«Проектирование кофейни на 30 посадочных мест в городе Сочи Краснодарского края»

1.

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПОЛИТИКИ
И РЫБОХОЗЯЙСТВЕННОГО КОМПЛЕКСА
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «ДОНСКОЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ
УНИВЕРСИТЕТ»
Биотехнологический факультет
Кафедра пищевых технологий и товароведения
«Проектирование кофейни на 30 посадочных мест в
городе Сочи Краснодарского края»
Автор работы Е.А.Ковалева
Руководитель работы А.А. Закурдаева

2.

Проектирование
кофейни на 30 посадочных мест в
городе Сочи осуществлено на основе
маркетинговых исследований в предполагаемом
районе строительства.
В
ходе изучения рынка действующих предприятий
общественного питания в городе Сочи было
установлено, что на территории города
отсутствует такой тип предприятий
общественного питании как кофейня, что ещё раз
подтверждает целесообразность строительства.

3.

Структура управления кофейни - совокупность и
соподчиненность взаимосвязанных организационных
звеньев, выполняющих определенные функции.
Сущность организации производства заключается в
создании условий, обеспечивающих правильное
ведение технологического процесса приготовления
пищи.
Производственной программой предприятий питания
является дневное расчетное меню для реализации блюд
в зале данного предприятия.

4.

5.

6.

7.

Технологическая схема блюда Пирожное «Миндальное»
Ядра ореха
миндаля
Сахарпесок
Белки яиц
Пропускание через мясорубку
Подогрев на мармите
Смешивание
Наполняем массой кондитерский мешок
Отсаживаем на листы
Выпечка
Охлаждение
Мука

8.

Сводная таблица основных экономических показателей
№ п/п
Показатели
Сумма за год
Розничный товарооборот, тыс.руб., в том числе:
84 390, 048
1.1.
товарооборот по продукции собственного производства
84 044 ,340
1.2.
товарооборот по покупным товарам
3457,044
2.
Валовой доход, тыс.руб.
3812,184
3.
Издержки производства и обращения, тыс.руб.
18941,711
4.
Капитальные вложения (стоимость основных фондов), тыс.руб.
14856,338
5.
Налог на имущество, тыс.руб.
6.
Прибыль до налогообложения, тыс.руб.
61636,153
7.
Налог на прибыль, тыс.руб.
12327.2306
8.
Прибыль, тыс.руб.
49308.9224
9.
Срок окупаемости, лет
0,4
10.
Рентабельность, %
58,4
1.
326,84

9.

Доклад
окончен! Спасибо за внимание!