Опасности недостатка или избытка пищевых веществ

1. Опасности недостатка или избытка пищевых веществ

2. Белки

• Белки – высокомолекулярные
соединения, состоящие из
остатков α-аминокислот.
Исключительное свойство
белка – самоорганизация
структуры, т.е. способность
самопроизвольно создавать
определенную, свойственную
только данному белку,
Четвертичная модель гемоглобина
пространственную структуру.

3. Функции белка:

4. Суточная потребность белка

• Потребность человеческого организма в
белке зависит
от
возраста,
пола,
климатических условий региона и трудовой
деятельности. Оптимальным считается
количество белка не менее 1г на 1кг массы
тела.
• Таким образом, потребность взрослого
человека в среднем составляет 65-108 г в
сутки, у детей – 1,5-4,0 г на 1кг массы.
• Белки животного происхождения должны
составлять 60%.

5. Недостаток белков в питании вызывает:

У детей замедление роста и развития;
Глубокие изменения в печени;
Нарушение деятельности желез внутренней
секреции;
Изменение гормонального фона;
Ухудшение усвоения питательных веществ;
Ухудшение памяти и работоспособности;
Снижается устойчивость организма к инфекциям, так
как снижается уровень образования антител;
Проблемы с сердечной мышцей;
Нарушается синтез и других защитных факторов –
лизоцима и интерферона, из–за чего обостряется
течение воспалительных процессов.

6. Избыток белков в организме приводит:

К перегрузке печени и почек продуктами распада белка;
Перенапряжение секреторной функции
пищеварительного аппарата;
Усилению гнилостных процессов в кишечнике;
Накоплению в организме продуктов азотистого обмена
со сдвигом кислотно-основного состояния в кислую
сторону.
Отрицательно влияет высокобелковое питание на больных
атеросклерозом.
Избыток животных белков (мясо, рыба) способствует
накоплению в организме продуктов обмена пуринов — мочевой
кислоты, что повышает вероятность заболеваний суставов,
мочекаменной болезни.

7. Углеводы

• Углеводы - это основной источник
энергии для нашего организма.
• 50—60% энергозатрат обеспечиваются
как раз за счет углеводов.
• При физических нагрузках углеводы
расходуются в первую очередь, и только
после истощения их запасов расход
энергии восполняется за счет жира и
белков.

8. Функции углеводов

9. Суточная потребность углеводов

• Средняя суточная потребность взрослого человека в
углеводах составляет 350—500 г/сутки.
• Желательно, чтобы главными их источниками в нашем
рационе стали продукты растительного происхождения,
в которых углеводы составляют не менее 75% сухого
вещества.
• В пищевом рационе до 70-75% всех углеводов должно
приходиться на долю крахмала, около 10% - на долю
пищевых волокон и 15-20% - на долю простых сахаров.

10. Недостаток углеводов в организме:

Приводит к истощению запасов гликогена в печени и
отложению жира в ее клетках, нарушению ее функций;
Может привести к развитию гипогликемии, основные
проявления которой - общая слабость, сонливость,
ухудшение памяти, головные боли;
Нарушение белкового и жирового обмена в организме;
Накопление в крови и появление в моче кетоновых
соединений — продуктов неполного окисления жиров и
белков;

11. Избыток углеводов в организме:

Ведет к повышению уровня инсулина в крови;
Нарушению обмена веществ;
Увеличение синтеза холестерина;
Избыток углеводов превращается в жир, что способствует
развитию ожирения, атеросклероза и других заболеваний;
Употребление больших количеств легкоусвояемых углеводов
может сопровождаться кратковременной гипергликемией и
появлением глюкозы в моче (алиментарная гликозурия);
Избыточное употребление клетчатки способствует усилению
бродильных процессов в кишечнике .

12. Жиры

• Жиры являются для организма замечательным
и емким источником энергии. Надолго
задерживаясь в желудке, они создают
длительное чувство сытости.
• Для лучшего усвоения жира в рационе питания
количество углеводов должно быть в 2—3
раза больше, чем жиров. При недостаточном
количестве углеводов происходит неполное
сгорание жиров, накапливаются
промежуточные продукты распада.

13. Значение жиров в организме

• Жиры незаменимый элемент мембран всех
клеток, они участвуют в большинстве
процессов жизнедеятельности клеток и, в
частности, способствуют тому, чтобы кожа
была эластичной и имела здоровый вид.
• Клетки мозга состоят из жира более чем на
60%, и недостаток поступающего в
организм жира сказывается на его работе
не лучшим образом.

14. Функции жиров

15. Суточная потребность в жирах

• В среднем взрослому человеку необходимо
употреблять 80—100 г жиров в сутки.
Внимание!
• Окисленные жиры - крайне вредные
вещества. Если вы чувствуете в продуктах
прогорклый запах или видите следы
окисления, обязательно откажитесь от их
употребления.

16. Недостаток жиров в организме

Ведет к истощению и снижению
иммунореактивного состояния;
Нарушается эластичность сосудов;
Наблюдаются нарушения деятельности
центральной нервной системы;
Изменения со стороны кожных покровов;
Образование язв желудка и двенадцатиперстной
кишки
Заболевания почек;
Нарушение работы органов зрения.

17. Избыточное содержание жира в рационе

Способствует развитию малокровия;
Снижает аппетит;
Повышает свертываемость крови;
Избыточное поступление в организм
холестерина, особенно при замедленном
его обмене, способствует развитию
желчно-каменной болезни, атеросклероза.
Угроза поражения печени, поджелудочной
железы;
Ожирение.

18. Минеральные вещества

• Минеральные вещества участвуют в
поддержании нормальной жизнедеятельности
человеческого организма.
• Плотность костной ткани, кислотно-щелочное
равновесие организма, физико-химические
свойства крови, лимфы, желчи, мочи,
пищеварение, функционирование
эндокринной, иммунной и других систем
нашего организма, а также многие другие его
функции во многом определяются
минеральными веществами.

19.

Витамины и их роль в питании
Витамины подразделяют на водо- и жирорастворимые. Потребность человека в
витаминах зависит от его возраста, состояния здоровья, характера деятельности, времени
года, содержания в пище основных компонентов питания. Различают три степени
обеспеченности организма витаминами:
авитаминоз – витамины отсутствуют полностью ( может быть с летальным исходом)
гиповитаминоз – недостаток витаминов, отсутствие одного или нескольких витаминов
(чаще встречается в зимний и весенний период)
гипервитаминоз – избыточное их поступление
При избыточном приеме витаминов возникают различные токсические эффекты.