Whiskey Or Whisky

1.

Whiskey Or Whisky

2.

Click to Edit
Классификация
скотчей
ЗЕРНОВОЙ(GRAIN)
Не содержит солодовых
спиртов. Метод
перегонки: колонна
непрерывного цикла
(ректификат)
ОДНОСОЛОДОВЫЙ
(SINGLE MALT)
Все спирты
произведены на одной
дистиллерии.
Односолодовый виски
носит имя завода на
котором он сделан.
МУЛЬТИСОЛОДОВЫЙ
(BLENDED MALT)
Сочетание
односолодовых
спиртов с разных
дистиллерий. Без
добавления зерновых
100% солодовый.
КУПАЖИРОВАННЫЙ
(BLENDED WHISKY)
Смесь солодовых
(ячменных) спиртов
с разных дистилерий
с добавлением
зернового спирта
2

3.

Регионы Шотландии
Highland
И З Ю М
Б О Ч К И
Ф Р У К Т Ы

4.

Регионы Шотландии
Lowland
Ц В Е Т Ы / Т Р А В Ы
М А Н Д А Р И Н Ы
В А Н И Л Ь / П Е Р Е Ц

5.

Регионы Шотландии
Speyside
М Ё Д
П Е Р С И К И
Х Е Р Е С

6.

Регионы Шотландии
Campbeltown
С О Л Ь
С П Е Ц И И
Ш О К О Л А Д

7.

Регионы Шотландии
Islay
Д Ы М
М О Р Е
Т О Р Ф

8.

Scotch single malt whisky
production by region
Lowland
5%
Speyside
65%
Islay
6%
Highland
23%
CAMPBELTOWN 1%

9.

Производство

10.

Соложение

11.

Затирание

12.

Ферментация

13.

Дистилляция

14.

Особенности производства
Первая перегонка
Измельчение солода
Ячмень размалывают в
процентном соотношении: 70 % дроблёное зерно, 20 % - шелуха
и 10 % - ячменная мука. От
помола зависит вкус сусла, а
значит и виски.
Ферментация
Затирание солода
Измельчённый солод засыпают в заторные
чаны “mash tun”и заливают горячей водой,
повышая температуру каждой последующей
заливки с 63 °С до 92 °С. Крахмал растворяется
в воде и превращается в растворимые сахара.
В результате образуется солодовое сусло.
В сусло добавляют дрожжи и
начинается процесс брожения в
течение 48 часов. За счет этого
появляются солодовые нотки.
В результате первой перегонки
получают жидкость с общим
содержанием алкоголя 25%, так
называемые «слабые вина» (low wines).
Вторая перегонка
За счет малого размера и небольшой высоты
перегонных кубов напиток получается необычайно
маслянистым, насыщенным и ароматным. От
общей части спирта «сердце» составляет всего
16 %, что значительно меньше, чем на
большинстве шотландских дистиллерий.

15.

Процесс
Процесс
Тройной
Тройной дистилляции
дистилляции

16.

Выдержка

17.

Дубовые бочки
Hogshead
90см
250л
Puncheon
см
110
500л
Sherry butt
см
50 л
0

18.

Вклад дуба в аромат, вкус и цвет виски
Американский дуб из под
хереса
Европейский дуб из под
хереса
Сладкие:
Сладкие:
Фруктовые:
Фруктовые:
Пряные:
Древесные:
Цвет:
Пряные:
Древесные:
Цвет:

19.

20.

ПОХОЖАЯ ТЕХНОЛОГИЯ
ДРУГОЕ СЫРЬЕ
ДИСТИЛЕРИЯ

21.

В 1964 году
президент США
Линдон Бэйнс
Джонсон
подписывает
указ, в котором
Бурбон
становится
национальным
напитком
Америки

22.

Beam Suntory Bourbon Masterclass
THE DISTILLATION
PROCESS
22
A
B
C
D
A // Milling
B // Cooking/Mashing
C // Fermentation
D // First Distillation
E // Second Distillation
E
F
G
H
I
F // Maturation
G // Dumping/Filtering
H // Blending
I // Bottling
B E A M S U N T O R YB O U R B O N / / M A S T E R C L A S S

23.

CORN
WHEAT
MALTED BARLEY
RYE
SWEETNESS
SOFT/LESS BITTER
LIGHTER BODY
SPICE NOTES
Corn produces Bourbon’s
distinctive sweetness.
Many bourbons are made
from 60 to 70 percent corn
mash
Wheat adds softness to a
blend instead of the bite
of rye. Maker's Mark®® is
the most famous high
wheat bourbon
Bourbons with a higher
percentage of barley will have
a lighter body with lots of
caramel and brown sugar
notes
Rye adds a bold, spicy
flavour to the blend. Jim
Beam®'s Basil Hayden is
an example of a
high-rye bourbon
B E A M S U N T O R YB O U R B O N / / M A S T E R C L A S S
Beam Suntory Bourbon Masterclass
BOURBON
INGREDIENTS
23

24.

CONDENSED ALCOHOL
ALCOHOL
VAPOUR
ALCOHOL
CONDENSED
ALCOHOL
Beam Suntory Bourbon Masterclass
DISTILLATION
VAPOUR
MASH
MASH
24
ALCOHOL
OR VAPOUR
STEAM
STEAM
HEAT
1ST DISTILLATION
2ND DISTILLATION
B E A M S U N T O R YB O U R B O N / / M A S T E R C L A S S

25.

Beam Suntory Bourbon Masterclass
MATURATION IN BARREL
3
1 // EXTRACTION
4 // CONCENTRATION
Adds flavor from wood
Extract flavours and sugars from the
wood
2 // EVAPORATION
5 // FILTRATION
Angel’s Share
Char layer acts like a filter
3 // OXIDATION
Air dissolves into spirit
2
RED LINE
BOURBON
4
25
5
6// COLOURATION
Sugar in Red Layer adds color,
darkened by oxidation
BARREL
1
6
B E A M S U N T O R YB O U R B O N / / M A S T E R C L A S S

26.

LEVEL 3
LEVEL 1
LEVEL 4
LEVEL 2
15
30
35
55
SECONDS
SECONDS
SECONDS
SECONDS
FLASH CHAR
Beam Suntory Bourbon Masterclass
MATURATION
CHAR
26
ALLIGATOR CHAR
CHAR = LIGHTING INSIDE OF THE BARREL ON FIRE’ 4 LEVELS
Bourbon
beam
suntory
BEAM
S U N T O//R YB O U R B O N
/ / M A S masterclass
TERCLASS

27.

28.

Поговорим о Японии

29.

30.

SHINJIRO TORII

31.

YAMAZAKI

32.

SUNTORY
Yamazaki, 1923
Kakubin, 1937
Наши дни

33.

MONOZUKURI