Історія та розвиток діяльності відомого готелю «Фредерік Коклен»

1.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ «ЖИТОМИРСЬКА ПОЛІТЕХНІКА»
ФАКУЛЬТЕТ БІЗНЕСУ ТА СФЕРИ ОБСЛУГОВУВАННЯ
Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи
Якимчук Олександра Михайлівна
ДИПЛОМНА РОБОТА
ІСТОРІЯ ТА РОЗВИТОК ДІЯЛЬНОСТІ ВІДОМОГО ГОТЕЛЮ
«ФРЕДЕРІК КОКЛЕН»
(представлена на здобуття освітнього ступеня «бакалавр»
галузі знань 24 «Сфера обслуговування»
спеціальності 242 «Туризм» )
Науковий керівник: к.е.н., доц. Давидюк Ю.В.
Житомир - 2022

2.

Метою роботи є
дослідження історії та розвитку
бутік-готелю «Фредерік Коклен»
Об’єктом роботи є
історія створення та розвиток бутік-готелю
«Фредерік Коклен»
Предметом роботи є
теоретичні та практичні засади формування та
розвитку
бутік-готелів

3.

Фешенебельні
«Подвір’я»,
заїжджі двори
Заклади
розміщення
Готелі середнього
класу
Готелі, розміщені поруч з
вокзалом, і мебльовані кімнати
Рис. 1. Категорії закладів розміщення Києва початку XX ст.
Рис. 2. Готель «Дніпро», Київ

4.

Рис. 3. Бутік-готель Morgans, Нью-Йорк

5.

Таблиця 1
Порівняння бутік-готелів та звичайних готелів
Бутік-готель
Зазвичай від 10 до 100 кімнат
Немає двох однакових бутиків-готелів. Кожен з
готелів має свій унікальний дизайн, декор,
кухню та стиль
Має невеликий, іноді сімейний контингент
персоналу
Зосередження на комфорті, розкоші та
інтимності
Володіє та керує місцевий підприємець, тому
має більшу автономію
Звичайний готель
Може мати від 100 до 1000 кімнат
Зазвичай стандартизований для всіх місць,
коли мова йде про розмір, декор, стиль, кухню
тощо
Зосередження на загальному комфорті
Володіє та керує велика готельна корпорація
Наймання великого штату співробітників для
виконання обов’язків, реєстрації, виписки,
прання та прибирання
Акцент зроблено на наявності всіх можливих Зроблено акцент на тому, щоб мати лише
зручностей разом із кількома несподіваними, необхідні зручності
щоб додати вау-ефект (гардеробні, розкішні
ванни, вишукана постільна білизна, приватні
балкон тощо)
Місцевий досвід, локальна спрямованість. Надання однакових послуг та досвід
Бутік-готелі дають гостям краще уявлення незалежно від місця розташування
про географічне розташування, яке вони
відвідують
Здебільшого розташовані в модних міських З огляду на те, що вони великі та просторові,
районах, де є хороший доступ до громадського більшість звичайних готелів розташовані в
транспорту
районах із хорошим потоком туристів,тобто
біля пляжу

6.

Махалі Мзурі, Масаї Мара,
Кенія
Савют Елефант Лодж,
національний парк Чобе,
Ботсвана
Фінда Влеї Лодж, приватний
заповідник Фінда, Південна Афріка
Ферма Гібба, Карату, Танзанія
Каса Хамелеон,
Пікеринг Хаус Інн,
Мал Паїс, Коста-Ріка Вулфборо, Нью-Гемпшир, США
Рис. 5. Бутік-готелі в світі

7.

Рис. 6. Бутік-готель «Фредерік Коклен», Одеса
Приморський бульвар, Одеса
Вулиця Дерибасівська, Одеса
Шахський палац, Одеса
Рис. 7. Пам’ятки та визначні місця Одеси

8.

Тематичний люкс «Софі»
Люкс з двома спальнями
та каміном
Напівлюкс де люкс
Люкс преміум у англійському стилі
Напівлюкс в іспанському стилі
Класичний в англійському стилі
Люкс у французькому стилі
Напівлюкс у французькому стилі
Класичний в іспанському стилі
Рис.8. Номери готелю “Фредерік Коклен”

9.

65
3
Диван
50
Диван
Класичний в англійському стилі
Класичний іспанському стилі
Класичний у французькому стилі
Класичний у французькому стилі
на 1 особу
Класичний в англійському стилі
на 1 особу
Вид
Кімнати
Диван
Тематичний люкс «Софі»
Кількість
гостей
Площа, м2
Двоспальне,
2000х2000
Люкс преміям в англійському
Двоспальне,
стилі
1800х2000
Люкс у французькому стилі
Двоспальне,
1800х2000
Люкс з двома спальнями та
Двоспальне
каміном
1600х2000
Двоспальне
1800х2000
Напівлюкс в іспанському стилі з
Двоспальне,
каміном
1800х2000
Напвілюкс у французькому стилі
Двоспальне,
1800х2000
Напівлюкс де люкс
Двоспальне 1800х200
Номер
Ванна
Додаткове
ліжко
Ліжко. розмір
Характеристика номерного фонду бутік-готелю «Фредерік Коклен»
Таблиця 2
3-4
2
Душова
кабіна, ванна
Ванна
3
Місто, внутрішній
двір
Місто
38
2
Ванна
2-3
Місто
Диван
59
3
Ванна, 2
душеві
кабіни
4-5
Місто
Диван
35
1
Ванна
2-3
Місто
Диван
31
1
Ванна
2
Місто
Диван
40
2
2-3
Внутрішній двір
Двоспальне чи 2-а
роздільні
Немає
23-25
1
2
Місто
Двоспальне,
1600х2000
2-а роздільні,
1200х2000
Двоспальне,
1500х2000
Двоспальне.
1500х2000
Немає
22-25
1
Душова
кабіна
Душова
кабіна /
ванна
Душ / ванна
2
Місто
Немає
24
1
Ванна
2
Місто
Немає
20
1
Душ
1
Внутрішній двір
Немає
20
1
Душ/ ванна
1
Внутрішній двір

10.

Характеристика послуг бутік-готелю «Фредерік-Коклен»
Вид послуги
Гостьовий сервіс
Послуги для ділових
мандрівників
Інтернет
Харчування
Трансфери
Зустріч і проводи в аеропорту
Здоров’я та краса
Розваги та відпочинок
Розміщення домашніх тварин
Таблиця 4
Перелік
- робота служби прийму та розміщення цілодобово;
- цілодобове обслуговування в номерах;
- послуги консьєржа;
- побудка до певного часу;
- прання, прасування, хімчистка, дрібний ремонт одягу;
- чистка взуття;
- послуги міжнародного та міжміського зв’язку;
- бронювання квитків на різні види транспорту;
- послуги з нагляду за дітьми (за попереднім запитом);
- послуги персонального менеджера з організації весільного торжества
- надання в користування оргтехніки та обладнання, відправка факсів та іншої кореспонденції, переклади, копіювання та роздрукування
документів;
- послуги перекладача;
- послуги міжміського та міжнародного зв’язку;
- зал для проведення переговорів з аудіо- та відеоапаратурою, екраном і т.п.
- безкоштовний швидкісний Wi-Fi в кімнатах та гостьових зонах
- можливість перегляду відео в Full HD якості;
- доступ до Інтернету
- рум-сервіс 24 години – замовлення і сервіровка сніданків, обідів і вечерь у номері;
- гастрономічний ресторан «Sophie Café» з дома залами;
- окремий зал для організації приватних обідів і вечерь місткістю до 10 гостей;
- організація та обслуговування банкетів до 25 гостей, весільних банкетів, фуршетів
- трансфер (зустріч і проводи в аеропорт, вокзал);
- ВІП-трансфер (автомобіль представницького класу з водієм);
- послуги за викликом таксі (безкоштовно);
- парковка з відео-спостереженням у готелю (безкоштовно)
- супровід співробітників аеропорту;
- допомога при проходженні контролю, окремий пункт митного і прикордонного контролю
- послуги кваліфікованих лікарів швидкої допомоги однієї з кращих лікарень міста;
- замовлення масажу, спа-послуг у номер (за попереднім запитом);
- виклик перукаря, косметолога візажиста (за попереднім запитом);
- тренування в номері – надання тренувального килимка, велотренажера, іншого спортивного обладнання (безкоштовно)
- замовлення квитків (театри. виставки, концерти, музеї та інші розважальні заходи);
- екскурсійні послуги. в тому числі екскурсії англійською мовою;
- послуги шрифт-таксі;
- послуги з оренди яхт, морська рибалка, дайвінг;
- оренда велосипедів;
- екскурсійні програми, організація відпочинку в Одесі
- в готелі дозволено розміщення домашніх тварин в окремому приміщенні (за попереднім запитом);
- вага тварини – до 5 кг

11.

Таблиця 5
Дослідження якості обслуговування в бутік-готелі «Фредерік Коклен» та його
основних конкурентів за даними порталу Booking.com
Фредерік
Коклен
11 Mirrors
Винтаж
Уно
Сезони СПА
Чистота
9,7
9,5
9,4
9,1
8,0
Комфорт
9,7
9,5
9,2
9,0
7,9
Зручності
9,6
9,2
9,1
8,9
7,7
Персонал
9,7
9,6
9,5
9,3
8,3
9,3
8,8
8,7
8,8
7,0
9,8
9,3
9,5
9,0
6,8
9,6
9,7
9,7
9,6
8,5
9,6
9,4
9,2
9,0
7,6
Крітерії
Співвіднош
ення
ціна/якість
Безкоштовн
ий Wi-Fi
Розташуван
ня
Загальна
оцінка
якості

12.

Таблиця 6
SWOT – аналіз бутік-готелю «Фредерік Коклен»
Сильні сторони (S)
1. Наявність фінансових ресурсів
2. Значний досвід роботи на ринку
3. Кваліфікований персонал
4. Сучасні номери
5. Значна кількість додаткових
безкоштовних послуг
6. Якість надаваних послуг
7. Вдале місце розташування
Можливості (O)
SO
1. Розширення комплексу послуг для 1. Розробка та надання нових
клієнтів
додаткових послуг для гостей готелю
2. Впровадження новітніх технологій 2.
Впровадження
новітніх
в управління готелем
інформаційних
технологій
в
3. Розвиток рекламної діяльності
діяльність готелю
4. Надання додаткових знижок
гостям
Загрози (T)
1. Поява нових конкурентів
2. Зростання вартості енергоносіїв
3. Зниження доходів населення
4. Зростання рівня інфляції
ST
1. Застосування ресурсозберігаючих
технологій
2. Впровадження еко-заходів для
підвищення екологічності готелю
Слабкі сторони (W)
1. Залежність від сезону
2. Залежність від економічної
ситуації в країні
3. Високій цінової сегмент
4. Зниження рівня завантаженості
готелю
5. Недосконала рекламна компанія
WO
1 Розвиток служби маркетингу та
розробка
нових
маркетингових
заходів для збільшення кількості
гостей готелю
2. Розробка системи знижок для
постійних клієнтів
3. Перегляд цінової політики готелю
4. Впровадження бонусних програм
та програм лояльності
WT
1. Розробка рекламної компанії для
міжнародного ринку
2. Укладання договорів із
закордонними туристичними
операторами, які пропонують тури в
Одесу

13.

1 Подання запиту з інформацією щодо бронювання (ім’я, координати гостя,
терміни та параметри бронювання, його ідентифікатор
2. Пошук номера, що задовольняє запит, його резервування
3. Приїзд гостя, ідентифікація, реєстрація в якості гостя (запит даних про
клієнта, його місця проживання та роботи – що потрібно для пошуку
боржників)
4. Контроль регулярного обслуговування (прибирання, сніданки тощо)
5. Інформація щодо сплати за проживання, послуги, внесення депозиту та інше
– баланс рахунку гостя
6. Попередження щодо закінчення терміну проживання та процедура
виселення та розрахунку, або продовження терміну надання послуг розміщення
Рис. 9. Ланцюг потоків інформації в бутік-готелі «Фредерік Коклен»

14.

Недоліки системи
1. Відсутність наочного відображення планування послуг на кожний
обраний день – що призводить до неоптимального розподілу завантаження
готелю
2. Відсутність дистанційного доступу – що здійснює негативний вплив на
загальну ефективність системи управління готелем
3. Відсутність системи підказок, що ускладнює використання АСУ та
збільшує кількість можливих помилок
4. Відсутність обліку робочого часу персоналу та запису всіх подій в системі,
що погіршує контроль за діяльністю співробітників
5. Відсутність інтеграції з іншими інформаційними системами, що не
забезпечує комплексність автоматизації та єдино системи розрахунків та
рахунків
Рис. 10. Недоліки системи ORAK Готель R5, що використовується
в бутік-готелі «Фредерік Коклен»

15.

На сайті готелю;
37%
На сайті Інтернетагентств; 63%
Рис. 11. Розподіл учасників опитування, що здійснювали бронювання через
мережу Інтернет за місцем бронювання, %
Багато сайтів,
важко знайти
потрібний; 11%
Незручно; 34%
Не довіряють
сайтам; 55%
Рис. 12. Розподіл відповідей учасників опитування, щодо причин відмови
від Інтернет-бронювання на сайті готелю, %

16.

Модулі системи
1. Система автоматизації служби прийом та розміщення гостей
(Property Management System)
2. Система автоматизації відділу продажів та маркетингу
(Sales and Catering)
3. Модуль бронювання через Інтернет
(Web-Self Service)
4. Система управління якістю обслуговування
( Quality Management System)
5. Система оптимізації прибутку
(Revenue Management)
6. Система централізованого бронювання
(Opera Reservation System)
7. Централізована інформаційна система по клієнтам
(Customer Information System – CIS)
Рис. 13. Модулі Opera Enterprise Solution

17.

Таблиця 7
Маркетинговий план розвитку веб-сайту бутік-готелю «Фредерік Коклен»
Стратегічні завдання
Створення
інформаційної бази з
пакет-релізом та т.п.
Створення
електронного
динамічного
каталогу
послуг та цін
Інструменти
Графічні
зображення,
навігаційна
структура,
оптимізований контент
Модуль
каталогу
адміністрування
Технологія
Термін виконання
HTML, XML,
JavaScript, Flash
3 тижні
MySQL, HTML, PHP,
JavaScript
1,5 тижні
Розробка
системи
підбору консультацій та
пошуку відповідей на
питання за заданими
критеріями
Інструменти обробки бази
даних, створення сторінок
«Пошук ціни», «Пошук
відповіді»,
«Пошук
послуги»,
використання
кросс-селінгу
PHP, MySQL, HTML,
JavaScript
1 тиждень
Розробка системи онлайн консультацій з
менеджерами
та
цільовою
аудиторією
споживачів
Створення
сторінки
«Менеджер он-лайн» та онлайн спілкування через
ZOOM, Skype
PHP, HTML
5 днів
MySQL,HTML, XML,
JavaScript, Flash
2,5 місяця
Розміщення на тематичних
Залучення
цільової
порталах, групах, дошках
аудиторії споживачів на
оголошень
в Інтернеті
сайт готелю
інформації про сайт готелю

18.

Таблиця 9
Витрати на впровадження АСУ Opera Enterprise Solution в бутік-готелі «Фредерік Коклен»
Стаття витрат
Заробітна плата працівників
Відрахування ЄСВ
Вартість ліцензії
Технічна підтримка
Навчання персоналу
Інші витрати
Разом
Сума витрат, грн.
67500,0
14850,0
470000,0
47000,0
41200,0
9500,0
650050,0
Таблиця 10
Витрати на розробку та просування нового сайту для бутік-готелю «Фредерік Коклен»
Стаття витрат
Сума, грн.
Заробітна плата працівників
68400,0
Відрахування ЄСВ
15050,0
Інші витрати
12100,0
Витрати на банерну рекламу
55000,0
Разом
150550,0

19.

Таблиця 11
Розрахунок економічного ефекту від запропонованих заходів для
бутік-готелю «Фредерік Коклен»
Показник
Витрати на впровадження АСУ Opera Enterprise Solution, грн.
Витрати на оновлення веб-сайту та рекламу, грн.
Зростання чистого доходу від впровадження запропонованих
заходів, %
Економічна ефективність, %
Термін окупності, років
Значення, грн., %
650050,0
150550,0
27,0
59,7
1,67

20.

Дякую за увагу!