Морепродукты

1.

2.

Ракообразные (крабы, лангусты, омары, креветки, раки)
Моллюски двустворчатые (устрицы, мидии, гребешок)
Головоногие (кальмары, осьминоги).
Иглокожие (трепанги, морские ежи, кукумария)
Брюхоногие(трубач, рапаны, морское ушко).
Морские водоросли

3.

Ракообразные
1. Крабы
Крабы в кулинарии
Крабовый промысел распространен в основном в кулинарных целях.
Во всех странах мира (независимо от того, добывают там крабов или
нет), мясо этого членистоногого ценится как деликатес. Краба легко
приготовить, он отлично сочетается с другими продуктами, имеет
превосходный вкус и содержит немало полезных компонентов (в
основном, с диетическими свойствами).
Съедобными у краба считаются клешни, ноги и место соединения ног
с панцирем. Икру краба также можно употреблять в пищу. В
зависимости от сезона, количество добытого с одного краба мяса
может быть разным. В сыром виде продукт имеет сероватый цвет.
После термической обработки крабовое мясо становится белым,
структура волокнистая.

4.

2. Раки
Раки речные обладают массой полезных свойств, которые ценятся кулинарами.
Особенно питательно и полезно их белое мясо — известный деликатес, в котором
содержится много белка (до 16 %). В мясе особей мало жиров, зато много
полезных веществ, потому оно востребовано в диетическом питании,
положительно влияет на самочувствие, легко усваивается.
Применение в кулинарии
Нежное, питательное и очень вкусное мясо рака
находится в клешнях и брюшке. К сожалению, в
речных представителях семейства ракообразных очень
мало съестной части. К примеру, в 1 кг креветок 400 г.
мяса, а в аналогичном количестве раков около 150 г.
Несмотря на это обитателей пресноводных водоемов
очень любят кулинары и успешно используют их для
приготовления блюд или в качестве изысканного
украшения.

5.

3. Омары
Омар (он же лобстер) – популярный морской деликатес, представляющий семейство
ракообразных, соответственно, и внешне он очень похож на знакомого нам простого речного
рака. Приятным отличием от простых раков является размер омара — это очень крупные
ракообразные, достигающие до полуметра в длину и до 4 кг! А средние размерные
показатели этих морских раков: 20-25 см и 600-800 граммов.
Омары в кулинарии. В пищу
употребляется мясо из-под панциря,
а также из ног и хоста омаров.
Кроме того, люди едят икру и
печень этих животных. В ресторанах
из ракообразных готовят суфле,
супы, салаты, заливные блюда,
крокетты, муссы.

6.

4. Лангусты
Мясо лангустов напоминает мясо других ракообразных, но характеризуется более изысканным и
утонченным вкусом. Холодноводные лангусты белее и нежнее, чем тепловодные. Особенно нежным и
изысканным вкусом характеризуется мясо красного лангуста.
Более нежное мясо у молодых животных. С возрастом оно теряет свои вкусовые качества
Применение в кулинарии
Лангусты растут очень медленно и их вылов
ограничен. Поэтому мясо этих ракообразных
очень дорогое и считается деликатесом. Блюда из
лангустов занимают лидирующие позиции в
меню многих элитных ресторанов мира.
Особенно часто их подают в ресторанах
Таиланда, Белиза, острова Бали, Багамских
островов и островов Карибского моря. Они
входят в число любимых блюд аристократов.
В кулинарии используют брюшко и хвост
лангустов. Хвосты этих животных именуют
шейками, а брюшко -- хвостом. Шейки могут
весить до 1 килограмма.

7.

5. Креветки
Креветочное мясо ценится не только из-за вкуса, но и по причине его уникального состава.
Это источник ценного белка, калия и кальция, железа, магния и фосфора. Мясо креветок
содержит крайне мало жиров и калорий. Благодаря большому количеству витаминов С, PP и E
креветочное
мясо может благотворно влиять на обмен веществ, укреплять мышечную и
костную ткани, поддерживать должную работу желез внутренней секреции и иммунной системы.
Вкусовые качества
Креветочное мясо имеет характерный для ракообразных
приятный сладковатый вкус и яркий йодистый аромат.
Креветки намного сочнее и нежнее, чем более крупные
представители семейства. Среди предлагаемых торговлей
видов креветок самые ценные – это рачки, подвергшиеся
шоковой моментальной заморозке. Такая технология
позволяет сохранить в мясе максимальное количество
пользы, заложенной природой.
Слишком долгое пребывание рачков к кипящей воде
приводит к тому, что мясо становится жестким, теряя и вкус
и аромат. Качественное креветочное мясо плотное, но не
жесткое. В тканях есть сок, а к сладковатому запаху
примешиваются ноты моря и водорослей.
Применение в кулинарии
Креветки используются и в качестве самостоятельного
блюда, и входят в состав самых разных салатов, закусок
и супов. Их добавляют в ризотто и пасту, запекают с
сыром и соусом, жарят на гриле и отваривают с
пряностями и специями. Вариантов приготовления
креветок невероятное множество.
Особой популярностью креветки пользуются в
Японии. Без этих обитателей пресных и морских вод
нельзя представить вкуснейшие нигири-суши, осидзуси и ряд других национальных блюд. Креветок
подают с маринованным имбирем, лапшой и соевым
соусом, жарят в панировке из кунжута и специй.
Чрезвычайно любимы креветки в кляре, где под
тонким слоем хрустящего теста кроется ароматное
нежное мясо. Из ракообразных и курицы делают
йозенабе – аппетитное и очень сытное жаркое.

8.

Моллюски двустворчатые
1. Мидии
Мидии насыщены полезными веществами: витаминами, антиоксидантами, фосфатидами, омега-3
жирными кислотами, белками, углеводами, жирами, гликогеном, ферментами, незаменимыми
аминокислотами,, линоленовой кислотой, полезным холестерином (вредный холестерин в них
отсутствует), минеральными веществами (железом, натрием, калием, кальцием, магнием,
цинком, фосфором, селеном, бором, йодом, кобальтом, марганцем).
• Мясо мидий мягкое и очень
нежное. По вкусу оно немного
напоминает куриный белок, но
обладает сладковатым
привкусом и приятным
ароматом.
Особенно жирными и вкусными
моллюски становятся в ноябре.
Применение в кулинарии
В кулинарии используют только неповрежденные, плотно закрытые
раковины моллюсков. Если в процессе тепловой обработки створки мидии
не открылись, то ее выбрасывают.
В пищу употребляются мускулы и мантия моллюска, а также жидкость,
находящаяся в раковине.
Готовить мидий нужно сразу же после покупки. Самыми лучшими вкусовыми
качествами характеризуются свежие моллюски. На следующий день их вкус
начинает ухудшаться.
Варят мидий не дольше 5 минут. Переваренное мясо становится жестким.
Мидии отваривают в воде и на пару, жарят, запекают, тушат, солят, сушат,
коптят, маринуют, консервируют. Готовят мидий на сковородке, в духовке, на
костре и на углях. Едят их и сырыми.
Едят мясо мидий сразу же после приготовления. При хранении и
разогревании в нем образуются токсические вещества.
Мясо мидий прекрасно сочетается с лимонами, петрушкой, разными видами
мяса, рыбой, морепродуктами, макаронными изделиями, крупами,
картофелем и другими овощами. Его заливают оливковым маслом,
майонезом, томатным, сливочным и чесночным соусами. Но гурманы
утверждают, что лучше всего раскрывается вкус мидий, если готовить их без
других продуктов.

9.

2. Гребешки
Съедобная часть гребешка — мышца, соединяющая створки раковины и икра особи. На вкус мясо моллюска очень
нежное, сладковатое, напоминает крабовое. Продукт обладает отличными пищевыми качествами, позволяющими
гребешку быть достойным украшением или ингредиентом почти любого блюда. Он действительно вкусен,
независимо от способа приготовления и состава рецепта.
Применение в кулинарии
Морепродукт любят в многочисленных национальных
кухнях мира. Его готовят в Китае, Японии, Франции и
в других странах. Мясо моллюска отличается низкой
калорийностью, потому подходит для диетического
рациона тех, кто желает сбросить лишний вес.
Многообразие способов приготовления продукта
поражает. Его отваривают и тушат в соусах,
используют как гарнир, запекают в гриле, добавляют в
супы и салаты. Традиционно он продается в магазинах
в замороженном или консервированном виде.
Гребешок сочетается с постным беконом, медом,
лимоном, грейпфрутом, помидорами, огурцами,
морковью, тыквой, луком, горошком, фасолью,
грибами, картофелем, рисом, оливковым,
растительным, коровьим маслом, сливками, сметаной,
майонезом, сыром, сельдереем, кинзой, кориандром,
имбирем, кешью, авокадо, черносливом, белым вином,
шампанским.

10.

3. Устрицы
Мясо легко усваивается , цвет мяса беловато-зелёный , запах свежего огурца , приятный вкус
( Изготавливают консервы , сушат)
Полезные свойства устриц
Устрицы – это особый вид морепродуктов , который
содержит много витаминов, минералов , микро- и
макроэлементов
В состав мяса устриц входят: белок, железо, медь,
йод, фосфор, кальций, никотиновая кислота,
селен , гликоген, витамины группы РР , А , В ,D
Такой положительный химический состав
положительно влияет на работу многих органов и
систем человеческого организма

11.

Головоногие
1. Кальмары
Мясо кальмара достаточно плотное, однородное, имеет
характерный рыбный вкус, с легкой сладковатой
ноткой. При неправильном приготовлении кальмар
становится жестким и невкусным. Поскольку кальмар
в своем составе содержит натрий, то его мясо может
показаться и немного солоноватым, поэтому при варке
кальмара к нему следует добавлять соль в небольшом
количестве, или не добавлять вовсе.
Применение в кулинарии
В кулинарии используются тушки и щупальцы моллюска. Причем они одинаково вкусные, питательные. Процесс
приготовления тушек и щупалец ничем не отличается, за исключением фаршировки. В этом случае берут
небольшие тушки кальмаров.
Кальмар подают на стол в салатах или в качестве отдельных блюд в проваренном или обжаренном виде. Также
вкусным он является в соленом или маринованном виде.

12.

2. Осьминоги
Мясо осьминога – настоящий кладезь полезных веществ, крайнее необходимых для
человека. В продукте практически нет углеводов и жиров, а вот белка, наоборот, очень много,
что позволяет употреблять его в период восстановления после тяжёлых заболеваний,
физического истощения или повышенных нагрузок.
Вкусовые качества
Специфическим вкусом осьминоги
обязаны входящим в мышцы их щупалец
экстрактивным веществам. Именно эти
части считаются наиболее ценными в
пищевом плане, хотя, в отличие от
большинства моллюсков, осьминог
употребляется целиком. На вкус он
больше всего напоминает кальмара, но
гораздо мягче и нежнее, если, конечно,
соблюсти технологию приготовления.
Сочное мясо с приятным сладковатым
привкусом может стать настоящим
деликатесом на любом столе.
Применение в кулинарии
Осьминогов варят, жарят, тушат, маринуют,
коптят, фаршируют – словом, готовят
множеством различных способов, получая
всякий раз оригинальное блюдо. Главное,
готовить с осторожностью, чтобы
избавиться от чернил, которые ещё могут
оставаться в тушке, и других не самых
аппетитных веществ.

13.

Иглокожие
1. Морские ежи
Съедобен не сам еж , а его икра. Наивысшей ценностью для
гурмана считается икра из свежего морского ежа, только
что вынутого из воды. Такой продукт имеет желтый или
почти оранжевый оттенок, приятно пахнет морем и
обладает солоноватым, йодистым привкусом. Икра
некоторых видов ежей может слегка горчить, что
становится незаметным, если ее сдобрить лимонным
соком или соевым соусом.
икра морского ежа прекрасно сочетается со
всевозможными соусами, ее добавляют в
паштеты и супы, жульены и карпачо. На
Мальте и в Италии икрой сдабривают пасту
и ризотто, французы считают
необыкновенно пикантными воздушные
омлеты с такой добавкой.

14.

2.Трепанки
Применение в кулинарии
Мясо трепанга в кулинарии служит
основной для приготовления многих
традиционных блюд восточной кухни. В
качестве ингредиента оно входит в состав
различных салатов из морепродуктов. Его
также добавляют в первые блюда
(рассольники, щи, солянки) и используют
для приготовления вторых (жарят, тушат
или запекают).
Полезные свойства
Помимо редких вкусовых качеств, славится «морской огурец» уникальными
пищевыми свойствами. Ни один из известных человеку продуктов не сравнится по
составу с трепангом. По содержанию железа и меди он в 1000 раз превосходит рыбу,
а йода в нем в 10 000 раз больше, чем в мясе. Также богато мясо трепанга белками,
насыщенными жирными и органическими кислотами, фосфатидами, широким
спектром витаминов (С, Е, Н, РР и группы В). Впечатляет набор содержащихся в
этом морепродукте минеральных веществ, не считая уже упомянутых, это: калий,
магний, кальций, натрий, фосфор, цинк и ряд других.

15.

Морские водоросли
Ламинария .
Нижняя часть морской капусты своим внешний видом похожа на черешок листа. Нижней частью
ламинария прикрепляется к камням и подводным скалам в морях Распространена она в Охотском,
Белом, Черном, Красном и Японском море.
Ламинарию неплохо консервируют и маринуют,
потом из таких консервов получаются
замечательные салаты, в которые можно добавлять
овощи, грибы, рыбу, мясо. Из морской капусты
получается отличный суп, из ламинарии могут даже
варить варенье или тушить вместе с мясом.
Англичане и австралийцы могут даже похвастаться
хлебом, который они изготовляют также с примесью
ламинарии. Морская капуста находит себе
применение в желе и мармеладах, в карамели и даже
в зефире. Американцы даже додумались
засахариваться морскую капусту.

16.

Нерыбные продукты моря обладают высокими питательными и
вкусовыми качествами, богаты содержанием белков, незаменимых
аминокислот, минеральных веществ, витаминов, макро и микроэлементов
в 70 раз больше чем в мясе наземных животных