Similar presentations:
Минеральные вещества
1.
Лекция 4.2.
Минеральные вещества являютсяважным компонентом пищи. Они принимают участие
в построении клеток, опорных тканей и в поддержании минерального состава жидких сред (лимфа,
кровь, межтканевая жидкость) и осмотического и
кислотно-щелочного равновесия в организме.
Минеральные вещества играют важную роль в
деятельности ферментов и гормонов, участвуют в
процессах возбуждения и сокращения мышц и т.д.
Поэтому для сохранения здоровья и высокой работоспособности необходимо постоянное поступление с пищей различных минеральных элементов.
Длительный недостаток их в питании может привести
к значительным нарушениям различных функций
организма и заболеваниям.
3.
4.
5.
В организме человека присутствуетмножество химических элементов –
более 70 (почти вся таблица Менделеева). В зависимости от того количества,
в котором химические элементы необходимы для организма , выделяют две
группы минеральных веществ:
• 1. Макроэлементы
• 2. Микроэлементы
6. Классификация минеральных компонентов питания
Минеральныевещества
Макроэлементы
Суточная потребность
организма измеряется
сотнями миллиграмм
и даже граммами
Микроэлементы
Суточная потребность
организма измеряется
от десятка миллиграмм до
нескольких микрограмм
Например: Na, Ca, P,
Например: Cu, Zn, Mn,
Mg, K
Co, Mo, Cr, Ni, I
7.
8.
NaНатрий
Суточная потребность 4-5 г
Содержится во внеклеточной жидкости и в плазме крови, определяет водный баланс - необходимое количество воды,
которое должно находится в организме. (при недостатке Na
наблюдается обезвоживание тканей). Na играет большую
роль в поддержании кислотно-щелочного равновесия жидкостей внутренней среды организма (бикарбонатная буферная
система), участвует в выведении воды из организма, а также
играет большую роль в процессах возбуждения (в нервной и
мышечной тканях).
Систематический избыток в рационе натрия приводит к
возникновению жажды, задержки воды в организме, повышению АД, возникновению гипертонии.
9.
СаКальций
Суточная потребность 0,8-1,0 г
Основная роль кальция – построение зубов и скелетной
системы, в которой содержится 99% всего кальция организма. Оставшийся, 1% Са, играет важнейшую роль в регулировании процесса свертывания крови, передаче нервных импульсов, сокращении мышечных волокон, в том числе, сердечной мышцы. Са активизирует деятельность ферментов,
способствует повышению защитных сил организма, обладает противовоспалительным действием.
При недостатке Са наблюдается ломкость костей, плохое
сращение костей после переломов, кариозные изменения в
зубах, несвертываемость крови, нарушения деятельности
нервной и мышечной систем, в том числе, и сердечной
деятельности.
10.
Источники СаМолоко и молочные продукты (100 г сыра или 0,5
л молока обеспечат суточную потребность в
Са). В больших количествах Са содержится в зеленых листовых овощах
(шпинат, капуста белокочанная, брокколи, цветная, щавель, салат), в
яичных желтках, бобах и
чечевице.
11.
ККалий
Суточная потребность 3-5 г
К – основной компонент каждой живой клетки и содержится в организме в основном внутри клеток. Он отвечает на
нормальное прохождение нервных импульсов в организме,
регулирует сокращение мышц, в том числе сердечной. Имеет
большое значение для регуляции деятельности ССС – поддерживает кровяное давление в нормальных пределах, усиливает мочевыделение. К – регулирует кислотно-щелочное
равновесие, стимулирует работу ряда ферментов.
Недостаток К может привести к возникновению судорожных сокращений скелетных мышц, снижению сократимости
сердечной мышцы и нарушению ритма сердца.
12.
Источники КОвощи: бобовые, картофель, фасоль, капуста,
тыква, кабачки.
Много К в фруктах и ягодах, особенно в сухофруктах: изюм, курага,
чернослив, урюк.
13.
РФосфор
Суточная потребность 1,2 г
Р наравне с Са придает крепость костям и зубам, в которых содержится до 85% всего фосфора организма. Оставшиеся проценты этого химического элемента участвуют в
множестве биохимических реакций, он активно участвует в
обмене белков, жиров и углеводов. Входит в состав ферментов, нуклеиновых кислот, АТФ.
Для удовлетворения потребности в Са и Р важны условия
их усвоения. Са и Р хорошо усваиваются, когда соотношение
между ними составляет 1:1 или 1:1,3. Такое благоприятное
соотношение встречается прежде всего в молоке и молочных
продуктах.
14.
Источники РФосфор содержится практически во всех продуктах.
Но Р, находящийся в
продуктах животного
происхождения (сыр,
творог, молоко, мясо,
печень, рыба, яйца)
усваивается лучше, чем
фосфорные соединения
растительных продуктов
(крупа, фасоль, горох,
хлеб).
15.
ClХлор
Суточная потребность 5-7 г
Сl содержится во внутриклеточной и внеклеточной жидкостях внутренней среды. Играет роль в процессах возбуждения и торможения, в проведении нервных импульсов, в
образовании соляной кислоты желудочного сока.
Источники Cl
Поваренная соль, растительная и животная пища
16.
MgМагний
Суточная потребность 0,4 - 0,5 г
Mg Содержится в костной ткани и эмали зубов, необходим
для ее образования. Имеет важное значение, для нормализации возбудимости нервной системы (успокаивает нервную
систему). Входит в состав многих ферментов и коферментов
(катализатор более чем 300 реакций обмена веществ). Mg
оказывает сосудорасширяющее и антиспазматическое действие, стимулирует перистальтику кишечника и увеличивает
желчевыделение, принимает участие в сокращении мышц.
Для лучшего усвоения необходимо соотношение Са и Mg
1 : 0,5 - 0,75.
17.
Источники MgЦельные зерна, семена и
злаки (в виде проростков),
овощная зелень, шпинат,
соя, горох, мясо, молоко,
картофель.
18.
19.
Микроэлементы – большая группа химическихвеществ, которые присутствуют в организме человека в низших концентрациях (мкг). Обмен микроэлементов тесно взаимосвязан. В частности избыток одного микроэлемента может вызвать дефицит другого.
В связи с этим особое значение приобретает тщательная сбалансированность пищевых рационов по
их микроэлементному составу, причем всякое отклонение от оптимальных соотношений между отдельными микроэлементами может привести к развитию
серьезных патологических сдвигов в организме.
Обмен важнейших микроэлементов интенсифицируется при серьезных физических нагрузках, а это
значит, что потребность в них у спортсменов значительно выше, чем у других групп населения.
20.
FeЖелезо
Суточная потребность 10-30 мг
Fe – кроветворный элемент, нормализующий состав крови.
Входит в состав гемоглобина (где сосредоточено около 60%
всего железа организма). Гемоглобин, входящий в состав
красных кровяных клеток – эритроцитов – переносит
кислород, доставляя его из легких и каждой клетке нашего
организма. Fe входит в состав окислительных ферментов и
стимулирует обменные процессы. Fe также стимулирует
синтез иммунных клеток.
21.
Недостаток Fe может привести к малокровию.Достаточное потребление железа имеет особое
значение в спортивной практике, так как существуют
прямая связь между уровнем обеспечения организма
железом и физической работоспособностью.
На фоне больших физических нагрузок возрастают
потери железа и повышается адаптивный синтез
железосодержащих белков – гемоглобина, миоглобина, цитохромов. Поэтому потребность в железе у
спортсменов повышена – от 20 до 45 мг.
22.
Источники FeМясо, хлеб, чечевица,
изюм, печень, рыба, яйца,
орехи, яблоки, гранаты,
(многие фрукты и ягоды).
23.
ЙодI
Суточная потребность 1,1-1,5 мг
Необходим для образования тироксина – гормона
щитовидной железы, снижает
уровень холестерина в крови.
При недостатке –
заболевание – эндемический
зоб.
24.
25.
26.
Источники IМорские водоросли, морская рыба, кальмары, есть
также в яйцах, молоке,
свекле, салате, моркови,
картофеле, капусте, яблоках, винограде, сливах,
фейхоа
27.
CuМедь
Суточная потребность 1- 4 мг
Сu участвует в построении ряда ферментов, оказывает влияние на процессы всасывания в кишечнике железа и тем самым на образование гемоглобина, то есть это кроветворный микроэлемент.
Основные источники – хлеб, крупы (особенно
овсяная, гречневая, пшенная), овощи, бобовые
культуры. Cu содержится в печени, продуктах моря
(кальмары, креветки), в орехах .
28.
ZnЦинк
Суточная потребность 10-22 мг
Zn важный компонент ряда ферментов и гормонов. Содержится в организме в основном в костной системе, коже и
волосах. Необходим для нормального роста клеток кожи волос
и ногтей, а также для заживления ран, поскольку цинк играет
важную роль в синтезе белков организма и копирова-нии
генетической информации, передаваемой при делении клеток.
Этот химический элемент помогает также поддержи-вать
здоровье иммунной системы. Необходим для кроветво-рения.
29.
Недостаток цинка ведет к замедлению роста,полового созревания. Другие проявления дефицита
цинка – потеря вкусовых ощущений или их
извращения, снижение обоняния, нарушение обмена
жиров.
Наибольшая потребность в цинке появляется в
периоды интенсивного роста, полового созревания, а
также при физических нагрузках - до 30-54 мг .
Источники Zn
Говядина, птица, сыры, крупы (особенно овсяная),
сельдь, морковь, горох, отруби, орехи.
30.
31.
MnМарганец
Суточная потребность 2-10 мг
Необходим для роста, нормального функционирования хрящевой и костной ткани. Участвует в синтезе белков, в реакциях
иммунитета, в кроветворении, тканевом дыхании. Участвует в
регуляции углеводного и жирового обмена, способствует образованию инсулина – гормона поджелудочной железы, влияет на половые железы, половое развитие и размножение.
При недостатке Мn - задержка роста, дерматит, тошнота,
рвота, похудание, нарушение жирового обмена. Достаточное
поступление марганца с пищей очень важно при силовых
нагрузках, особенно у юношей.
32.
Источники МnХлеб и хлебопродукты,
крупы, овощи, бобовые,
фрукты. В значительных
количествах содержится
в свекле, овсянке, орехах
33.
CrХром
Суточная потребность 10-22 мг
Микроэлемент Cr оказывает влияние на углеводный обмен
(усвоение сахара и его уровень в крови), регулирует обмен
жиров (холестерина), входит в состав ряда ферментов.
Наравне с Zn, Mn, Fe – хром является ценнейшим микроэлементов в питании спортсменов при длительных аэробных
нагрузках, особенно в соревновательный период.
34.
Источники СrГовяжья печень, бобовые (соя, фасоль, горох),
мясо, птица, томаты,
морковь, салат, лук
35.
36.
Роль воды в организме.Водный обмен.
37.
• Вода в жизни организма играет важнейшую роль.Лишение воды гибельно для организма. Без пищи, но
при правильном питьевом режиме человек может
прожить более 30 дней. При отсутствии воды
человек погибает менее чем через 7-10 суток.
• Потеря 20% воды организма приводит к
смерти.
• Почему потребность организма в воде даже более
настоятельна, чем потребность в пище? Важность
воды для организма определяется теми функциями,
которые выполняет вода.
38. Функции воды:
1. Вода обеспечивает связь внешней и внутреннейсреды организма;
2. Вода является основным компонентом плазмы крови,
лимфы и тканевой жидкости;
3. Вода участвует в качестве основного компонента в
формировании клеточных структур и клеточных
мембран;
4. Вода является основным компонентом цитоплазмы
клеток;
5. Вода является основной средой в которой протекают
процессы обмена веществ, она поддерживает в
норме основной уровень метаболизма
6. Она сохраняет структуру и функции ДНК
39.
7. Участвует в доставке кислорода и питательныхвеществ клеткам организма;
8. Вода участвует в удалении продуктов обмена:
9. Вода необходима для производства белков,
участвующих в росте и восстановлении тканей;
10. Необходима для производства энергии в организме;
11. Вода является участницей многих биохимических
реакций(реакции гидролиза, гидратации,
дегидратации и др.);
12. Вода позволяет поддерживать электрическую
проводимость клеток в норме;
13. Вода поддерживает иммунную систему;
40.
14. Вода играет роль при выведении свободных радикалов из организма;15. Вода является важным компонентом пищеварительных соков;
16. Вода принимает участие в процессах терморегуляции (например охлаждение тела при испарении
пота)
17. Вода выполняет также важную механическую роль,
облегчая скольжение трущихся поверхностей (например, в суставах, легкие в плевральном мешке) и
т. д.
41.
• Поэтому на долю воды приходится значительный процент массы тканей и органов.Так, содержание воды в сером веществе
мозга составляет - 84%, в почках – 81%, в
сердце – 78%, в печени и мышцах – 75%, в
крови – 80% (плазма крови на 92% состоит из
воды), в жировой ткани – 25%, в костной
ткани – 10-20%.
• Причем, чем меньше возраст человека, тем
выше процентное содержание воды в его
тканях.
42.
• Общее количество воды в организмечеловека среднего возраста составляет
от 44 до 70% массы тела, то есть
около 40-50 л, у женщин несколько
меньше чем мужчин (меньший процент
мышечной ткани, больший процент
жировой ткани).
43.
Основная масса всейводы организма 2/3
(около 71%) входит в
состав цитоплазмы
клеток, составляя так
называемую
внутриклеточную
воду.
44.
45.
1/3 воды (около 30%)находится во
внеклеточном
пространстве –
внеклеточная вода.
Внеклеточное
пространство – это
сосудистое русло,
лимфатическое русло,
межклеточные и
межтканевые
промежутки.
46.
Организм – открытая система, котораяпостоянно обменивается с внешней средой
веществом и энергией, в том числе идет
постоянный обмен водой. Вода постоянно
поступает в организм и постоянно выводится
из него. Вся вода в организме обновляется
примерно за 30 дней, а внеклеточная вода –
за неделю.
Необходимое условие нормальной жизнедеятельности - это соответствие количества
воды теряемой организмом и количества
воды, потребляемой организмом в сутки –
водный баланс.
47.
Основные компонентыводного обмена
Выделение воды
Количество в
сутки
Потребление
воды
Количество в
сутки
С мочой
1500 мл
Питье и жидкая
пища
1200 мл
С потом
500 мл
С твердой
пищей
1000 мл
С выдыхаемым
воздухом
400 мл
300
С калом
100 мл
Эндогенная вода
(образуется при
окислении
белков жиров и
углеводов)
выделение
2500
поступление
2500
48. Нарушения водного баланса
1) Накопление воды в организме называется гипергидратация. При этом воданакапливается, в основном в межклеточном пространстве, что приводит к
отекам, повышению АД.
Гипергидратация может вызвать
явление водной интоксикации.
49.
• Если воды поступает в организм больше, чемпочки могут пропускать через себя и выводить, то минеральный состав крови снижается, и общий уровень натрия в ней также падает. Когда уровень натрия и других электролитов в крови сильно уменьшается, то лишняя
вода, для восстановлена электролитного
равновесия, из крови начинает переходить в
клетки органов, деформируя их. Этот процесс
происходит для того, чтобы кровь снова стала «более густой» и концентрация электролитов в ней увеличилась.
50.
Дегидратация(обезвоживание) клетки
Нормальный
водный баланс
Гипергидратация клетки
51.
52.
• При этом происходит отек клеток тканей, вкоторые перешла лишняя вода, а это очень
нехорошее явление. Особенно опасно, когда
отек происходит в мозге (отек мозга). Так как
мозг расположен в черепной коробке, то его
увеличение вследствие отека может привести к повреждениям. Если отек будет достаточно сильным и ущерб может быть необратимым.
• Кроме того, в результате значительного увеличения воды в организме, увеличится и общий объем крови. А это приведет к повышению артериального давления и огромной
нагрузке на сердце и систему кровообращения.
53.
54.
Недостаток воды в организме называется дегидратацией.Дегидратация организма сопровождается увеличением вязкости крови, нарушением кровообращения, повышением
осмотического давления крови и внеклеточной жидкости, нарушением обмена веществ.
55.
Дегидратация(обезвоживание) клетки
Нормальный
водный баланс
Гипергидратация клетки
56.
Дегидратация57.
58. Регуляция водного обмена в организме
Обмен воды регулируется нервногормональной системой. Повышение
осмотического давления крови и лимфы
рефлекторно вызывает возбуждение
соответствующих центров головного
мозга, вызывая ощущение жажды,
удовлетворяемое приемом воды.
Одновременно возбуждается
деятельность гипофиза, гормон задней
доли которого – вазопрессин резко
повышает всасывание воды в почках и
тем самым уменьшает потерю воды с
мочой.
Стероидные гормоны надпочечников
(кортизон, альдостерон) также
способствует задержке воды в
результате замедленного выделения из
организма ионов Na.
Гормон щитовидной железы – тироксин
усиливает выделение воды из организма.
59.
Однако этот механизм регуляции содержания воды в организме несколько инертный, ине всегда точно отражает потребность организма в воде, так
как запускается при изменении
состава крови. Тогда как, при
нехватке воды, прежде всего,
идет обезвоживание клеток - то
есть потеря внутриклеточ-ной
воды и в последнюю очередь
теряется вода крови. Поэтому
в момент возникнове-ния
жажды организму уже не
хватает достаточно большого
количества воды (примерно
500 мл).
60.
Суточная потребностьв воде
33 - 40 г/кг
Чтобы
поддержать
водный
баланс в
организме и
избежать
обезвоживан
ия нужно
употреблять
33 - 40 грамм
воды на
каждый
килограмм
веса тела в
сутки.