Использование морепродуктов в кулинарии

1.

Учреждение образования
«Гомельский государственный колледж
кулинарии»
Презентация на тему:
«Использование морепродуктов
в кулинарии»
Выполнила:
учащаяся 12 группы
Мелещенко А.С.
Преподаватель:
Голубева С.А.
г. Гомель
2023

2.

Введение
Сегодня большое место на ПОП занимают
нерыбные пищевые продукты. Благодаря своей
высокой пищевой ценности, питательным и
вкусовым качествам морепродукты играют
важную роль в питании человека как в
повседневном рационе взрослых людей, так и в
детском и лечебно-диетическом питании.

3.

Что такое морепродукты?
Морепродукты — это всё съедобное, добытое
из мирового океана, не будучи при этом рыбой.
Каждый морепродукт обладает поле зными
свойствами, оказывают благоприятное воздействие на
здоровье и самочувствие и несут в себе множество
п о л е з н ы х в е щ е с т в д л я н а ш е го о р г а н и з м а .

4.

Почему мы нуждаемся в
морепродуктах?
Состав морепродуктов. Морепродукты — здоровая,
экологически чистая пища, кладезь белка и минеральных
веществ. Их естественная среда обитания — морская вода.
Обладая более ценными диетическими и питательными
свойствами, морепродукты также отличаются своим
преимуществом в сравнении с мясом, лучше усваиваются.
Химический состав, как и полезные свойства, зависят от
разновидности обитателей морей и океанов. Они содержат
в себе незаменимые для человека соединения природного
происхождения, микроэлементы и тонизирующие
вещества, широко применяемые в лечебном питании.

5.

Пищевая ценность.
Питательная информация (на 100 г)
Морепродукты
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
Краб
87
18
1
0
Креветки
85
20
0
0
Омар
97
20
1
1
Лангуст
88
17
2
1
Кальмар
92
16
1
3
Гребешок
69
12
0
3
Мидии
86
12
2
4
Трепанги
35
7
1
0
Морская капуста
43
2
1
10

6.

Польза морепродуктов:
благотворно влияют на сердечно-сосудистую
систему;
нормализуют уровень холестерина;
регулируют обменные процессы;
улучшают работу ЖКТ;
содержат легкоусвояемые белки;
способствуют улучшению работы щитовидки и
головного мозга;
поддерживают нервную систему в рабочем
состоянии.

7.

Наиболее ценные морепродукты
Моллюски
Ракообразные
Крабы
Креветки
Лобстеры (омары и лангусты)
Раки
Кальмары
Морской гребешок
Мидии
Трепанги
Водоросли
• Морская капуста

8.

Ракообразные
Крабы — самые крупные морские раки. В кулинарии
используют как крабовое мясо в натуральном виде, так и
консервы из крабов при приготовления порционных и
горячих вторых блюд, для украшения рыбных блюд.
Креветки — это плавающие раки массой до 100 г.
Съедобной частью является брюшко. Используются в
натуральном виде при приготовления салатов, закусок,
супов и вторых блюд в отварном, жареном или
запечённом виде, а также для украшения рыбных блюд.

9.

Омары и лангусты — крупные морские раки
массой 5-10 кг. Съедобны печень и икра. В кулинарии
используют в жаренном виде, а консервированных —
для приготовления различных блюд и горячих закусок.
Раки поступают на ПОП в живом виде. Съедобная частью
является мясо клешней и брюшка — раковая шейка, которое
входит в состав салатов, холодных и горячих блюд. Отварных
раков используют как закуску в натуральном виде, ими
украшают рыбные блюда, как и раковыми шейками.

10.

Моллюски
Кальмары – головоногие
моллюски массой до 350 г. Чаще
всего по ступают на ПОП
неразделанными в мороженом
виде. В кулинарии используют
тушки и щупальца, а также подают
на стол в качестве отдельного
б л юд а в о б ж а р е н н о м в и д е .
Мидии – двустворчатые
морские моллюски. Съедобной
частью явля ют с я м ускул и
мантия. В кулинарии чаще всего
используют живых мидий в
ракушках. Из них приготавливают
с а латы, холодные и горячие
закуски, фарши, супы, вторые
горячие блюда, тушат и запекают.
Морской гребешок –
двустворчатый моллюск.
Ценится за нежную текстуру и
вкус. Съедобной частью
являют ся м ускул и мантия .
используют для приготовления
первых и деликатесных блюд,
закусок, холодных и горячих
б л юд , з а п е к а ю т н а г р и л е .
Трепанг и – иглокожие
м оллюс к и . В кули н а р ии и х
используют в сушёном,
мороженом и консервированном
виде. Из т репан гов готовят
холодные блюда, соусы, вторые
горячие блюда, добавляют к
п е р в ы м б л юд а м , а т а к ж е
используют в качестве фаршей.

11.

Водоросли
Мо р с ка я к ап ус т а –
пищевой продукт из бурых
водорослей ламинария. В
кулинарии её употребляют
в свежем виде, а также
с у ш а т, м а р и н у ю т и
термически обрабатывают.
Водоро сли включают в
с о с т а в с а лато в, суп ов .

12.

Заключение
Море – неисчерпаемый источник
полезных и вкусных продуктов и уже
довольно морепродукты на наших столах
не являются чем-то экзотическим. Их
введение в свой рацион не только повысит
общий тонус организма, но и обеспечит
дополнител ьный заряд бодро сти .

13.

Спасибо за внимание!