Производство 9300 кг в смену натуральных консервов "Щи из свежей капусты с зеленью"

1.

ОГБПОУ "Новгородский агротехнический техникум"
Курсовая работа.
Тема: Производство 9300 кг в смену
натуральных консервов "Щи из свежей капусты с
зеленью"
Выполнил: Иванов
Дмитрий
Гр.2008

2.

Цель курсовой работы:
Обосновать выбор технологии
производства 9300 кг натуральных
консервов "Щи из свежей капусты с
зеленью"

3.

Задачи
• Подобрать и обосновать
рецептуру производства натуральных
консервов "Щи из свежей капусты с зеленью"
• Изучить характеристику сырья, поступающего
на переработку
• Изучить технологию хранения сырья,
поступающего на переработку
• Дать характеристику оборудование ,таре и
вспомогательному сырью
• Составить материальлный баланс

4.

Рецептура
Компоненты
Содержание кг/т
Капуста
501,5
Картофель
199,5
Зелень
4
Лавровый лист
0,5
Соль
21
Заправка
273,5
Лук репчатый
60
Морковь
60
Белые коренья
10
Томат. Паста 30-%
50
Пюре из сладкого красного
перца
18
Жир
50
Мука пшеничная
25
Перец черный горький
0,5

5.

Микробиологические
показатели безопасности
Группа консервов
Требование промы
шленной
стерильно
промышленной
сти
стерильности
Полные консервы
Спорообразные
Полные
группа "А"
термофильные
консервы группа "А"
анаэробные
,аэробные и
факультативноанаэробные
микроорганизмы
Примечание
Консервированные
, персиков и груш с
пищевые продукты
рН 3,8 и выше;
имеющие pH 4,2 и
сгущенные
выше , а также
стерилизованные
мясные овощные,
молочные
мясорастительные,
консервы; консервы
рыборастительные и
со сложным
рыбные
сырьевым составом
консервированные
(плодово-ягодные,
продукты с
плодоовощные и
нелимитируемой
овощные с
кислотностью,
молочным
приготовленные без
компонентом);
добавления кислоты
; компоты, соки и
пюре из абрикосов

6.

Потребности в основном
сырье
• Стеклотара, штук 19038
• Крышки, штук 19375

7.

8.

Показатели готовой
продукции
• Внешний вид - овощи сохранили
форму нарезки (капуста нарезана
квадратиками 2-3 см, остальные
овощи - дольками), зелень. Вкус и
запах - характерные, сладковатые за
счет капусты, пассерованных овощей.
Цвет - светло-желтый, на поверхности
блестки жира оранжевого цвета.
Консистенция - капуста упругая,
овощи мягкие, но не разваренные.

9.

Заключение
• В курсовой работе осуществлен
выбор технологии производства «щи
из свежей капусты с зеленью» 9300
кг в смену. Одна из важнейших
особенностей данной технологии
приготовления щей из свежей
капусты с зеленью – сравнительная
несложность и доступность не только
для крупных
высокомеханизированных, но и для
предприятий средней и даже
небольшой мощности.