Обнаружение витаминов в продуктах питания

1.

2.

Актуальность
Актуальность выбранной темы заключается:
во-первых, вряд ли найдётся человек, в сознании
которого с детства не укоренилась мысль о том, как
важно ежедневно вместе с пищей получать
определённое количество витаминов. Что же
представляют собой эти удивительные соединения,
которые по праву получили своё название от
латинского слова vita - жизнь?
Во-вторых, в настоящие время на современном
рынке товаров существует сотни разновидностей
одного итого же продукта. Как выбрать и выявить из
многообразия наиболее лучшиё богатый
витаминами, с высокой пищевой ценностью вид
продукта, необходимый для нормального
функционирования организма и жизнедеятельности
человека. Этот вопрос тревожит многих людей в том
числе и нас.

3.

Цель
1. Обнаружение витаминов различными
способами в пищевых продуктах
2. Количественное и качественное
определение содержания витаминов в
пищевых продуктах
3. Исследование соков заводского
производства на содержание витамина
С, поступающих в школьную столовую
4. Подготовить памятку «Все о витаминах»

4. Гипотеза

Мы предполагаем провести количественный
и качественный анализ продуктов питания на
содержание витаминов. Без этого
невозможно сделать правильные выводы и
установить истину.
Если мы научимся использовать знания
полученные при исследованиях в этой
работе, то сможем принести реальную
пользу.

5.

ВИТАМИНЫ
ВИТАМИНЫ (от лат. vitа — жизнь),
низкомолекулярные органические соединения
различной химической природы, необходимые в
незначительных количествах для нормального
обмена веществ и жизнедеятельности живых
организмов.

6.

Классификация витаминов:
водорастворимые
жирорастворимы
е
В1 (тиамин)
В2 (рибофлавин)
В6 (пиридоксин)
В12 (цианокобаламин)
В9 (фолацин)
С (аскорб. Кислота)
РР (ниацин)
А (ретинол)
D (кальциферол)
Е (токоферол)
К (филохинон)

7.

Методы
1.
2.
Анализ научно-популярной
литературы и других источников
информации
Экспериментальные:
Качественные реакции
Метод титрования на определения
витамина «С»

8.

Качественные реакции:
В1 (тиамин)
В2 (рибофлавин)
РР (никотиновая кислота)
С (аскорбиновая кислота)
А (ретинол)
D (кальциферол)

9.

Определение витамина А в растительных маслах
название
реакти Окраска
в
1.OLEINA
(рафинированное)
FeCL3
2.IDEAL
(рафинированное)
FeCL3
3.ПРЕСТИЖ
FeCL3
4.РЕПЕЙНОЕ
FeCL3
5.ОБЛЕПИХОВОЕ
FeCL3
6.IDEAL
FeCL3
7.МАСЛО разливное FeCL3

10.

По результатам исследований
можно сделать вывод, что наиболее
богато витамином А масло
«ПРЕСТИЖ», облепиховое масло.

11.

Определение витамина С методом
титрования

12.

Определение витамина С в различных
натуральных соках
Название
продукта
Масса
витамина С
арбуз
0.31
Виноград
0.46
Морковь
1.1
Свекла
2
Лимон
2.19
Апельсин
2.3
Гранат
3.15
Красная
рябина
4.2
редька
7.44

13.

Определение витамина С в соках
заводского производства
1,4
1,2
1
Вишнёвый
Ананасовый
Апельсиновый
Персиковый
Яблочный
0,8
0,6
0,4
0,2
0
Масса витамина С

14. Выводы

Человеку для нормальной жизнедеятельности
организма нужны в небольших количествах
витамины, которые можно получить при
разнообразном и рациональном питании
Качественный и количественный состав витаминов в
продуктах можно определить, не прибегая к помощи
специальных лабораторий, а сделать это в
домашних условиях
Витамин А, находящийся в пищи, особенно в
растительных маслах, может быть обнаружен 1%
раствором FeCl3.
Витамин С, находящийся во фруктах и овощах,
может быть обнаружен методом йодометрического
титрования.