненность икроножных мышц; поражения нервной системы
(невриты); при отечной форме - поражения сердечно-сосудистой системы
(сердцебиение, одышка, отеки);

27.

ПРИЗНАКИ:
для авитаминоза РР (пеллагры): красные пятна с явлениями отека и
воспаления на коже кистей рук; шероховатая, темно-коричневого цвета кожа,
которая шелушится; увеличенный отечный язык малинового цвета; поносы;
поражения нервной системы;

28.

ПРИЗНАКИ:
для авитаминоза В6 (арибофлавиноза): трещины губ; красный, блестящий
болезненный язык с отпечатками зубов; сухая, шелушащаяся кожа; снижение
остроты зрения и различения цвета, конъюнктивит;

29.

ПРИЗНАКИ:
для авитаминоза B12 характерно развитие фолиеводефицитной анемии:
уменьшение содержания эритроцитов в крови (малокровие); покалывание,
жжение языка, покраснение его кончика; снижение кислотности желудочного
сока; нарушения походки и чувствительности кожи и мышц конечностей;

30.

ПРИЗНАКИ:
для авитаминоза К: понижение свертываемости крови, повышенная
кровоточивость.