Жиры

1.

• С4 Найдите массу эфира, полученного при
взаимодействии 69 г этанола и 110г уксусной
кислоты, если практический выход реакции
составляет 75 %. Назовите полученный эфир.
• дома Найдите массу эфира, полученного при
взаимодействии 6,4 г метанола и 5г
муравьиной кислоты, если практический
выход реакции составляет 80 %. Назовите
полученный эфир
• фото с фамилией отправить [email protected]

2.

Среди сложных эфиров особое
место занимают природные
соединения –
жиры.

3.

Что такое жиры?

4.

Жиры – это сложные эфиры глицерина и
высших карбоновых кислот с
неразветвленной углеродной цепью.
Общая формула жиров:
O
‫׀׀‬
CH2– O – C – R
|
O
‫׀׀‬
CH – O – C – R'
|
O
‫׀׀‬
CH2– O – C – R'‘
Общее название таких
соединений –
триглицериды

5.

В состав природных триглицеридов
входят остатки насыщенных кислот:
пальмитиновой - C15H31COOH,
стеариновой - C17H35COOH
и ненасыщенных кислот:
олеиновой - C17H33COOH,
линолевой -C17H31COOH,
линоленовой - C17H29COOH.

6.

Жиры
Жидкие жиры
(масла )
образованы
непредельными
кислотами
Твёрдые жиры
образованы
предельными
кислотами

7.

8.

Синтез жиров

9.

Химические свойства жиров
1. Гидролиз жиров под действием воды протекает
обратимо:

10.

2. Практическое применение в жизни человека
имеет щелочной гидролиз (омыление)

11.

3. Жидкие жиры превращаются в твердые путем
реакции гидрирования (гидрогенизации). При
этом водород присоединяется по двойной связи,
содержащейся в углеводородном радикале
непредельных кислот.

12.

Составить уравнения щелочного гидролиза и гидрирования жиров (по вариантам а-1.б-2)
Д/з
Составить уравнения
щелочного гидролиза
и гидрирования жира
фото с фамилией
отправить
[email protected]

13.

Решение
вариантов 1 и 2

14.

Составить уравнения щелочного гидролиза и гидрирования жиров(вариант а-1)
С17Н33СOONa
oлеат Na
С17Н35СOONa
стеарат Na
С15Н31СOONa
пальмитат Na
Н ОNa
35

15.

Составить уравнения щелочного гидролиза и гидрирования жиров(вариант б-2)
С17Н33СOONa
oлеат Na
С15Н29СOONa
пальмитоолеинат Na
С15Н31СOONa
пальмитат Na
2
31

16.

Маргарин
Маргарин – пищевой жир, состоит из смеси
гидрогенизированных масел (подсолнечного,
кукурузного, хлопкого и др.), животных
жиров, молока и вкусовых добавок (соли,
сахара, витаминов и др.)

17.

Майонез
Майонез – это эмульсия растительного масла
(≈67%) с водой (≈25%), яичным порошком (56%), сухим молоком (1-3%), сахаром, уксусом
и специями.

18.

Домашнее задание - всем(см выше) +
Для тех, кто не сдает экзамен:Учебник (баз. уровень):пар.26, упр. 1*,2; пар 27*
тем, кто сдает- проф учебник: пар 44,упр 2,4; пар 45, упр 1,2 + тесты выложу в
группу
фото решенного д/з с фамилией отправить [email protected]