Оформление и подача сложных холодных блюд

1. оформление и подача сложных холодных блюд

ОФОРМЛЕНИЕ И
ПОДАЧА СЛОЖНЫХ
ХОЛОДНЫХ БЛЮД
РАБОТУ ВЫПОЛНИЛА
СТУДЕНКА 2 КУРСА
ГРУППЫ ТПОП-18
БАДАЕВА ИЛОНА

2.

• В питании очень важно красивое оформление блюд. Чем привлекательнее внешний вид блюда, тем больший аппетит оно вызывает и тем лучше усваивается человеческим организмом. Для оформления блюда обычно отбирают продукты, входящие в его состав, и нарезают их в виде различных фигурок, которые располагают
сверху блюда. При оформлении салатов и винегретов часто используется зеленый
салат, зелень петрушки, сельдерея и др. Продукты, входящие в состав блюда
и предназначенные для его оформления, не рекомендуется заливать соусом.
• Облегчает оформление использование выемок, формочек, специальных ножей
и другого инвентаря. Продукты в блюде должны хорошо сочетаться по форме
и цвету. Посуда должна соответствовать блюду по форме и размеру.

3.

• Икру подают в стеклянной посуде в паллетах или в хрустальной розетке,
помещенных в икорницу, мельхиоровую или серебряную вазу с колотым
льдом. Лед в данном случае необходимость –охлажденная икра дольше
остается свежей. Берут икру специальной ложкой или икорной лопаточкой .

4.

• Подача салатов
• Подают в стеклянных, фарфоровых салатниках или на закусочных тарелках,
много порционные в салатных вазах.

5.

• Подача салатов –коктейлей
• Подают в фужере или низком бокале на подставной тарелке с бумажной
салфеткой, из приборов десертная ложка.

6.

• Подача заливной рыбы
• Подают на овальном фарфоровом блюде. Отдельно в фарфоровом
соуснике подают соус –хрен, или соус майонез.

7.

• Подача фаршированной рыбы
• Подают на овальном блюде, на гарнир свежие или соленые огурцы.
• В соуснике подают соус – хрен или соус майонез.

8.

• Подача канапе и тарталеток
• Подают на круглом фарфоровом блюде или на небольшом подносе. Канапе
накалывают шпажками, а для тарталеток подают лопатку, вилку, нож .

9.

• Подача сырного ассорти
• Подают на деревянной доске или фарфоровом блюде, украшают
виноградом, инжиром, орехами, медом. Из приборов специальный нож
для нарезки сыра.

10.

• Подача сельди
• Подают на рыбном лотке с луком и зеленью . Отдельно в круглом барашке
отварной картофель и в розетке на подставной тарелке сливочное масло .

11. Оформление

• В питании очень важно красивое оформление блюд. Чем привлекательнее внешний
вид блюда, тем больший аппетит оно вызывает и тем лучше усваивается человеческим организмом. Для оформления блюда обычно отбирают продукты, входящие в его
состав, и нарезают их в виде различных фигурок, которые располагают сверху блюда.
При оформлении салатов и винегретов часто используется зеленый салат, зелень петрушки, сельдерея и др. Продукты, входящие в состав блюда и предназначенные для
его оформления, не рекомендуется заливать соусом.
• Облегчает оформление использование выемок, формочек, специальных ножей и другого инвентаря. Продукты в блюде должны хорошо сочетаться по форме и цвету. Посуда должна соответствовать блюду по форме и размеру.

12. правила приготовления холодных блюд

• Продукты должны быть предварительно охлаждены до температуры 10 С.
• Овощные наборы для салатов можно подготавливать заранее и хранить в
охлаждаемом помещении.
• Салаты из свежих овощей готовятся только по порциями по мере спроса.
• Заправлять салаты и винегреты следует непосредственно перед отпуском,
чтобы вкус и их внешний вид не ухудшался.
• Перемешивать продукты следует осторожно, чтобы они не мялись.
• Отпускают холодные блюда и закуски при температуре 10-12 С.