Similar presentations:
Жиры. Классификация
1.
Жиры – это сложные эфиры, высшихкарбоновых кислот и трехатомного
спирта глицерина.
CH2 – OCO – R1
CH – OCO – R2
CH2 – OCO – R3
2. Классификация:
ЖирыПростые
Смешанные
CH2 – OCO – С17H35
CH2 – OCO – С17H35
CH – OCO – С17H35
CH – OCO – С17H33
CH2 – OCO – С17H35
CH2 – OCO – С15H31
ТРИСТЕАРИН
α-стеарино β-олео α’-пальметин
3.
4.
5. По способности к высыханию
НевысыхающиеПолувысыхающие
Высыхающие
оливковое
подсолнечное
конопляное
миндальное
хлопковое
тунговое
льняное
6. Получение триглицеридов
CH2 – OCO – RCH2Br
CH
CHBr + 3R – COOAg
CH2Br
+
H
-3AgBr
CH – OCO – R
CH2 – OCO – R
7.
CH2 – OHCH – OH + 3R – COOH
CH2 – OH
t
-3H2O
CH2 – OCO – R
CH – OCO – R
CH2 – OCO – R
8.
Химические свойстважиров
1. Кислотный гидролиз
CH2 – OCO – R
CH – OCO – R + 3H2O
CH2 – OCO – R
+ 3R – COOH
CH2 – OH
+
H
CH – OH +
CH2 – OH
ГЛИЦЕРИН
9. Щелочной гидролиз (омыление)
CH2 – OCO – С17H35CH – OCO – С17H35 + 3NaOH
CH2 – OCO – С17H35
ТРИСТЕАРИН
CH2 – OH
CH – OH + 3C17H35COONa
CH2 – OH
стеарат натрия
10.
Присоединение водородаCH2 – OCO – С17H33
CH – OCO – С17H33 + 3H2
t, Pt
CH2 – OCO – С17H33
триолеин
CH2 – OCO – С17H35
CH – OCO – С17H35
CH2 – OCO – С17H35
тристеарин
11. Бромирование триолеина
CH2 – OCO – С17H33CH – OCO – С17H33 + 3Br2
CH2 – OCO – С17H33
CH2 – OCO – С17H33 Br2
CH – OCO – С17H33 Br2
CH2 – OCO – С17H33 Br2
12. Бромное число
• Это число гр брома, которое можетприсоединиться к 100 гр жира
13. Прогоркание жиоа
1.– CH = CH – + O2
O
O O
2- C
2- C
OH
H
2.
O–O
– HC – CH –
14. КИСЛОТНОЕ ЧИСЛО
• Число мг КОН (NaOH), которое идет нанейтрализацию свободных жирных
кислот в 1 г жира
ЧИСЛО ОМЫЛЕНИЯ
• Число мг КОН (NaOH), расходующихся
при омылении 1 г жира кипячением
последнего с избытком КОН в спиртовом
растворе
15. РЕАКЦИЯ ПОЛИМЕРИЗАЦИИ
– CH = CH – CH = CH –– CH = CH – CH = CH –
– CH – CH = CH – CH –
– CH – CH – CH = CH –
16.
Мыла – это калиевые, натриевые соливысших карбоновых кислот