Организация обслуживания комплексных обедов в ООО «Томас» таверне «Старый Томас» на 40 посадочных мест

1.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ МУРМАНСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ МУРМАНСКОЙ ОБЛАСТИ
«МУРМАНСКИЙ КОЛЛЕДЖ ЭКОНОМИКИ И ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
«Организация обслуживания комплексных обедов в ООО «Томас»
таверне «Старый Томас» на 40 посадочных мест»
по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании
Студента: Чекрыгина Д.А.
Группа: 4ОП1
Руководитель: Кокошкина Н.И.
Мурманск - 2023

2.

Актуальность темы заключается в том, что комплексные
обеды являются одним из основных видов заработка
предприятия общественного питания. Наиболее широко
использует этот вид меню, включающие блюда не сложного
приготовления, в дневные часы работы ресторана и кафе.
Объект исследования – Таверна «Старый Томас» г.
Мурманск, ул. Книповича, дом 25.
Предмет исследования - организация обслуживания комплексных
обедов.

3.

Целью
исследования
-
изучение
сервисного обеспечения комплексного обеда
Задачи :
1. Изучить организационную структуру
управления предприятия ООО «Томас»
2. Произвести технологический анализ
сервисного обеспечения процесса
обслуживания
3. Провести анализ финансовых показателей
предприятия ООО «Томас»

4.

Характеристика Таверны «Старый
Томас»

5.

Место расположения Таверны «Старый
Томас»
Адрес: ул. Книповича, 25,
понедельник – воскресенье с 11:00 до
23:00

6.

Таверна «Старый Томас» предоставляет услуги
Услуги Таверны «Старый Томас»:
Согласно ГОСТ 31984-2012 «Услуги общественного питания. Общие
требования»
1.Услуги питания;
2.Услуги по организации потребления продукции общественного
питания и обслуживания;
3.Услуги по организации досуга, в том числе развлекательные
4.Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских
изделий

7.

Организационная структура управления ООО «Томас»
Таверны «Старый Томас»

8.

Схема помещений предприятия Таверны
«Старый Томас»

9.

Меню Таверны «Старый
Томас»

10.

Меню Таверны «Старый
Томас»

11.

12.

Характеристика комплексного
обеда
Комплексный обед – представляет
собой набор из трёх или четырёх
блюд, подобранных с учётом
физиологических потребностей,
чередующихся по дням недели.

13.

Составление меню
Нужно учитывать стоимость рациона,
разнообразие и правильный подбор
продуктов, входящих в блюда.
В меню комплексного обеда входят, как
правило, холодная закуска, суп, второе
горячее блюдо и десерт Меню
рекомендуется составлять заранее в
двух вариантах, отличающихся по
составу блюд и цене.

14.

Меню обедов на неделю

15.

Схема сервировки стола
С
Ф

16.

Роль менеджера в Таверне «Старый Томас"

17.

Процентное соотношение к общей выручке
процентное соотношение в общей выручке
комплексные обеды
Продукция бара
20%
30%
50%
Индивидуальное меню

18.

19.

20.

Товарооборот в Таверне «Старый Томас»

21.

Заключение
Комплексный обед является одной из прогрессивных форм
обслуживания сегодня, это хороший маркетинговый ход,
приносящий хорошую прибыль ресторанам и кафе. Как
правило, в меню комплексного обеда входят те блюда, которые
несложно
готовить.
все блюда должны быть приготовлены до прихода посетителя.
Обычно на обед гости отводят 25-30 минут собственного
времени. Таким образом, за короткий период времени
обслуживается
большее
количество
посетителей.

22.

Заключение
В ходе выполнения выпускной квалификационной работы были использованы
учебная литература, нормативная документация, разработаны меню, заказ-счет,
приходный кассовый ордер. Дана характеристика предприятия и
проанализированы финансовые показатели Таверны «Старый Томас».

23.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!