Фьюжен кулинария "Вафли"

1.

ГБПОУ Московский образовательный комплекс Запад
ДИСЦИПЛИНА :ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В
КУЛИНАРИИ
ТЕМА: ФЬЮЖЕН КУЛИНАРИЯ "ВАФЛИ"
ВЫПОЛНИЛ(А) СТУДЕНТКА ГРУППЫ 3ПК1
БЕЛОЗЕРСКИХ ЮЛИЯ ДМИТРИЕВНА
ПРЕПОДАВАТЕЛЬ -РОДИНА Е.В.
Москва,2023 год

2.

История происхождения
Традиционные хрустящие вафли не имеют родины, ведь их история уходит вглубь
веков. Зато у пышных венских вафель имеется конкретный автор – рецепт
любимого всеми десерта придумал австрийский кондитер в конце XIX века.
История венских вафель насчитывает почти 120 лет, а общая история десерта –
тысячелетия. Доподлинно неизвестно, где и когда появились первые вафли, но
многие историки кулинарии считают их родиной Древнюю Грецию. Если не
заглядывать вглубь времен, то страной-новатором является Германия XIII века –
по крайней мере, название появилось именно там. Немецкое слово waffle
переводится как «ячейки» или «соты», что полностью соответствует внешнему
виду золотистой выпечки с рельефными кубиками.
Со временем популярность вафель только росла. В XV–XVI веках вкусный десерт
занимал почетное место на столах европейской знати, а рецептура держалась в
строгом секрете – первый рецепт появился на страницах английской кулинарной
книги только в 1735 году. Сегодня есть выбор из сотен рецептов – практически
каждая страна предлагает свой вариант блюда.

3.

Австрийские
Эти вафли славятся своей
мягкостью. Подаются к столу
обычно холодными, иногда –
горячими, с фруктами, ягодами,
шариками мороженого или
сиропом. Самая популярная форма
венских вафель – прямоугольная,
однако в Восточной Европе
популярна форма сердечек,
которая, кстати, пришла из
Скандинавии. Также венские вафли
часто используют как основу для
вафельного торта – два вафельных
листа, соединенных воздушной
начинкой суфле.

4.

Английские
Удивительно, но в Англии
вафли не считаются десертом.
Их пекут из теста с
добавлением овсяных и
картофельных хлопьев и чаще
всего подают к столу в
качестве легкой закуски.
Британцы сворачивают
вафельный лист в трубочку.
Часто такие вафельные
трубочки начиняют овощной
пастой, заправленной
оливковым маслом.

5.

Американские
Впервые приготовили в 1869 году ,по
форме она отличалась от
классической вафельницы, поэтому
американские вафли по сей день
совсем не похожи на своих
европейских родственников. По
форме и вкусу они напоминают
оладушки, причем иногда солеными
их подают как дополнение к
основным блюдам вместо хлеба.
Главная особенность приготовления
американских вафель –
использование соды, которая
заменяет в рецепте более
привычные для Европы дрожжи. А
десертные вафли традиционно
подают к столу в горячем виде,
политые кленовым сиропом.

6.

Бельгийские

7.

Голландские
Эти вафли родом из сырной
столице Голландии – города Гауда.
Первые голландские вафли были
приготовлены с добавлением
коричневого сахара: внешне они
представляли собой кружки,
смазанные карамельным сиропом,
который, остывая, склеивал
вафельные листы, образовывая
между ними тягучую прослойку.
Прошло совсем немного времени
и вафли получили название
сиропные. По сей день рецепт
голландских вафель остается
неизменным, как и их внешний
вид.

8.

Чешские
Национальные вафли в Чехии именуются
оплатками или карловарскими. Они
считаются культурным достоянием
чешского города Карловы Вары, где пекут
самые вкусные оплатки во всей стране.
Карловарские вафли представляют собой
два кружка тонкого вафельного теста,
склеенные начинкой так аккуратно, что
часто ее вовсе нельзя заметить. Кстати,
оплатки не имеют привычной вафельной
структуры – покрытые узорами они
напоминают монетки. В традиционный
состав карловарских вафель входит
миндаль и минеральная вода из местных
источников. Оплатки известны тем, что
продаются только на территории Чехии – в
другие страны их не экспортируют.

9.

Скандинавские
Эти вафли чем-то похожи на
советский “хворост” – тонко
раскатанное тесто жарится во
фритюре и посыпается сахарной
пудрой. Они пекутся к праздникам
и торжествам, в том числе
считаются рождественской
выпечкой. Их еще называют
“розочками”, потому что
классический внешний вид
скандинавских вафель напоминает
этот цветок.

10.

Итальянские
Традиционные вафли
пиццелли представляют собой
нечто среднее между мягким
печеньем и тонкой вафлей. То
что отличает их от других
видов – особый рисунок
паттерн и разные вкусы.
Пиццелли могут быть
шоколадными, ванильными,
цитрусовыми, карамельными,
анисовыми и др. Сверху
вафли посыпают сахаром и
подают к кофе.

11.

Норвежские
Знакомые с детства трубочки со
сгущенкой не что иное, как
норвежское вафельное печенье под
названием крумкаке. Это простое
произведение вафельного искусства
норвежцы по традиции подают к
рождественскому столу. Состав крумкаке
предельно скромен – в нем всего пять
ингредиентов: мука, масло, яйца, сахар и
сливки. Возможно, именно поэтому во
всем мире с радостью стали
использовать это необычайно вкусное
вафельное блюдо с удивительно низкой
себестоимостью. В самой Норвегии
начинки для крумкаке могут быть
разнообразными, но наиболее
традиционная – взбитый сливочный
крем.

12.

Восточные
Такие вафли, как правило,
пекут на Востоке, и они
существенно отличаются от
европейских и
американских. Например, в
Японии вафли выпекают в
форме рыбы. При этом они
достаточно плотные и
практически всегда имеют
начинку из тертых бобов и
шоколадного крема. В
Таиланде вафли более
традиционные по форме,
однако имеют необычные
яркие цвета за счет
добавления всевозможных
специй.