Организация работы горячего цеха детского кафе на 75 посадочных мест

1.

КУРСОВАЯ РАБОТА
«ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА
ДЕТСКОГО КАФЕ НА 75 ПОСАДОЧНЫХ МЕСТ»
Выполнила:Хворяк К.Ю
Группы 49А
Руководитель курсовой
работы:
Ляпустина Т.П

2.

ЦЕЛЬ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Цель курсовой работы-рассмотреть
организацию работы горячего цеха
детского кафе на 75 посадочных мест

3.

СХЕМА СТРУКТУРЫ ПРОИЗВОДСТВА
КАФЕ

4.

НАЗНАЧЕНИЕ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА
Горячий цех.
Горячие цехи организуются на
предприятиях выполняющих полный
цикл производства, горячий цех является
основным цехом предприятия
общественного питания, в котором
завершается технологический процесс
приготовления пищи: осуществляется
тепловая обработка продуктов и
полуфабрикатов, варка бульона,
приготовление супов, соусов, гарниров,
вторых блюд, а также производится
тепловая обработка продуктов для
холодных и сладких блюд.

5.

6.

МЕНЮ ПРЕДПРИЯТИЯ
Меню́ (фр. le menu) — перечень блюд и
напитков, подаваемых в кафе, ресторане
или баре. В ресторане меню представляет
собой презентацию предлагаемых блюд и
напитков.
Меню в заведениях общепита
представляет собой список предлагаемых
блюд и напитков. Другой смысл слова
«меню» это: уже изготовленный
(хозяином дома или поваром) набор
блюд, приготовленных для обеда или
ужина и поданных к столу в
определенном порядке.

7.

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА
Производственная программа – это
комплексное задание по выпуску и
реализации продукции определенного
ассортимента и качества в натуральных и
стоимостных показателях,
ориентированных на достижение целей
организации.
Отражая цели и задачи производственной
деятельности предприятия,
производственная программа является
ведущим разделом плана предприятия.