Физиология питания. Приготовление воскресного завтрака для всей семьи

1.

Запуск второго проекта
«Приготовление
воскресного завтрака
для всей семьи»
ознакомиться с понятием «кулинария»;
узнать, какие питательные вещества необходимы человеку;
узнать, что такое санитарно-гигиенические требования;
попробовать себя в качестве повара и официанта;
научиться правильно мыть посуду;
освоить безопасные приёмы работы с кухонным оборудованием, горячими жидкостями;
научиться оказывать первую помощь при ожогах и отравлениях;
научиться готовить вкусные и полезные блюда для завтрака;
научиться сервировать стол к завтраку и оформлять блюда.

2.

Слово кулинария происходит от
латинского culina — «кухня» и означает
искусство приготовления пищи.

3. Санитарно – гигиенические требования

1.
2.
1.
2.
3.
4.
1.
2.
3.
4.
5.
К лицам, приготовляющим пищу:
Готовить пищу надо в специальной одежде.
Приступая к приготовлению пищи, нужно тщательно вымыть руки с мылом. Ногти должны быть
коротко острижены.
К приготовлению пищи:
До тепловой обработки продукты должны быть вымыты.
Если фрукты и овощи не будут подвергаться тепловой обработке, их надо мыть тщательно, а по
окончании мытья ополоснуть кипячёной водой.
Различные виды продуктов следует обрабатывать на разных разделочных досках с соответствующей
маркировкой.
Нельзя готовить пищу в посуде с повреждённой эмалью.
К хранению продуктов и готовых блюд:
Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты. Скоропортящиеся продукты необходимо хранить в
холодильнике.
Продукты и готовые блюда можно хранить не больше определённого срока.
Продукты, готовые к употреблению, хранить в закрытом виде и отдельно от сырых. Перед загрузкой
в холодильную или морозильную камеру все продукты заворачивать в пищевую плёнку.
Различные продукты и готовые блюда требуют определённой температуры хранения, поэтому в
холодильнике их размещают на соответствующих полках, предусмотренных его конструкцией.
Приготовленные блюда помещать в холодильник остывшими в стеклянной или фаянсовой посуде
под крышкой.

4. Посуда для кухни

Желательно иметь на кухне:
• 4-5 кастрюль разного размера и формы;
• набор разных по величине сковород (для мяса, рыбы, блинов и т. д.);
казан или гусятницу с толстыми стенками для тушения;
• противни и формы для выпечки в духовом шкафу;
• специальную посуду для приготовления в СВЧ-печи.

5. Инвентарь и приспособления

Столовая посуда
Столовые приборы

6. Организация рабочего мечта при мытье посуды

1.
2.
3.
4.
5.
6.
Удалить остатки пищи с посуды губкой
или куском бумажного полотенца.
Отсортировать
посуду:
отдельно
поставить стаканы, тарелки, столовые
приборы.
Замочить посуду с пригоревшей пищей в
горячей воде.
Вымыть посуду в горячей воде с
использованием
специальных
приспособлений: губки, щётки, ёршика —
и безопасных для здоровья моющих
средств, которые растворяют жир и
облегчают мытье.
Промыть посуду в проточной воде. В случае,
если на кухне нег мойки с проточной водой,
посуду моют в специальной ёмкости.
Поставить чистую посуду на сушку.
Нежелательно вытирать посуду полотенцем.
В рабочей тетради выполните задание 4 (1)

7.

ФИЗИОЛОГИЯ
ПИТАНИЯ
ТЕХНОЛОГИЯ 5 класс
Раздел «Кулинария»
Титова Наталия Владимировна
МОУСОШ № 5

8. Пища – основной источник существования человека.

Содержит около 600 химических элементов,
90% из них обладают лечебными свойствами.
Каждому необходимо знать пищевую
ценность продуктов!

9. Биологическое значение пищи

Наиболее важные вещества, влияющими
на рост и развитие организма, на
восполнение его энергетических затрат

10.   БЕЛКИ – основа жизни, это строительный материал человеческого организма они обеспечивают рост организма, формирование всех

БЕЛКИ – основа жизни, это строительный
материал человеческого организма они
обеспечивают рост организма, формирование всех
органов и систем.
БЕЛКИ
Растительного
происхождения:
фасоль, соя (до 45 %
белка), крупа, хлеб,
грецкие орехи;
Животного
происхождения:
мясо, рыба, молоко,
сыр, творог, яйца.
Примите на заметку!
Человеческий организм усваивает белок, поступающий с пищей на 50-100 %.
Наиболее полно усваиваются белки куриного яйца (100 %).
Молоко и кисломолочные продукты (80 – 90 %). Мясо до 75 %.
Детям в возрасте от 11 до 13 лет в сутки необходимо 85 – 93 г белков,
из которых 51 – 56 г белки животного происхождения.

11. ЖИРЫ - источник энергии, они регулируют обменные процессы в клетках, Жиры растительного происхождения участвуют в дыхании

клеток,
принося в них кислород.
ЖИРЫ
Растительного происхождения:
подсолнечное и оливковое
масло, соя (до 37 % масла),
орехи;
Животного происхождения
сливки, сметана, масло
сливочное, говяжий жир, сало,
рыбий жир, печень трески;
Примите на заметку!
Суточная норма потребления жиров – 80 -100 г.
Причем 20-25 г, должны занимать жиры растительного происхождения.
Рекомендовано съедать в день 20-25 г. сливочного и 15-20 г. растительного масла.
Детям 11 -13 лет в сутки необходимо 85 – 93 г жиров, из них 17 – 19 г растительного
происхождения.

12. УГЛЕВОДЫ – главный источник энергии для организма, участвуют в защитных реакциях организма.

УГЛЕВОДЫ
ПРОСТЫЕ
Моносахариды
(глюкоза, фруктоза,
галактоза)
СЛОЖНЫЕ
Дисахариды
(сахароза, мальтоза,
лактоза)
Полисахариды
(крахмал, клетчатка)
Примите на заметку!
Следует избегать избыточного потребления продуктов с большим содержанием
углеводов, которое может привести к ожирению.
В уточном рационе углеводов должно быть не меньше 100 г.
11-13 летним девочкам ежедневно необходимо 340 г углеводов, а мальчикам – 370г.

13.   ВИТАМИНЫ – это особые вещества, помогающие организму усваивать пищу, учувствуют в биохимических реакциях организма, повышают

ВИТАМИНЫ – это особые вещества, помогающие организму
усваивать пищу, учувствуют в биохимических реакциях организма, повышают
сопротивляемость организма
ВИТАМИНЫ
Водорастворимые
Витамин С
Жирорастворимые
Витамин А
Витамин D
Витамин РР
Витамины гр.В
Витамин К
Витамин Е
Примите на заметку!
Потребность в витаминах зависит от возраста, пола, физической активности, уровня
обмена веществ.
В рабочей тетради выполните задание 5 (1)

14. ВОДА - необходима для физико-химических реакций в организме, она растворяет вещества, удаляет конечные продукты

жизнедеятельности, нужна для нормального
кровообращения, дыхания и пищеварения.
Примите на заметку!
Вода составляет 65% нашего веса, у детей даже 80%.
В крови около 83%, в мозге, сердце, мышцах – около 70-80%, в костях- 15-20%.
В день человек потребляет 2,5 л воды.
МИНЕРАЛЬНЫЕ СОЛИ – обеспечивают солевой обмен,
учувствуют в кроветворении и других процессах
жизнедеятельности организма.
МИНЕРАЛЬНЫЕ СОЛИ
Макроэлементы
Железо, калий, кальций,
натрий, фосфор и др.
Микроэлементы
Фтор, йод, магний и др.

15. Рациональное питание – правильно организованное, своевременное употребление питательной и вкусной пищи.

Принципы рационального питания.
1. Правильный режим питания.
2. Умеренность в употреблении пищи.
3. Разнообразное питание: чередование пищи растительного и
животного происхождения.
Примите на заметку!
Оптимальным считается соотношение энергетических компонентов пищи –
белков, жиров и углеводов 1 :1,2 : 4.

16. Пищевая пирамида

В рабочей тетради выполните задание 5 (2)

17. ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА «Определение состава продуктов, обеспечивающих суточное потребление белков, жиров, углеводов для детей и

подростков».
Задание:
- используя данные таблиц 1, 2, 3 и 4 подобрать состав продуктов,
обеспечивающих суточную потребность детей и подростков в
питательных веществах.
- полученный состав продуктов сравнить с данными таблицы 6.
ВОЗРАСТ, лет
БЕЛКИ, г
ЖИРЫ, г
УГЛЕВОДЫ, г
7 - 10
79
79
315
Мальчики
93
93
370
Девочки
85
85
340
Юноши
100
100
400
Девушки
90
90
360
11 - 13
14 - 17

18. Вопросы на повторение Выберите правильные ответы

1. Питание – это:
главнейшая потребность человека;
приготовление блюд;
процесс усвоения организмом питательных веществ;
2. Элементами питательной ценности продукта являются:
- жиры
- минеральные соли
- белки
- витамины
- углеводы
- вода
- все перечисленные элементы
3. Выберите источник растительного жира:
-
сало
колбаса
сметана
орехи
овсяная крупа
- сливочное масло
- жирная свинина
- сыр
- растительное масло
- гречневая крупа
4. Правильно организованное своевременное
употребление
хорошо приготовленной, вкусной и питательной пищи
называется:
кулинарией;
рациональным питанием;
культурой питания.

19. Домашнее задание

Прочитать § 5,6. Ответить на
вопросы параграфа.
Выполнить замеры домашней кухни.
РТ задание 4 (3,4); задание 5 (4)