Глюкоза, ее строение и свойства

1.

Глюкоза,
ее строение и свойства
урок химии в 10 классе по теме
учителя Гильбиринской СОШ
Иволгинского района р.Бурятия
Очировой Надежды Михайловны
Март 2016 г.

2.

Решите задачу: Определите формулу органического соединения,
состоящего из углерода (массовая доля 40%), кислорода (массовая
доля 53,33%) и водорода (массовая доля 6,67%), если относительная
плотность паров этого вещества по воздуху составляет 6,207.
Вопрос классу:
- вспомните, чем же глюкоза вам знакома?
- чем же она нам не знакома?
Какова тема нашего урока?
Что мы с вами должны сегодня сделать на уроке?
Каковы задачи урока?
- Выяснить строение глюкозы;
- Предсказать свойства глюкозы, исходя из ее строения;
- Узнать физические и химические свойства глюкозы;
- Расширить и систематизировать свои знания об углеводах;
- Совершенствовать навыки химического эксперимента.

3.

Гипотеза молекула глюкозы может содержать функциональные
группы атомов
А) гидроксильную – ОН, одну или несколько
Б) альдегидную группу - С = О
‫׀‬
Н
В) карбоксильную группу - СООН
Решение проблемы
1 группа. Исследуйте физические свойства глюкозы. Внимательно
рассмотрите выданный вам образец глюкозы. Определите цвет, запах, вкус
глюкозы. Исследуем растворимость ее в воде. Проверьте среду раствора. Для
этого опустите индикаторную бумагу в раствор глюкозы.
2 группа. Исследуйте принадлежность глюкозы к многоатомным спиртам.
В пробирку прилейте 0,5 мл раствора глюкозы и 2 мл раствора гидроксида
натрия. К полученной смеси добавьте 1 мл раствора сульфата меди (II). Что
наблюдаете? Почему образовавшийся вначале осадок гидроксида меди (II)
растворяется с образованием прозрачного синего раствора? Наличием каких
функциональных групп в глюкозе обусловлена эта реакция?
3 группа. Исследуйте принадлежность глюкозы к альдегидам с помощью
реакции «серебряного зеркала». В пробирку, содержащую 1-2 мл глюкозы,
прилейте 1-2 мл аммиачного раствора оксида серебра и осторожно нагрейте
пробирку. Что наблюдаете? Наличием какой функциональной группы
обусловлена эта реакция?

4.

Данные исследований занесите в опорный конспект и кратко доложите.
Физические свойства
Многоатомный спирт
Альдегид
Проведём исследование на наличие в
глюкозе альдегидной группы с помощью
Cu(OH)2

5.

Общий вывод: Глюкоза – это альдегид и одновременно
многоатомный спирт, т.е. альдегидоспирт.
Запишите структурную формулу глюкозы
А) соедините все шесть атомов углерода последовательно друг с другом;
Б) альдегидная группа находится на конце молекулы;
В) к остальным пяти атомам углерода присоедините по одной
гидроксогруппе;
Г) добавьте к каждому атому углерода недостающие атомы водорода.

6.

Образование циклической формы глюкозы

7.

Химические свойства глюкозы
• свойства многоатомных спиртов – взаимодействие с гидроксидом меди (II);
• реакции этерификации;
• свойства альдегидов – окисление (реакции «серебряного» и «медного»
зеркала), реакции присоединения (гидрирование).
Напишите уравнения реакций
Специфические свойства глюкозы по учебнику.
а) спиртовое брожение
б) маслянокислое брожение
в) молочнокислое брожение

8.

Тарак — основное кисломолочное изделие монгольского направления в
кулинарии, его обычно делают не из одного какого-либо вида молока, а из смеси
овечьего, козьего и коровьего молока. Такая молочная смесь дает тарак лучшего
качества, чем молоко одного какого-либо вида.
Молоко для тарака никогда не кипятят, а лишь согревают, не доводя до кипения.
Затем его остужают до плюс 23 °C и вносят закваску. После закваски тарак закрывают
как можно плотнее (герметично). Обычно в условиях национального быта (в полевых
условиях) приготовливают просто: в емкость со старым тараком или его остатками
вливают теплое, согретое молоко, которое через 3-4 ч полностью заквашивается, после
перемешивания оно превращается в тарак, одинаковый по вкусу с закваской.
Соотношение закваски и молока: 100 г на 1 л.
Техника приготовления заквасок проста: хлеб растирают в небольшом количестве
теплого молока, затем эту смесь вливают в заквашиваемое молоко и
размешивают. После приготовления тарака на новой закваске надо дважды повторить
заквашивание, чтобы тарак выровнялся. Первые две партии будут слегка горчить.
Тарак не дает такого же плотного сгустка абсолютно без сыворотки, поэтому
сыворотку либо частично сцеживают, чтобы получить большую плотность, либо
размешивают готовый тарак, так что он становился по консистенции чуть жиже
кефира. Отличия в названиях тарака разной консистенции есть и у других народов.

9.

Тест «Проверь себя»
1. При взаимодействии раствора глюкозы с
гидроксидом меди (II):
А) Образуется ярко-синий раствор
Б) Выделяется газ
В) Выпадает красно-бурый осадок
Г) На стенках пробирки образуется
серебряный налет.
2. Продукт каталитического гидрирования
глюкозы:
А) Ксилит
Б) Сорбит
В) Глюкозид
Г) Динамит.
3. Какой тип брожения углеводов
существует?
А) Маслянокислое
Б) Молочнокислое
В) Спиртовое
Г) Все предыдущие ответы верны.
4. При спиртовом брожении образуется
А) Спирт
Б) Спирт, углекислый газ
В) Спирт, водород
Г) Спирт, углекислый газ, водород
5. При нагревании раствора глюкозы с
аммиачным раствором оксида серебра:
А) Образуется ярко-синий раствор
Б) Выделяется газ
В) Выпадает красно-бурый осадок
Г) На стенках пробирки образуется
серебряный налет.
6. Чем различаются α-форма и β-форма
глюкозы?
А) Наличием цикла
Б) Размером цикла
В) Расположением гидроксогруппы при
первом атоме углерода
Г) Числом атомов кислорода в цикле.
7. Качественной реакцией на глюкозу
является реакция с:
А) Cu(OH)2
Б) FeCl3
В) Br2
Г) CuO

10.

Домашнее задание
§ 23; вопросы 1,2,3,5,6,8 Дополнительно: задачи 9 и 10
Рефлексия
-- Какая задача стояла перед вами на уроке?
-- Что было сегодня необычного на уроке?
-- Есть ли те, кто сделал сегодня маленькое открытие?
-- Что вы взяли для себя с данного урока?
-- Каков результат нашего урока?