Общие сведения о питании. Санитарно-гигиенические требования

1. Общие сведения о питании. Санитарно – гигиенические требования

2. Кулинария – это наука о питании.

Слово кулинария происходит от
латинского culina - «кухня» и
означает искусство приготовления
пищи.

3.

Питание – процесс усвоения организмом
питательных веществ, необходимых для
поддержания жизни, здоровья и
работоспособности.
Пища - это энергия для нашего тела, а
правильное питание источник здоровья,
силы, бодрости, красоты и долголетия.
Вместе с пищей в наш
организм поступает
вода, белки, жиры,
углеводы, витамины
и минеральные соли.

4. Организация питания

Для детей 7-14 лет оптимальным является 4-5-разовое
питание. Перерывы между этими приёмами пищи
должны составлять около 3-4 часов.

5. Принципы правильного питания

Питание должно быть четырехразовым.
Пищевой рацион должен быть
сбалансированным и разнообразным.
Есть нужно не спеша, тщательно
пережевывая пищу.
Старайся не разговаривать и не читать
во время приема пищи.
Следи за чистотой рук.
Старайся кушать в одно и тоже время.

6. Основное правило питания

Энергетические
затраты
Категории
детей
7-10 лет
11-13 лет
14-17 лет:
-Юноши
-Девушки
Потребляемые с
пищей калории
Энергетическая
потребность в
килокалориях
2380
2860
3160
2760

7.   Основы питания

Основы питания
Основа правильного питания-это разнообразие
продуктов и умеренность в употреблении пищи.
Избыточное питание или диеты, основанные на
ограничении определенных продуктов, могут привести к
недостатку питательных веществ или дисбалансу в
организме.
Правильное питание должно включать в себя;
Белки : мясо, рыбу, яйца, бобовые, орехи.
Углеводы : фрукты, овощи, злаки
Жиры: рыбий жир, растительные масла, орехи

8. ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ.

Завтрак – 30%
Обед
- 40%
Полдник – 10 %
Ужин
- 20 %

9.

Современная
кухня
Старинная
кухня

10.

К помещению кухни и столовой предъявляют особые требования – это прежде всего
чистота.
Уход за кухней довольно трудоемок и сложен, потому что на ней сосредоточено много
важных объектов. Это и продукты питания, которые надо уметь сохранить и правильно
переработать, и электрические и газовые плиты — основное оборудование для
теплообработки продуктов, и многочисленная кухонная утварь, посуда, разнообразные
технические приспособления и электроприборы.

11. Санитарно-гигиенические требования

Если ты пришел на кухню,
Руки мыть ты не спеши.
Фартук надевать не нужно,
Его ты вовсе не носи.
Не спеши ты вымыть фрукты –
От мытья им только вред.
Прихватив ножи и доску,
Режь скорее все подряд.
Позабудь про холодильник!
Подготовь на кухне полку.
Найди
Молоко, сосиски, рыбу
ошибки!
На ней лучше сохранить.

12. Санитарно-гигиенические требования к содержанию помещения и оборудования:

1. Помещение
кухни держать в
чистоте и
порядке. Уборку
делать влажным
способом.
2. Не допускать
проникновение
мух в помещение.
3. Чистую посуду
хранить в
закрытых
шкафах и полках.
4. Пищевые
отходы собирать
в бачок или ведро
с крышкой и
своевременно
выносить их.

13. Санитарно-гигиенические требования к лицам, приготовляющим пищу:

1. Готовить пищу надо в
специальной одежде.
2. Приступая к приготовлению пищи,
нужно тщательно вымыть руки с
мылом, убрать волосы под косынку.
Ногти должны быть коротко
острижены.
3. Если на пальцах есть царапины, то
эти места нужно перевязать бинтом
или надеть резиновый напальчник.

14. Санитарно-гигиенические требования к приготовлению пищи:

1. До тепловой обработки продукты
должны быть вымыты.
2. Если фрукты и овощи не будут
подвергаться тепловой обработке, их надо
мыть тщательно, а по окончании мытья
ополоснуть кипячёной водой.
3. Различные виды продуктов следует
обрабатывать на разных разделочных
досках с соответствующей маркировкой.
4. Нельзя готовить пищу в посуде с
повреждённой эмалью.

15. Санитарно-гигиенические требования к хранению продуктов и готовых блюд:

1. Нельзя употреблять в пищу
несвежие продукты.
Скоропортящиеся продукты
необходимо хранить в
холодильнике.
2. Продукты и готовые блюда
можно хранить не больше
определённого срока.
3. Продукты, готовые к
употреблению, хранить
закрытыми отдельно от
сырых.
4. Перед загрузкой в
холодильную или
морозильную
камеру все продукты
заворачивать в пищевую
пленку.
5. Различные продукты и
готовые блюда требуют
определённой температуры
хранения, поэтому в
холодильнике их помещают
на соответствующих местах.
6. Приготовленные блюда
помещать в холодильник
остывшими в стеклянной или
фаянсовой посуде под
крышкой.