Производство кондитерских изделий. Технологическая карта. Приготовления пирожного «Red cap»

1.

Производство кондитерских изделий
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Приготовления пирожного «RED CAP»
1
Разложить на лист стаканы 60 шт
4
3
2
Вырезать формой диметром 75 мм Разложить 1-й слой бисквита на дно
из пласта бисквита, круги
стакана. Вес одного бисквита 0,030 кг
5
Отсадить 1-й слой крема. На один
слой бисквита 0,030 кг
6

2.

Производство кондитерских изделий
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Приготовления пирожного «RED CAP»
8
7
Отсадить 2-й слой крема
Разложить 2- й слой бисквита
10
9
12
11
Приготовить крошку. Положить в
дежу 20 л, обрезки от биствита,
установить лопатку и дежу на
миксер, перемолоть бисквит в
крошку
Посыпать крошкой пирожные.

3.

Производство кондитерских изделий
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Приготовления пирожного «RED CAP»
14
13
15
Закрыть крышкой
Закрыть крышкой, чтобы надпись
с название на крышке совпадала с
надписью с названием на стакане