Сложные эфиры и жиры

Название и формула вещества
Реагент
Этановая
Этанол
Фенол
Этаналь
Водород
С
Ц
П
Ц
Натрий
А
Л
Щ
Ь
Цинк
Ж
В
Л
М
И
О
В
Т
Р
И
Д
Н
Ц
Ы
Б
О
Ч
Л
В
Р
С
А
Ц
Т
Р
Ю
Ь
Я
кислота
Оксид меди (II)
при
нагревании
Гидроксид
натрия
Гидроксид
меди (II) при
обычных
условиях
Гидроксид
меди (II) при
нагревании
Азотная
кислота
Карбонат
калия

3.

4.

План изучения органических
веществ
1.
2.
3.
4.
5.
Строение молекулы
Номенклатура и изомерия
Получение
Физические и химические свойства
Применение

5.

Реакция этерификации

6.

1)Охарактеризуйте физические свойства сложных
эфиров. Растворяются ли они в воде? Ответ поясните.
2)Каково применение сложных эфиров? На основе каких
свойств используют сложные эфиры?
3)Запишите уравнения реакции между муравьиной
кислотой и этиловым спиртом. Как называется
полученный эфир? Какой он имеет запах?
4)Что называют восками? Из чего их получают?
5)Ознакомьтесь с таблицей «Специфические запахи
сложных эфиров» и дополните её, переписав в тетрадь.

7.

Специфические запахи сложных эфиров
Сложный эфир
Формула эфира
Муравьино-этиловый
Запах
O
рома
H-C
O-CH2-CH3
Муравьино-амиловый
O
вишни
H–C
O – CH2 – CH2 – CH2 –CH2 – CH3
O
Муравьино-изоамиловый
H–C
сливы
O – CH2 – CH – CH2 – CH3
CH
Уксусно-этиловый
O
освежающий
CH3 – C
O – CH2 – CH3
Уксусно-изоамиловый
O
груши
CH3 - C
O – CH2 – CH – CH2 - CH3
CH3
Масляно-этиловый
O
CH3 – CH2 –CH2 – C
O – CH2 – CH3
абрикосов

8.

Классификация жиров
Жиры
Жиры растительные
Твердые жиры
Жиры животные
Жидкие жиры Твердые жиры
Жидкие жиры
Кокосовое
масло
Подсолнечное,
оливковое, льняное
масла
Бараний,
говяжий,
свиной жир
Рыбий жир

9.

Классификация жиров
Признаки, лежащие в основе
Группы жиров
Отдельные примеры
Растительные
Масло подсолнечное,
классификации
Происхождение
горчичное, льняное.
Животные
Говяжий жир, свиной жир,
бараний жир.
Комбинированные (смеси
Маргарин, кулинарные жиры.
животных и растительных
жиров)
Консистенция
Твёрдые жиры
Говяжий, свиной жир,
сливочное, топлёное, кокосовое
масло.
Жидкие жиры, масла
Подсолнечное, хлопковое,
рыбий жир.

10.

Физические свойства
При комнатной температуре жиры представляют собой твердые, мазеобразные
или жидкие вещества.
Жиры не имеют строго определенной температуры плавления вследствие того,
что они состоят из смеси различных триглицеридов.
Жиры кипят только в очень высоком вакууме при остаточном давлении меньше
10–3 мм: тристеарин – 253°/0,001 мм, трилаурин – 188°/0,001 мм. Плотность всех
жиров, за исключением трибутирина, обычно колеблется в пределах 0,91–0,97.
Жиры сильно преломляют световые лучи; при 40° коэффициент преломления
равен 1,458–1,472.
Чистые жиры – плохие проводники электричества.
Диэлектрическая проницаемость жиров составляет 3,0–3,2. Теплопроводность
жиров при 20° – около 0,0004 кал/сек. см. Теплоемкость жиров колеблется от 0,3 до
0,5 ккал/кг град.
В воде жиры практически нерастворимы, но образуют с ней эмульсии.
Жиры хорошо растворимы в органических растворителях: эфире, бензоле,
бензине, хлороформе, четыреххлористом углероде и др.

11.

Химические свойства
• Наиболее важная в практическом плане реакция – гидрирование жиров.
Гидрированием жидких жиров получают твердые сложные эфиры.
Гидролиз жиров
Водный
Щелочной
Гидролиз жиров в щелочной среде называют омылением жиров.
При омылении жиров образуются глицерин и мыла — натриевые или
калиевые соли высших карбоновых кислот.

12.

1. Вещество, формула которого, называется
1) метилацетатом;
3) метилформиатом;
2) метилэтиловым эфиром;
4) этилацетатом.
2. В результате гидролиза жидкого жира образуются:
1) твердые жиры и глицерин;
2) глицерин и предельные кислоты;
3) глицерин и непредельные кислоты;
4) твердые жиры и смесь кислот.
3. В каком веществе жиры не растворяются?
1) в бензоле;
3) в воде;
2) в бензине;
4) в хлороформе.
4. Для превращения жидких жиров в твердые используют реакцию:
1) дегидрогенизации;
3) гидрогенизации;
2) гидратации;
4) дегидроциклизации.
5. В результате гидрирования жидких жиров образуются:
1) твердые жиры и непредельные кислоты; 3) твердые жиры и глицерин;
2) твердые жиры и предельные кислоты;
4) твердые жиры.
6. В организме процесс переваривания жиров начинается с реакции:
1) гидролиза;
3) гидрирования;
2) полимеризации;
4) дегидрирования.

English Русский Rules