Оформление и подача сложных холодных блюд

1.

Оформление и подача
сложных холодных блюд
Выполнила: Швадченко
Анастасия
Группа: ТПОП.18.А.

2.

Значение холодных блюд:
Богаты ценными пищевыми
веществами
Способствуют возбуждению
аппетита
Хорошо усваиваются
организмом
Обладают определенной
калорийностью

3.

4.

Посуда для отпуска холодных
блюд. Вазы
Закусочные
тарелки
Круглые
блюда
Овальные блюда

5.

Селедочница
Соусник
Икорница
Кокильница

6.

Салатник
Креманка

7.

Правила приготовления холодных блюд:
Температура продуктов 10 С.
Овощные наборы для салатов подготовить заранее и хранить в
охлаждённом месте.
Салаты из овощей готовятся только по порциям.
Заправлять салаты и винегреты заправлять только перед подачей.
Отпуск при температуре 10-12 С.

8.

Оформление холодных блюд
Спираль из огурца

9.

Цветок из огурца.

10.

Роза из помидора.

11.

Пальмы из лука.

12.

Роза из редьки.

13.

Спасибо за внимание.