Питательная ценность рыбы

1. Питательная ценность рыбы

2. Рыба – ценный продукт, она содержит:

• белки – 13-21 %
• жиры – 0,2 -30 %
• минеральные вещества (натрий
магний, фосфор и т.д.) , вода – 53,5 –
85 %
витамины - А, Д, В1,В2, РР
микроэлементы (медь, железо,
марганец йод и т.д.)
1 задание: списать в тетрадь.

3. Строение рыбы.

грудной плавник
спинной плавник
глаза
хвостовой
плавник
наджабреные крышки
брюшной плавник

4. Признаки доброкачественной рыбы:

• жабры ярко-красного цвета
• глаза прозрачные
• неповрежденную чешую
• не вздутое брюшко
• упругую, плотную консистенцию
• специфический рыбный запах

5. В продажу рыба поступает:

• живая
• охлажденная
• мороженная
• соленая
• копченая, вяленая
• в виде полуфабрикатов

6. Этапы первичной обработки рыбы:

1. Размораживание
2. Разделка, которая включает в себя:
- очищение рыбы от чешуи;
- удаление внутренностей, головы, плавников и
хвоста;
- промывание;
- пластование;
- нарезка на порционные куски.

7. Тепловая обработка рыбы включает:

• отваривание
• жаренье
• запекание
• изделия из котлетной массы
(котлеты, биточки,
тефтели, зразы,
рулеты и т.д.)
2 задание: списать в тетрадь.

8. Оформление блюд из рыбы

9. Домашнее задание

1.Выполнить задания в
презентации
2.Приготовить блюдо из рыбы или
морепродуктов и
сфотографировать его
(обязательное условие к
фотографии присутствие
приготовившего блюдо)