Приготовление блюд из рыбы. Признаки доброкачественности рыбы

1. Приготовление блюд из рыбы

2. Повторение Признаки доброкачественности рыбы:

А) глаза прозрачные
Б) жабры с серым налётом
В) консистенция мяса рыбы плотная
Г) чешуя плотно прилегает к коже и блестит
Правильный ответ: А, В, Г

3. Распределите правильно последовательность первичной обработки рыбы:

А) отделение от рыбы головы, плавников, хвоста
Б) оттаивание мороженой рыбы
В) очистка от чешуи
Г) пластование или придание рыбе размеров и формы,
соответствующих виду кулинарного изделия
Д) Промывание рыбы холодной проточной водой
Е) Удаление внутренности
Правильный ответ: Б, В, А, Е, Д, Г

4. Тема занятия:

Приготовление блюд из рыбы.
Рыба, запеченная в духовке

5. Цель:

Научиться готовить рыбу,
запеченную в духовке

6.

7.

МИНТАЙ

8. Минтай – одна из главных промысловых рыб России

9.

Морская рыба семейства тресковых.
Тело минтая продолговатое. Рыба характеризуется
серебристой окраской с темными пятнами.
Минтай является долгожителем, может дожить до 15 лет.
Обычный размер рыбы – 40-45см, вес – около 1,5 кг.
Может достигать 1м в длину и весить до 5кг.

10. Среда обитания

Минтай – житель холодных вод
Тихого и Атлантического океанов

11. Виды и сорта

Атлантический
минтай
Аляскинский минтай
Тихоокеанский минтай

12. Рыбные деликатесы

Печень минтая
Икра минтая

13. Полезные свойства рыбы

Минтай содержит фосфор, калий, серу, йод, фтор.
Печень минтая богата витамином А.
Поэтому печень минтая нужно обязательно употреблять людям,
которые хотят сохранить зубы, десны, волосы, ногти и кожу.
Витамин А укрепляет органы дыхания, поэтому печень минтая
можно рекомендовать курящим. Также печень минтая поможет
восстановлению после тяжелой болезни.
Минтай богат белком и йодом, которые очень легко усваиваются
нашим организмам. Минтай очень полезен для растущего
детского организма.

14. Опасные свойства минтая

Индивидуальная непереносимость
продукта.
Икра минтая противопоказана при
язве и гипертонии, так как в ней
содержится огромное
количество соли.

15. Вкусовые качества

Минтай характеризуется белоснежным слоистым
мясом.
Вкус у рыбы слабо выражен, нейтральный.
Самым лучшим вкусом обладает аляскинский минтай.

16. Блюда из минтая

Рыбный суп
Тушеный минтай
Жареный
Запеченный
Холодные закуски
Котлеты
Пироги

17. Рыба, запеченная в духовке

18. Ингредиенты

Тушка
минтая – 2 шт.,
Лук репчатый – 2 шт.,
Морковка (среднего размера) – 3 шт.,
Томатный соус, кетчуп – 1-2 ст.
ложки,
Соль по вкусу,
Масло растительное (подсолнечное)

19.

Этапы приготовления
Вымойте рыбу. Срежьте все плавники. Разрежьте брюшко. Достаньте
внутренности. Снимите черную пленку на внутренних стенках брюшка.
Ополосните рыбу холодной водой внутри и снаружи. Нарежьте кусочками
шириной по 5-6 см.
Очистите лук и морковку. Лук нарежьте полукольцами. Морковь натрите
на терке. Выложите подготовленную морковь и лук на сковороду с
растительным маслом.
Потушите 3-4 минуты. Морковь должна стать мягкой, но не зажаристой.
После этого добавьте к овощам томатный соус, соль и специи.
Перемешайте овощи, потушите их еще 2-3 минуты.
Кусочки минтая выложите в форму для запекания. Слегка подсолите.
Сверху на рыбу выложите морковь с луком.
Разогрейте духовку до температуры 180С. Форму накройте фольгой и
поставьте ее в духовку на 20-25 минут.

20. Требования к качеству готового блюда

Овощи
Мясо
должны быть мягкими.
рыбы должно легко
отделяться вилкой, быть мягким,
сочным.

21. Правила санитарии и техники безопасности

Надеть спецодежду.
Тщательно мыть руки до и после работы.
При работе с ножом соблюдать осторожность.
Соблюдать осторожность при работе с ручными
терками, надежно удерживать обрабатываемые
продукты, не обрабатывать мелкие части.
Соблюдать правила техники безопасности при
использовании электрической плиты.
По окончанию работы вымыть посуду и инвентарь
моющим средством и убрать рабочее место.