Меню. Фуршет

1.

ГБОУ Школа №1015.
Паршко Лариса Анатольевна
[email protected]
8 (903) 213-22-36
Киреева Алина Сергеевна 8А
Галиченко Анастасия Александровна 8А

2.

Фото команды.

3.

Меню
Фуршет
Холодные закуски:
Креветка в сырном муссе 50гр
Канапе овощное
30гр
Фрукты на крекере со
сливочным сыром
35гр
Ломтики фруктов вишнёвом пунше
свежих фруктов
70гр
Горячая закуска:
Рулетики из кабачка с
сёмгой с соусом фейхоа 150гр
Десерты:
Ассортимент птифур
25гр :
Шоколадное пироженное
Ванильное пироженное
Лимонное пироженное
Банкет с полным
обслуживанием
Горячие блюда:
Вырезка в восточном стиле
и перепелиным яйцом
180/60/15
Утиная ножка «Конфи»
с булгуром
180/60/15
Десерт:
Торт бисквитно-кремовый 200гр
Напитки:
Морс ягодный
250мл
Вода с лимоном и мятой
180мл
Чай/кофе
200мл/100мл

4.

Ломтики свежих фруктов в вишнёвом пунше.
Технология приготовления:
Приготовление пунша:
Вишнёвый сок, с добавлением мёда, доводится до кипения и
остужается. Фрукты, после первичной обработки, очищаются от
семян, нарезаются ломтиками. Выкладываются в бокал и
заливаются небольшим количеством пунша.

5.

Креветка в сырном муссе с
перепелиным яйцом.

6.

Канапе овощное.
• Технология приготовления
• Овощи (огурцы, помидоры) после первичной обработки нарезаются
фигурной нарезкой и поочередно, комбинируя овощи с сыром (моцарелла),
собираем в форме канапе на шпажках. Украшая листьями салата. Подаём на
прямоугольном блюде.

7.

Фрукты на крекере со сливочным сыром и
фруктовое канапе.

8.

Рулетики из кабачка с сёмгой с соусом фейхоа.
• Технология приготовления
• Кабачок после первичной обработки нарезаем вдоль, на пластины
толщиной 3 мм. Пластины солим. Сверху укладываем подготовленную
сёмгу, нарезанную небольшими кусочками, присыпаем тёртым сыром и
закручиваем рулетиками, фиксируя на деревянную шпажку. Посыпаем их
тёртым сыром, сбрызгивая растительным маслом, ставим в жарочный шкаф
. Запекать при t 170*С до золотистой корочки.
• Соус : в разогретый сотейник закладываем сахар и мёд, карамелизуем и
добавляем нарезанные мелким кубиком фейхоа. Обжариваем 1 минуту и
вводим сливки. Выпариваем до загустения.
• Готовые рулетики снимаем со шпажек, выкладываем на подогретое блюдо в
одну линию. Вдоль рулетиков добавляем соус и украшаем перепелиными
яйцами, сушеной клюквой, салатом фризе и свежей красной смородиной.

9.

Вырезка запечённая в восточном стиле.
• Технология приготовления
• В обработанной свиной вырезке делаем в середине
сквозной надрез и фаршируем тёртым сыром
(адыгейским) и рубленой зеленью. Вырезку натираем
солью и перцем. Обжариваем на раскалённой сковороде
с добавлением растительного масла и тимьяна. Со всех
сторон до поджаристой корочки. Заворачиваем
обжаренную вырезку в фольгу и запекаем при t 180*С до
готовности.
• Ростки бобов и зелёные очищенные соевые бобы слегка
обжариваем на раскалённом масле со специями.
• На подогретое блюдо выкладываем нарезанную на
медальоны вырезку, рядом формируем ростки в форме
гнезда и добавляем обжаренные бобы сои. Соусом крем
– бальзамик наносим узор на тарелку.

10.

11.

Ванильные и шоколадные птифуры.
Технология приготовления
Бисквит: взбиваем яйца с сахаром добела. Затем вводим просеянную муку (и какао) и перемешиваем
венчиком вручную. Отрезаем пергамент по размеру противеня и выкладываем в середину бисквитное тесто,
затем лопаткой распределяем по всей площади, придавая прямоугольную форму. Выпекаем в жарочном
шкафу при t 200*С 15-20 минут.
Пропитка: в воде растворяем сахар 1:1 ставим на плиту и нагреваем до полного растворения сахара до
кипения.
Крем ванильный:
1) Желтки взбиваем с сахаром и ванилью до загустения.
2)Ставим кастрюлю с молоком, доводим до кипения.
3)Добавляем в яйца просеянную муку с крахмалом и замешиваем смесь без комков.
4)Убавляем нагрев, вливаем половину молока в смесь с мукой, размешиваем. Переливаем получившуюся
смесь в молоко и быстро вымешиваем крем.
5) Крем охлаждаем.
Крем шоколадный:
1) Сливки (33%) взбиваем до загустения.
2) На водяной бане растопить шоколад (52-55%) и смешать со взбитыми сливками.
3) Сливки (10%) вливаем в шоколадную массу и перемешиваем.
Сборка и декор:
1) Охлаждённый бисквит нарезаем вдоль на полоски шириной (2,5-3см)
2) Пропитываем каждую полоску сахарным сиропом.
3) Промазываем шоколадным кремом каждый слой и бока. Смочив нож в горячей воде, нарезаем бисквит на
формы.
4)Остаток крема перекладываем в кондитерский мешок и наносим им узор, украшая свежими ягодами.

12.

• .
.