Особенности фальсификации продовольственных товаров, методы обнаружения и меры предупреждения

1. Выпускная квалификационная работа на тему “Особенности фальсификации продовольственных товаров, методы обнаружения и меры

предупреждения”
Выполнил
студент группы ТЭТ-319
Котельников Егор
Руководитель:
Павлович
Андрианова Снежанна Леонидовна

2.

Цель:
изучение особенностей фальсификации
продовольственных товаров, методов обнаружения и мер
предупреждения на примере колбасных изделий.
Задачи:
1. Изучить особенности формирования ассортимента товаров и их товароведную характеристику, а
также нормативные документы;
2. Изучить виды и методы идентификации и фальсификации товаров;
3. Изучить правила упаковки и маркировки товаров, а также проводимые меры предупреждения;
4. Дать характеристику торгового предприятия, в котором осуществлялась реализация объектов
экспертизы, описать объекты экспертизы и методы проведения испытаний;
5. Провести оценку качества и безопасности товаров и описать результаты проведения экспертизы.

3. Виды колбасных изделий

4. Виды и методы идентификации товаров

Органолептический
Инструментальный
По документации
Визуальный
Опробование
Испытания

5. Виды фальсификации

Фальсификация
Ассортиментная
Стоимостная
Качественная
Информационная

6. Маркировка

7. Меры предупреждения фальсификации товаров.

Меры
Социальные
Административные

8. Образцы для исследований

- образец 1: Мясной продукт категории Б колбасное изделие
вареное сосиски молочные ГОСТ;
- образец 2 - Сосиски сочные мясное колбасное изделие
категории В;
- образец 3 - Мясосодержащий продукт колбасное изделие
вареное – сосиски категории В “Деревенские”;
- образец 4 - Изделия колбасные вареные из мяса птицы
сосиски “мусульманские халяль”;
- образец 5 - Изделия колбасные вареные категории Б “С
говядиной”.

9. Характеристика торгового предприятия

Адрес: УР, Сарапульский район, село Сигаево,
Советская ул., 51Б.

10. Оценка качества товаров балльным методом. Образец № 1.

Наименование
Оценки
в
баллах, Коэффициент
показателя
поставленные экспертами весомости
Средний
Оценка с учетом
балл
коэффициента
весомости
1
2
3
4
5
6
5
5
5
5
5
5
1
5
(1*5):10 = 0,5
на 5
5
5
5
5
5
3
5
(3*5):10= 1,5
Запах (аромат)
5
5
5
5
5
5
4
5
(4*5):10=2
Консистенция
5
5
5
5
5
5
2
5
(2*5):10=1
Вкус
5
5
5
5
5
5
4
5
(4*5):10=2
Внешний вид
Цвет
и
вид
разрезе

11. Образец № 2

Наименование
показателя
Оценки в баллах, поставленные экспертами
1
2
3
4
5
6
Коэффи Средни
Оценка
циент
с
й балл
весомос
учетом
ти
коэффи
циента
весомос
ти
Внешний вид
5
4
5
5
5
4
1
4,6
(1*4,6):1
0=0,46
Цвет
и
вид
на 5
5
5
5
5
5
3
5
разрезе
Запах (аромат)
(3*5):10=
1,5
4
4
4
5
4
5
4
4,3
(4*4,3):1
0=1,72
Консистенция
5
5
5
5
5
5
2
5
(2*5):10=
1
Вкус
5
5
5
5
5
5
4
5
(4*5):10=
2

12. Образец № 3

Наименование
Оценки в баллах, поставленные экспертами
показателя
1
2
3
4
5
6
Коэффи
Средний Оценка с
циент
балл
учетом
весомос
коэффиц
ти
иента
весомос
ти
Внешний вид
2
3
3
2
3
3
1
2,6
(1*2,6):10
=0,26
Цвет
и
вид
на 3
4
3
3
3
2
3
3
разрезе
Запах (аромат)
(3*3):10=
0,9
3
4
4
3
3
3
4
3,3
(4*3,3):10
=1,32
Консистенция
2
3
3
2
2
2
2
2,3
(2*2,3):10
=0,46
Вкус
2
2
2
3
3
2
4
3
(4*3):10=
1,2

13. Образец № 4

Наименование
Оценки
в
баллах, Коэффициент
показателя
поставленные экспертами
весомости
Средний
Оценка
с
учетом
балл
коэффициента
весомости
1
2
3
4
5
6
3
4
3
3
4
4
1
3,5
(1*3,5):10=0,35
на 2
3
2
2
3
3
3
2,5
(3*3,5):10=0,75
Запах аромат)
4
4
3
3
4
4
4
3,6
(4*3,6):10=1,44
Консистенция
4
4
4
4
4
4
2
4
(2*4):10=0,8
Вкус
3
3
4
3
3
4
4
3,3
(4*3,3):10=1,32
Внешний вид
Цвет
и
вид
разрезе

14. Образец № 5

Наименование
Оценки в баллах, поставленные экспертами
показателя
1
2
3
4
5
Коэффи Средни Оценка
6
циент
й балл
с
весомос
учетом
ти
коэффи
циента
весомос
ти
Внешний вид
4
4
4
5
5
4
1
4,3
(1*4,3):1
0=0,43
Цвет
и
вид
на 5
5
5
5
5
5
3
5
разрезе
Запах (аромат)
(3*5):10=
1,5
5
5
5
5
5
5
4
5
(4*5):10=
2
Консистенция
5
5
5
5
5
5
2
5
(2*5):10=
1
Вкус
5
5
5
5
5
5
4
5
(4*5):10=
2

15. Идентификация маркировки

Информация
по
ГОСТ
Действительное значение
Образец 1
1
Наименование
Образец 2
2
3
Мясной продукт Сосиски
категории Б
колбасное
Образец 3
мясное
Образец 4
4
колбасное продукт
изделие
Образец 5
5
сочные Мясосодержащий
изделие категории В
Вывод
Изделия
колбасное вареные
вареное
– птицы
6
колбасные Изделия
из
соответствии
7
Соответствует
мяса колбасные
сосиски вареные
изделие
сосиски категории В “мусульманские
категории Б “С
вареное
“Деревенские”
говядиной”
халяль ”
о
сосиски
молочные ГОСТ
Товарны
Соответствует
й знак
Изготовитель
ОАО
ООО “Мираторг Курск” ООО
“Великолукский
Атяшевский”
мясоко
республика
“МПК ООО
“Агросила” ООО
Республика Татарстан “Саратовский
МПК”,
Соответствует.

16. Определение органолептических показателей

Наименование
Действительное значение
Вывод
показателя
Норма по ГОСТ
Образец 1
Образец 2
Образец 3
Образец 4
Образец 5
1
2
3
4
5
6
7
8
Форма
Открученные или
Открученные
Открученные
Открученные
Открученные
Открученные батончики
Открученные
перевязанные
батончики
батончики
батончики
батончики
батончики
батончики
Вкус и запах
Свойственные
Свойственные Свойственные Свойственные Свойственные Свойственные данному виду
Свойственные
данному виду
данному виду
данному виду
данному виду
данному виду
продукта, без посторонних
данному виду
продукта, без
продукта, без
продукта, без
продукта, без
продукта, без
привкуса и запаха, с
продукта, без
посторонних
посторонних
посторонних
посторонних
посторонних ароматом пряностей, в меру
привкуса и запаха,
привкуса и
привкуса и
привкуса и
привкуса и
с ароматом
запаха, с
запаха, с
запаха, с
запаха, с
с ароматом
пряностей, в меру
ароматом
ароматом
ароматом
ароматом
пряностей, в меру
соленый
пряностей, в
пряностей, в
пряностей, в
пряностей, в
соленый
меру соленый меру соленый. меру соленый меру соленый
соленый
посторонних
привкуса и запаха,

17. Определение физико-химических показателей

Наименование
Норма по ГОСТ
Действительное значение
Вывод
о
соответствии
Образец
Образец 2.
Образец 3.
Образец 4.
1.
1
2
Наличие
Нет
Образец
5.
3
Нет
4
Нет
5
Присутствует
6
Присутствует
7
Нет
крахмала
Размер
8
Образцы 3, 4 не
соотв.
(длина Длиной от 9 до 18 10 см
сосиски)
см
Диаметр
27-32 мм
оболочки мм
28
11 см
10,5 см
11 см
10 см
Соответствует
31
30.5
29.4
31.6
Соответствует