Питательные вещества в составе продуктов питания

1. ПОВТОРЕНИЕ

2. Что такое биогенные элементы?

3. Биогенные элементы

химические элементы, постоянно
входящие в состав организмов и
выполняющие определенные
биологические функции

4. Какие биогенные элементы, входящие в состав человеческого организма, вы знаете?

5. Биогенные элементы

Sodium (Na)
Sulfur (S)
Кислород
Oxygen (О)
Углерод
65%
Водород
Potassium
(К)
10%
Carbon (C)
18%
Iron (Fe)
Азот
3%
Hydrogen (H)
Nitrogen (N)
Фосфор
Кальций
1.1%
Calcium (Ca)
Phosphorus
(P)
Chlorine (Cl)
Magnesium
(Mg)
1.4%

6.

Биогенные элементы
Натрий
Sodium (Na)
Sulfur (S)
0.14%
Oxygen (О)
Сера
0.2%
Carbon (C)
Калий
Железо
0.2%
0.006%
Potassium
(К)
Iron (Fe)
Hydrogen (H)
Nitrogen (N)
Хлор
0.13%
Calcium (Ca)
Phosphorus
(P)
Магний
Chlorine (Cl)
Magnesium
(Mg)
0.03%

7. Биогенные элементы

Натрий
Sodium (Na)
Sulfur (S)
0.14%
Кислород
Oxygen (О)
Сера
0.2%
Углерод
65%
Carbon (C)
18%
Калий
Железо
0.2%
Водород
0.006%
Potassium
(К)
Iron (Fe)
10%
Азот
3%
Hydrogen (H)
Nitrogen (N)
Фосфор
Кальций
1.1%
Хлор
0.13%
Calcium (Ca)
Phosphorus
(P)
1.4%
Магний
Chlorine (Cl)
Magnesium
(Mg)
0.03%

8. Что такое «макроэлементы»?

9. Что такое «макроэлементы»?

Химические элементы, содержание
которых в живых организмах
составляет от десятков до сотых
долей процента, называются
макроэлементами.

10. Что такое «микроэлементы»?

11. Что такое «микроэлементы»?

Химические элементы, которые
содержатся в живых организмах
в исключительно малых
количествах (менее 0,01 %),
называются
микроэлементами.

12.

Биологические процессы, происходящие в организме
человека, являются...

13.

Биологические процессы, происходящие в организме
человека, являются...
химическими реакциями

14.

Для чего человек питается?

15.

Для чего человек питается?
Питание – поддержание жизни и здоровья человека с
помощью пищи. Данный процесс необходим для нормального
течения физиологических процессов жизнедеятельности. Пища
содержит все необходимые для этого элементы и соединения.

16.

Рассмотрите выданные обертки и упаковки от
пищевых продуктов. Из чего состоят данные продукты
питания?

17.

Рассмотрите выданные обертки и упаковки от
пищевых продуктов. Из чего состоят данные продукты
питания?
Продукты питания состоят из
различных химических
веществ и содержат
определенные питательные
вещества.

18.

Тема урока:
Питательные вещества в
составе продуктов питания

19.

Цели обучения:
7.5.1.1 понимать продукты питания как
совокупность химических веществ;
7.5.1.2 различать и уметь определять
некоторые питательные вещества:
углеводы (сахара, крахмал), белки, жиры.

20.

Цели урока:
- понимать, что продукты питания состоят
из химических веществ;
- различать питательные вещества:
углеводы (сахара, крахмал), белки, жиры;
- уметь определять питательные вещества
на практике.

21.

В состав всех продуктов питания входят питательные
вещества
Жиры
Углеводы
Минеральные
вещества
Белки
Витамины
Вода

22.

Сбалансированное и полноценное питание выполняет
ТРИ основные функции
Первая – энергетическая. Для организма необходима
энергия, которая выделяется при расщеплении сложных
органических веществ.
Вторая
–
снабжение
организма
«строительными»
веществами, необходимыми для создания новых клеток и
органоидов (постоянные компоненты клетки, жизненно
необходимые для её существования).
Организм человека растёт, развивается. Старые клетки
отмирают,
образуются
новые.
Восстанавливаются
повреждённые ткани. Вещества, из которых строится тело,
содержатся в пище, поэтому пища является строительным
материалом.
Третья – обеспечение организма витаминами.

23.

Энергия, образованная в результате питания человека
расходуется на:
1. Рост, развитие, поддержание
жизнедеятельности;
2. Выполнение физических нагрузок
(физкультура, увлечение спортом, трудовое
воспитание и т.д.).

24.

Внимательно посмотрите видео о составе продуктов
питания.
Видео
Можно ли говорить о том, что продукт
содержит только одно питательное
вещество? Ответ объясните.

25.

Питательные вещества в составе продуктов.
Когда мы говорим о продуктах, которые
содержат питательные вещества, мы
подразумеваем, что в том или ином
продукте находится максимальное
количество белка, жиров или углеводов.
Например, в мясе (говядина) содержится
белок. ОДНАКО мясо (говядина) содержит
около 20% белка от своей массы! Также в
нем содержится около 12% жиров и 1%
минеральных веществ.

26.

Белки – это органические соединения, являющиеся
важным строительным материалом нашего организма
Из него состоит каждая клетка организма, он входит в состав всех
тканей и органов. Кроме того, особая разновидность белков исполняет
роль ферментов и гормонов в живом организме.
Помимо строительной функции, белок также может
являться источником энергии. А в случае избытка белка, печень
«предусмотрительно» преобразует белок в жиры, которые
откладываются про запас в организме.
В теле человека содержится 22 аминокислоты: 13 аминокислот
организм может синтезировать самостоятельно из имеющегося
строительного материала, а 9 из них он может получить только с
пищей.
В процессе усвоения организмом белки распадаются
на аминокислоты, которые в свою очередь поставляются в разные
части организма, для выполнения своих основных функций. Белки (в
виде аминокислот) входят в состав крови, являются составляющими
гормональной системы, щитовидной железы, влияют на рост и
развитие организма, регулируют водный и кислотно-щелочной баланс
организма.

27.

Содержание белка в 100 г продукта:

28.

Жиры – это органические соединения, отвечающие за
«резервный фонд» энергии в организме
Одним из самых важных компонентов живой клетки
является жир. Этот концентрат энергии и жизненной силы
организма помогает пережить сложные времена и
неблагоприятные природные условия. Липиды делятся на
две большие группы: животные жиры и растительные
масла.

29.

Содержание жиров в 100 г продукта:

30.

Углеводы – это органические вещества, формула которых
содержит в своем составе углерод и воду
Углеводы способны давать нашему организму энергию,
необходимую для его полноценной жизнедеятельности. По
своей химической структуре, углеводы делятся
на простые и сложные.
- К простым углеводам относятся углеводы, содержащиеся
в молоке; фруктах и сладостях - моно- и олигосахариды.
- Сложными же углеводами являются такие соединения
как крахмал, гликоген и целлюлоза. Они содержатся в
злаковых, кукурузе, картофеле и животных клетках.

31.

Содержание углеводов в 100 г продукта:

32.

Витамины и минеральные вещества
Рыба содержит витамины А и D, витаминами группы В,
калий, железо, йод, фтор, фосфор. Также богата омега-3
кислотами, необходимые для правильного
функционирования нервной системы и обмена веществ.
Овсяные хлопья
Дают силу и энергию организму, так
как содержат большое количество
питательных веществ, витамины Е и
группы В, калий, цинк, железо.
Очень богат витаминный состав
изюма. Также содержит
макроэлементы и микроэлементы.
Особенно богат изюм калием, и
поэтому он полезен для
поддержания нормального состава
крови, работы сердечной мышцы.
Орехи
Орехи и семечки
являются отличным
источником витамина Е,
витаминов группы В,
калия, фосфора, магния,
железа и многих других
химических элементов.
Рыба и
морепродукты
Ягоды
Изюм
В народе ягоды называют природной
кладезю витаминов. Они чистят
кровеносные сосуды, удаляя из них
холестерин. Овощи, фрукты, ягоды
являются незаменимыми
компонентами правильного питания.
Содержащиеся в них витамины, макро
и микроэлементы делают эти
продукты первой важности для
жизнедеятельности организма,
достоинством которых еще является
их низкая калорийность.

33.

Витамины и минеральные вещества

34.

ИТАК, питательные вещества, входящие в состав всех
продуктов питания и могут быть идентифицированы.
Как вы понимаете слово
«идентифицировать»?

35.

ИТАК, питательные вещества, входящие в состав всех
продуктов питания и могут быть идентифицированы.
- определять
- распознавать
- опознавать
- отождествлять

36.

Практическая работа «Определение питательных
веществ в продуктах питания».
Цель: научиться определять питательные вещества:
углеводы (сахара, крахмал), белки, жиры.
Реактивы: раствор сульфата меди (II), раствор гидроксида
натрия, раствор соляной кислоты, концентрированная азотная
кислота, концентрированная серная кислота, аммиачный
раствор оксида серебра, реактив Бенедикта, фелингова
жидкость, раствор йода, яичный белок, молоко, раствор
глюкозы, раствор мёда, клубень картофеля, чипсы, хлеб, грецкие
орехи.
Посуда и оборудование: штатив с пробирками, пипетки, стакан,
ложка, пробиркодержатель, спиртовка, спички, салфетки или
бумажный фильтр.

37.

Практическая работа «Определение питательных
веществ в продуктах питания».
Критерии оценивания:
Учащийся достиг цели, если:
- правильно определяет содержание белка в продукте Биуретовой реакцией;
- правильно определяет содержание белка в продукте кислотами (раствор
соляной кислоты, концентрированные азотная и серная кислоты);
- правильно определяет содержание глюкозы в продукте реакцией
“серебряного зеркала”;
- правильно определяет содержание глюкозы в продукте реактивом
Бенедикта;
- правильно определяет содержание глюкозы в продукте реактивом Фелинга;
- правильно определяет содержание крахмала в продукте раствором йода;
- правильно определяет содержание жира в продукте фильтровальной бумагой
при надавливании;
- правильно записывает наблюдения и граммотно формулирует выводы по
работе;
- соблюдает правила ТБ при выполнении практической работы.

38.

1. Определение белка.
Биуретовая реакция – это качественная реакция на
белки.
- Налейте 2 мл раствора яичного белка в пробирку.
- Пипеткой добавьте 2 мл раствора гидроксида
натрия и 2-3 капли раствора сульфата меди (II).
- Что вы наблюдаете?

39.

Самопроверка
Питательное
вещество
Белок
раствор
гидроксида
натрия и
раствор
сульфата
меди
Качественный
реагент
Биуретовая реакция
(раствор гидроксида
натрия и раствор
сульфата меди)
Наблюдаемый
эффект
фиолетовое
окрашивание
белок
+
раствор
гидроксида
натрия и раствор
сульфата меди

40.

2. Определение белка.
Взаимодействие с кислотами – это качественные
реакции на белки.
- В три пробирки налейте по 2 мл молока.
- Добавьте в каждую пробирку по 1 мл кислот:
№1 – раствор соляной кислоты;
№2 – концентрированная азотная кислота;
№3 – концентрированная серная кислота.
!!! Концентрированные кислоты наливает
лаборант.
- Что вы наблюдаете?

41.

Самопроверка
Питательное Качественный
вещество
реагент
Наблюдаемый эффект
соляная кислота
белый осадок
(сворачивание
(денатурация) белка)
Белок
концентрижёлтый осадок
(ксантопротеиновая
рованная
реакция)
азотная кислота
концентриТемно-коричневый осадок
рованная серная
(обугливание белка)
кислота

42.

3. Определение глюкозы.
Реакция «серебряного зеркала» – это качественная
реакция на глюкозу.
Реакция «серебряного зеркала» - это реакция
восстановления серебра из аммиачного раствора оксида
серебра (реактив Толленса).
- В пробирку налейте 3 мл аммиачного раствора
оксида серебра (реактив Толленса).
- Добавьте 2 мл 3%-ого раствора глюкозы.
- Пробирку аккуратно нагрейте (если позволяет
время, то нагревание лучше проводить на водяной
бане).
- Что вы наблюдаете?

43.

Самопроверка
Питательное
вещество
Углеводы
(глюкоза)
до
Качественный
реагент
Наблюдаемый
эффект
Реакция «серебряного
зеркала» (аммиачный
раствор оксида серебра
или реактив Толленса
налет серебра
после

44.

4. Определение сахаров.
Реактив Бенедикта – это качественный реагент на
обнаружение глюкозы, фруктозы.
- В большую пробирку налейте 2-3 мл раствора
мёда.
- Добавьте такой же объем раствора Бенедикта.
- Пробирку аккуратно нагрейте (если позволяет
время, то нагревание лучше проводить на водяной
бане).
- Что вы наблюдаете?

45.

Самопроверка
Питательное
вещество
Углеводы
(глюкоза)
Качественный
реагент
Наблюдаемый эффект
голубой раствор меняет
окраску на
Реактив Бенедикта
зеленоватую, затем на
желтую и, в конце, на
оранжево-красную
до
после

46.

5. Определение сахаров.
Реактив Фелинга – это качественный реагент на
обнаружение глюкозы, фруктозы.
- В большую пробирку налейте 2-3 мл раствора
яблочного сока.
- Добавьте такой же объем фелинговой жидкости.
- Пробирку аккуратно нагрейте (если позволяет
время, то нагревание лучше проводить на водяной
бане).
- Что вы наблюдаете?

47.

Самопроверка
Питательное
вещество
Углеводы
Качественный
реагент
Реактив Фелинга
(глюкоза)
Наблюдаемый эффект
синий раствор меняет
окраску на оранжевокрасную
до
после

48.

6. Определение крахмала.
Раствор йода – это качественный реагент на
обнаружение крахмала.
- Возьмите кусочек картофеля (кусочек хлеба,
чипс).
- Капните раствором йода.
- Что вы наблюдаете?

49.

Самопроверка
Питательное
вещество
Углеводы
(крахмал)
Качественный
реагент
Раствор йода
Наблюдаемый эффект
синее окрашивание

50.

7. Определение жира.
- Оберните грецкий орех фильтровальной бумагой
(салфеткой).
- Нажмите на него ложкой.
- Что вы наблюдаете?

51.

Самопроверка
Питательное
вещество
Качественный
реагент
Наблюдаемый эффект
Жиры
Тест на бумаге при
надавливании
Пятно

52.

ЗАКРЕПЛЕНИЕ
Из предложенных
карточек соберите
4 теста на определение
питательных веществ.
Каждый тест должен
содержать
4 карточки.

53.

Взаимопроверка

54.

Взаимопроверка

55.

Цели урока:
- понимать, что продукты питания состоят
из химических веществ;
- различать питательные вещества:
углеводы (сахара, крахмал), белки, жиры;
- уметь определять питательные вещества
на практике.

56.

Рефлексия:

57.

Домашнее задание
Выучить конспект урока. Выполнить письменное задание.
Из рациона человека, страдающего сахарным диабетом (повышенное
содержание глюкозы в крови), необходимо исключить продукты, содержащие
углеводы. Ученые провели эксперименты по исследованию трех продуктов
питания: А, Б, В.
Результаты эксперимента приведены в таблице:
По результатам реакций выбери из четырех продуктов те, употребление
которых стоит исключить или ограничить больному сахарным диабетом?
*** Крахмал в ротовой полости человека расщепляется на глюкозу под
действием слюны, содержащей фермент амилазу.