Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

1. ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА по специальности 38.02.05 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров»   по

Министерство образования и молодежной политики Свердловской области
государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Свердловской
области
«Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
по специальности 38.02.05 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров»
по теме: «Изучение ассортимента грузинских вин в магазинах города и проведение экспертизы
качества отдельных образцов»
Разработал Полонский Роман
Валерьевич, студент 2-3Тв дневное
отделение
Руководитель дипломной работы:
Любимова Татьяна Михайловна

2. Цель дипломной работы: изучить ассортимент грузинских вин в торговом предприятии и провести экспертизу качества наиболее

популярных образцов.
Задачи:
1.Изучить историю и классификацию виноградных вин.
2. Рассмотреть организационно-экономическую деятельность
«Монетки» и проанализировать продажи грузинских вин
3. .Проанализировать органолептические показатели
выбранных образцов.
4. Провести анализ маркировки грузинских вин и
соответствие показателям качества

3. Вино — алкогольный напиток, получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного или плодово-ягодного сока.

Актуальность работы: сегодня наблюдается положительная динамика в
развитии виноградческой и винодельческой отрасли в нашей стране. Этому
способствует активная поддержка государства.
Вино — алкогольный напиток, получаемый полным
или частичным спиртовым брожением виноградного
или плодово-ягодного сока.

4.

Древняя Греция
Русь
История создания вина
Италия

5. Классификация по: 1. Виду сырья 2. Сорту винограда 3.Цвету 4. Выдержке 5. Способу приготовления 6. Содержанию спирта и сахара,

углекислотам
7.Назначению и стране производства

6. Этапы создание вина: 1. Сбор и транспортирование винограда 2. Переработка сырья 3. Осветление перед брожением 4. Брожение сусла

5. Снятие с дрожжей
.
6. Обработка виноматериала
.
7. Розлив

7.

1. Сбор и транспортирование
винограда
3. Осветление перед
брожением
2. Переработка сырья
4. Брожение сусла

8.

5. Снятие с брожение
6. Обработка виноматериала
7. Розлив

9. Упаковка, хранение и транспортировка по ГОСТ 32061-2013

Упаковка, хранение и
транспортировка по ГОСТ 320612013

10.

Прозрачность
Оценки качества
Типичность
Условия
Цвет
Вкус

11. Фальсификация вин

Разбавление
малоценными
продуктами
Шаптализация
Окрашивание

12.

Анализ маркировки
Проведя анализ маркировки трех образцов грузинских вин можно
сделать вывод по каждому образцу :
Образец 1(Алазанская долина) - маркировка данного образца
полная, хорошо читается. Минус -
не указаны наименования
нормативных документов, товар возможно фальсифицирован, акцизная
марка присутствует.
Образец 2(Саперави) – маркировка образца полная , хорошо читаемая,
товар не фальсифицирован, акцизная марка присутствует.
Образец 3(Киндзамарули) - маркировка образца полная , хорошо
читаемая, товар не фальсифицирован, акцизная марка присутствует,
указаны название нормативных документов, что вызывает доверие.

13. Был проведен органолептический и маркировочный анализ трех образцов грузинских вин, купленных в ООО «Элемент-Трейд» ТС «Монетка

Органолептическая оценка товара — это обобщённый результат оценки его
качества, выполненный с помощью органов чувств человека. В ряде случаев
органолептическая оценка может дать заключение о таких параметрах, как
свежесть сырья, нарушения процесса производства гораздо быстрее, чем
инструментальные методы.

14.

Органолептический анализ
Наименование показателя
Цвет
Образец 1
Образец 2
Образец 3
«Алазанская долина»
«Саперави»
«Киндзамарули»
Темно-рубиновый
Темно-красный,
ближе
бардовому, насыщенный
Аромат
Вкус
Резкий,
как
будто Чистый,
виноградный
Кисловатое
Чистый
терпкий
цвета
с
фиолетовым отливом.
гармоничный, Кисловатый запах
спиртовый
послевкусие,
к Темно-бордового
,
горький, насыщенный,
свежий
, Ярко мыраженная кислинка,
чувствуются присутствует
горчинка.
фруктовые нотки, в меру Послевкусие яблок и сушенных
сладкое
ягод.
Проведя органолептический анализ я могу сделать следующие выводу по каждому из образцов :
Образец 1(Алазанская долина) – цвет соответствует указанному на маркировке, чего нельзя
сказать про вкус и аромат. Они полностью противоречат заявленным производителем.
Образец 2(Саперави) – внешний вид у данного образца приятный , соответствует данным
заявленным производителем. Отрицательных эмоций не вызвал.
Образец 3(Киндзамарули) – внешний вид и цвет соответствует заявленному. Присутствует
кисловатый запах. Остается легкое послевкусие яблок и ягод.

15.

Заключение
При проведении экспертизы качества было выявлено , что
наиболее хорошее вино в ТС «Монетка» является «Саперави»
производителя ООО «Кубань-Вино»
-
Рекомендую магазину:
- увеличить количество марок грузинских вин
Для увеличения продаж:
- проводить дегустацию
- раздавать листовки
обучать продавцов, которые могли бы подсказывать покупателям при
выборе вина

16. Спасибо за внимание!