Жиры

1.

Жиры
Работу выполнил учитель химии и
биологии МБОУ СОШ д.Кебячево
Аургазинский район Республика
Башкортостан
Габитов Фанзиль Рамилович

2.

История изучения жиров
К. Шееле в 1779 г. установил что в состав
жиров входит глицерин.
М.Шеврель в 1823 году установил, что, жиры
разлагаются на глицерин и карбоновые кислоты
М Бертло в 1854 году осуществил синтез жира
как сложного эфира.

3.

Жиры-это природные соединения, которые
представляют собой сложные эфиры
глицерина и высших карбоновых кислот
ОБЩАЯ ФОРМУЛА ЖИРОВ:
CH2
O
CO R1
CH
O
CO R2
CH2
O
CO R3
, например,
CH2 O
CO
C17H35
CH
O
CO
C17H33
CH2 O
CO
C17 H31
где R1, R2, R3- радикалы различных жирных кислот

4.

Номенклатура жиров . Составьте
структурные формулы жиров:
1) триолеата
2) олеодистеората
1
3) трипальметата
4) олеодилинолеата
2
3
4

5.

CH2O COC15H31
CH2O COC17H33
CHO
CH2O
COC17H33
(1)
COC17H35
CH2O COC17H35
COC15H31
(3)
CH2O COC15H31
COC17H33
CH2O COC17H33
CHO
CHO
CH2O COC17H33
(2)
CHO
COC17H31
CH2O COC17H31
(4)

6.

КЛАССИФИКАЦИЯ
ЖИРОВ
ПО
РАСТИТЕЛЬНЫЕ
ПОДСОЛНЕЧНОЕ
ЛЬНЯНОЕ
РАПСОВОЕ
ОЛИВКОВОЕ
ПРОИСХОЖДЕНЮ
ЖИВОТНЫЕ
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
ЖИВОТНОЕ САЛО
РЫБИЙ ЖИР

7.

КЛАССИФИКАЦИЯ
ЖИРОВ
ПО АГРЕГАТНОМУ СОСТОЯНИЮ
ЖИДКИЕ(растительные масла).
Образованы
непредельными
кислотами :
Олеиновая- C17H33COOH(=)
Линолевая- C17H31COOH(=, =)
Линоленовая-C17H29COOH(=,=,=)
Исключение-
ТВЕРДЫЕ (животные)
Образованы
предельными
кислотами:
ПальметиноваяC15H31COOH
СтеариноваяC17H35COOH.Исключен
ие-

8.

Жиры не растворимы в воде(фото №1)
Плотность жиров меньше плотности воды
Высокая вязкость
Слабо проводят тепло и электричество
Низкая температура кипения и плавления
Жиры не растворяются в спирте(фото №2)
Жиры растворяются в бензине(фото №3)

9.

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ
галогенирование
горение
гидролиз
гидрирование
кислотный(ферментативный)
щелочной(омыление)

10.

Обесцвечивание бромной воды
Доказательство непредельного характера жиров
Обесцвечивание раствора KMnO4

11.

Реакция
ГИДРИРОВАНИЯ
лежит
в
основе
получения
маргарина.
CH2 O CO C17H33
CH O CO
C17H33
Ni
+
CH2 O CO C17 H33
триолеат-жидкий жир
H2
CH2 O CO C17H35
CH O CO
C17H35
CH2 O CO C17 H35
тристеарат-твердый жир

12.

Гидролиз жиров
В организме под действием ферментов в желудке
(кислотная среда) и в кишечнике (щелочная среда),
жиры разлагаются на глицерин и жирные кислоты:
+
H
CH2 O CO C17H35
CH O CO
C17H35
CH2 O CO C17 H35
тристеарат
+
3 H2O
CH2 OH
CH
OH
+ 3 C17 H35COOH
CH2 OH
глицерин
стеариновая кислота

13.

Эксперимент 4: омыление жиров.
CH2 O CO C17H35
CH
O
CO
C17H35
CH2 O
CO
C17 H35
0
t C
+
3 NaOH
C17H35 COOK
CH2 OH
CH OH
CH2 OH
+ 3 C17 H35COONa

14.

Составьте уравнения реакций с участием жиров
1. Гидрирование триолеата
2. Бромирование триолеата
3. Щелочного гидролиза
трипальмитата

15.

Ответы:
CH2 O CO C17H35
CH2 O CO C17H33
CH O CO
C17H33
Ni
+
3H2
CH2 O CO C17H33 Br2
CH2 O CO C17H33
C17H33
+
3Br2
CH2 O CO C15H31
C15H31
CH2 O CO C15 H31
CH O CO
C17H33 Br2
CH2 O CO C17 H33Br2
CH2 O CO C17 H33
CH O CO
C17H35
CH2 O CO C17 H35
CH2 O CO C17 H33
CH O CO
CH O CO
CH2 OH
+
3NaOH
CH OH
CH2 OH
+ 3 C15 H31COONa

16.

энергетическая
структурная
1г жира Q
РЕГУЛЯТОРНАЯ
Функции
жиров
38,9 кДж энергии
защитная
терморегуляция
запасающая

17.

в косметике
глицерин
Пищевой
продукт
лекарство
олифа
Примене
ние
жиров
мыло
стеарин
маргарин

18.

Ссылки на источники информации и изображения:
О.С. Габриелян, Ф.Н. Маскаев, С.Ю.Пономарев. Органическая химия.
Профильный уровень
http://ktoskazal.net/raznoe/na_zametku/iz_chego_delayut_hozyajstvennoe_mylo
http://www.trial-market.ru/mylo-i-dozatory-dlya-myla/mylo-khozyajstvennoe/
http://www.bifidum791.ru/show_news_22.html
http://bizstore.ru/tags/%EF%EE%F1%EB%E5/.
http://www.da-voda.com/vodogalereya/prirodnoe-vodosberezhenie-samyeresursoeffektivnye-zhivotnye/.
http://www.ves.ru/physiologyobesity/functionadiposetissue/.
http://www.nsp-pro.com/catalog/cat14.html.
http://www.vitaminius.ru/vitaminy/dlja-chego-nuzhen-vitamin-e.php.
http://www.vashaibolit.ru/4949-polza-barsuchego-zhira-dlya-organizma.html.
http://www.uspekh.su/catalog/rastv/
http://festival.1september.ru/articles/588133/
http://fcior.edu.ru/card/7644/testy-po-teme-slozhnye-efiry-i-zhiry.html