Similar presentations:
Организация работы бара «Плакса» на 40 мест
1.
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕУЧЕРЕЖДЕНИЕ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ «САРАТОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ
КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА»
«Организация работы
бара «Плакса» на 40
мест»
Подготовил: Петров Олег Васильевич
Студент группы КТ-48
г. Саратов
2023
2.
Бар «Плакса» располагается на ул.
Вольская 48д, в двухэтажном доме.
В баре организована бесцеховая структура
производства, т.к. пред-приятие работает в
основном на полуфабрикатах и сырье, с
малым объемом производства.
Зал бара уютный, интерьер,
выполненный в стиле Америки 70-х
годов, атмосфера, располагающая к
приятному время провождения, зал
оснащен барной стойкой,
четырехместными и шестиместными
столиками с приятной мягкой мебелью.
3.
В баре «Плакса» для удобства организации
процессов доготовки полуфабрикатов выделено
отдельное рабочее место. Рабочее место повара
на кухне оснащено соответствующим
оборудованием и разнообразной посудой,
инструментом, инвентарем. Основное
оборудование: индукционные плиты,
фритюрница, а также Микроволновая печь
(СВЧ)
4.
Бесцеховая структура управления (сокр. БСУ) — форма организации управленияпромышленным предприятием, при которой управление объектами в виде цехов заменяется
управлением сквозными процессами, которые в совокупности составляют единый
производственный процесс предприятия от начальной точки до конечного продукта.
5.
Производственная программа бара «Плакса» на 40 мест№ рецептуры
по сборнику
1
т/к
т/к
т/к
т/к
т/к
т/к
т/к
т/к
т/к
т/к
Наименование блюд
2
Суп-лапша куриный
Пельмени жареные
Пельмени вареные
Котлеты щучьи с картофелем подеревенски
Клаб-сэндвич
Паштет с нарезанным багетом
Хумусная намазка с украинским хлебом
Форшмак с украинским хлебом
Чебуреки
Нагетсы
Выход
(1 порц)
3
420 г
270 г
270 г
290 г
Количество (40
шт, кг)
4
16,8 кг
10,8 кг
13,5 кг
11,6 кг
150 г
300 г
230 г
280 г
290 г
190 г
6 кг
12 кг
9,2 кг
11,2 кг
11,6 кг
7,6 кг
6.
Блюда бара «Плакса»Суп-лапша куриный
Котлеты щучьи
с картофелем по-деревенски
Чебуреки
Пельмени
жареные
Пельмени вареные
Нагетсы
Клаб-сэндвич
Хумусная намазка с
украинским хлебом
7.
Блюда бара «Плакса»Форшмак с украинским
хлебом
Паштет с нарезанным
багетом
8.
Реклама в сфере барного бизнеса имеет свои особенности, обусловлен-ныеспецификой рынка общественного питания. С одной стороны, рынок принадлежит
к категории сферы услуг, а с другой - тесно связан с рынком продуктов питания.
Реклама бара «Плакса» с основном осуществляется с помощью социальных сетей,
а также других рекламных площадок (Yandex, ZOON, gde-alcohol.ru)Баре
«Плакса» работает с 2022 года, это не единственный бизнес вла-дельцев. Это
плотная сеть между барами, а именно «Плакса, Волга-Матушка» и «Ведра».
Бар «Плакса» славится своими крафтовыми настойками на водке и вкусной, не
очень дорогой кухне.
9.
10.
Противопожарная техника помогает осуществлять мероприятияпо предупреждению и ликвидации пожаров и разрабатывать
эффективные способы их тушения. Здоровье и безопасные условия
труда обеспечиваются ТК РФ (2), который регулирует трудовые
отношения рабочих и служащих и со-держит обязательные нормы по
охране труда.
Государственный надзор осуществляют следующие органы:
Госгортехнадзор, Котлонадзор, Газовый надзор, инспекция
«Энергонадзор», Государственный пожарный надзор, Главное
санитарно-эпидемиологическое управление Министерства
здравоохранения Российской Федерации. Техническая инспекция
проверяет безопасность процессов производства, степень механизации
трудоемких работ, соблюдение правил техники безопасности при
обслуживании оборудования.
11.
ЗаключениеВ данной дипломной работе мною были рассмотрены теоретические аспекты
организации работы бара «Плакса», сделана разработка производственной
программы данного предприятия, плана-меню, подбор технологического
оборудования, инвентаря и посуды на 20 посадочных мест, организация работы
отдела рекламы. Цель дипломной работы, а именно, Организация работы бара
«Плакса» на 40 мест, была достигнута. В результате работы выполнил следующие
задачи:
- Изучил и проанализировал характеристику предприятия;
- Обосновал структуру производства;
- Выполнил необходимые технологические расчеты;
- Оформил технологическую документацию на блюда.
В своей дипломной работе я использовал интернет источники, учебники и
собственные знания. Все поставленные задачи, которые ставил перед собой, я
выполнял последовательно по ходу всей дипломной работы.