Минеральные вещества в продуктах питания

1.

Минеральные вещества в
продуктах питания
Выполнили презентацию студентки группы п22-1к
Лещинская Полина
Бейм Лана
Рой Мария

РОЛЬ МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ
Минеральные вещества не обладают энергетической ценностью, но
необходимы для жизнедеятельности организма. Поступают они в
организм с продуктами питания в виде минеральных солей.
Минеральные вещества, содержащиеся в пищевых продуктах и тканях
организма в значительном количестве, относятся к макроэлементам
Макроэлементы бывают основного и кислотного характера. К основным
относятся кальций, магний, калий, натрий, к кислым — фосфор, сера,
хлор. К продуктам питания, содержащим макроэлементы кислотного
характера, относятся мясо, птица, яйца, творог, сыр, хлеб, бобовые,
брусника, клюква.
В молоке, кефире, простокваше, овощах, многих ягодах, фруктах
(особенно в миндале) содержатся макроэлементы основного характера.

3.

КАЛЬЦИЙ
Большее количество кальция
Меньшее количество кальция
в зелёном горошке, яблоках,
свежих огурцах, бобах,
пшеничных зёрнах, любой
капусте, редисе и его ботве,
салате, сельдерее, твороге и
белом сыре
Кейл, Брокколи, Рыбные
консервы, Семена мака,
кунжута и чиа, Миндаль,
Тофу, Апельсины и
апельсиновый сок
-основная составная часть
костной ткани, важнейший
компонент свертывающей
системы крови, активатор
ряда ферментов, гормонов,
играет важную роль во
многих физиологических и
биохимических процессах.
Суточная потребность в
кальции взрослого
человека составляет 800 мг.
Он лучше усваивается в
соотношении с фосфором 1
: 1,5, и в соотношении с
магнием 1 : 0,5 (0,6).

4.

МАГНИЙ
-играет важную роль в
передаче нервного
импульса и нормализации
состояния нервной
системы, регулирует
кальциевый и
холестериновый обмен,
оказывает
сосудорасширяющее
действие, способствует
снижению артериального
давления. Суточная
потребность в магнии
взрослого человека
составляет 400 мг.
Большее количество
магния
Меньшее количество
магния
крупы, горох, фасоль, хлеб
из муки грубого помола, в
рыбных продуктах,
особенно в консервах
(шпротах, горбуше)
в молоке и молочных
продуктах, яйцах, фруктах

5.

ФОСФОР
-регулирует функции
центральной нервной системы
энергетическое обеспечение
процессов жизнедеятельности
организма Суточная
потребность в фосфоре
взрослого человека составляет
1200 мг; при усиленной
физической нагрузке
потребность в фосфоре
возрастает Большинство
продуктов питания богаты
фосфором, и поэтому
недостатка в нем практически
не отмечается. Опасно
избыточное потребление
фосфора, особенно у детей
первых месяцев жизни.
Чрезмерное количество
фосфора приводит к
уменьшению содержания
кальция в организме
Большее количество
фосфора
Меньшее количество
фосфора
мясо, субпродукты, рыба,
морепродукты, молоко,
кефир, творог, сыр,
йогурт, яйца
молоко, йогурт, твердые
сыры, цельнозерновой
хлеб, печенье,
субпродукты, орехи,
шоколад и
ароматизированная вода

6.

КАЛИЙ
Большее количество калия
Меньшее количество калия
в продуктах растительного
Персики, Груши, Ананас,
происхождения: сое,
Сливы, Малина, Клубника,
фасоли, горохе, картофеле, Мандарин, Арбуз
морской капусте, в
сухофруктах — урюке,
черносливе, изюме, грушах,
яблоках
-особенно необходим для
обеспечения нормальной
деятельности органов
кровообращения,
процессов нервного
возбуждения в мышцах,
внутриклеточного обмена.
Калий усиливает
мочевыделение. Суточная
потребность взрослого
человека в нем составляет
3—5 г. Особенно много
калия. Его много также в
молоке.

7.

НАТРИЙ
-участвует в процессах
внутриклеточного и
межклеточного обмена, в
поддержании
осмотического давления
протоплазмы и
биологических жидкостей
организма, он принимает
активное участие в водном
обмене.
Большее количество натрия
Меньшее количество натрия
в картофеле, фруктах
в моркови, свекле, злаковых,
мясе и рыбе.

8.

ХЛОР
-регулирует осмотическое давление в клетках и
тканях, нормализует водный обмен, а также
участвует в образовании соляной кислоты в
желудке. Суточная потребность в хлоре взрослого
человека составляет 5—7 г, что удовлетворяется за
счет хлорида натрия (пищевой поваренной соли).
Большее количество хлора
Меньшее количество хлора
в оливках, морепродуктах,
крупах, бобовых, мясе
во фруктах и овощах

9.

СЕРА
-необходимый
структурный элемент
аминокислот
метионина и цистина;
она входит в состав
инсулина, принимает
участие в его
образовании.
Суточная потребность
в сере взрослого
человека — около 1 г.
Большее количество серы
Меньшее количество серы
в продуктах животного
происхождения: говядине,
свинине, морском окуне,
треске, ставриде, яйцах,
молоке, сыре
в хлебе, крупах, фруктах

Минеральные вещества в продуктах питания

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.