«Організаційно-проєктні рішення готельноресторанного комплексу на 60 місць в Закарпатті»

1.

ХАРКІВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ІМЕНІ В.Н.КАРАЗІНА
Факультет міжнародних економічних відносин та туристичного бізнесу
Кафедра міжнародної електронної комерції та готельно-ресторанної справи
Візуальний супровід до кваліфікаційної роботи бакалавра
на тему: «Організаційно-проєктні рішення готельноресторанного комплексу на 60 місць в Закарпатті»
Виконав: студент 4 курсу, групи УГР-42
спеціальність 241 «Готельно-ресторанна
справа» Мамойленко Микита Олексійович
Керівник:
канд. техн. наук, доцент Червоний В.М.
Харків – 2022 рік

2.

Об’єктом роботи є готельно-ресторанна галузь індустрії гостинності.
Предметом роботи є організація роботи готельно-ресторанного комплексу.
Мета даної дипломної роботи полягає в реалізації практичних знань щодо організації процесів
виробництва та обслуговування в закладах готельно-ресторанного господарства, формуванні навичок
узагальнення даних з метою забезпечення самостійного формулювання й обґрунтовування висновків,
розробки дієвих пропозицій для їх удосконалення виробничих процесах підприємств HORECA.
Для досягнення поставленої мети в роботі, ставилися та вирішувалися наступні завдання:
• проаналізувати стан розвитку індустрії гостинності в Україні загалом та Закарпатті зокрема;
• надати характеристику готельно-ресторанного комплексу згідно з обраною концепцією;
• запропонувати орієнтовний перелік основних та додаткових послуг закладу розміщення, що
проєктується;
• визначити склад різних груп приміщень відповідно до рівня комфортності закладу;
• обґрунтувати кількість і тип обраних номерів, запропонувати їх;
• сформувати загальні вимоги щодо організаційно-планового розташування закладу розміщення;
• для закладу ресторанного господарства провести технологічні розрахунки, скласти виробничу
програму, розрахувати кількість споживачів, підібрати теплове та допоміжне устаткування,
розраховати загальну площу цеху, а також надана схема розміщення обладнання, що проектується.
• розглянути питання техніки безпеки та охорони праці на підприємстві ресторанного господарства.
2

3.

Карта Закарпатської області
Додаткові послуги
засобів розміщення регіону
Відвідування бальнеологічних курортів
(вживання мінеральної води,
проведення спа-процедур)
Термальні вани
(Берегово, Косонь, Велятин)
Огляд пам'яток (замки, палаци, церкви,
національні природні парки тощо)
Прогулянки Ужгородом, в Мукачево,
Берегові, Хусті
Відвідування різноманітних дегустацій сирів, ковбас, вина
Кулінарний туризм - знайомство з
місцевою кухнею
3

4.

Заклади розміщення,
що знаходяться в Закарпатті
(за даними системи Booking.com)
4
Приклади підприємств, які пропонують
різноманітність додаткових послуг в
Хустському районі:
• готель «Байка»,
• готель «Huzul»,
• вілла «Guсulka
Ksenia»,
• комплекс замісцевих
будинків
«Мольфара»,
• гостьовий дім
«Васанна»,
• гостьовий дім
«Гостинний двір
Писанка»,
• садиба «При
дорозі».

5.

5
Характеристика готельно-ресторанного комплексу «Смерека»
Показник
Назва готельно-ресторанного комплексу
Структура управління
Призначення підприємства
Споруда готелю
Рівень комфорту
Місткість
Кількість номерів
Прогнозований рівень завантаження
Характеристика
«Смерека»
Лінійно-функціональна
Надання розміщення та харчування
споживачам
4 поверхи
4*, ресторан – перший клас
60 місць
35 номерів
75 %

6.

Склад номерного фонду готельно-ресторанного комплексу
«Смерека» та їх ціни
Назва номера
Кількість номерів у готелі
Вартість номеру за
добу, грн
Апартамент 2-містний
2
2800
Люкс 2-містний
4
2000
Студіо 2-містний
7
1500
Стандарт 1-містний
15
800
Стандарт 2-містний
8
1200
6

7.

Об’ємно-планувальне рішення готельно-ресторанного комплексу
«Смерека». План житлового поверху готелю з розташуванням
обладнання
7

8.

Орієнтовний дизайн різних типів номерів готельно-ресторанного
комплексу «Смерека»
Номер «Стандарт» на 2 людини
Номер «Люкс»
Номер «Студіо»
8

9.

Послуги харчування, які надаються гостям готельно-ресторанного
комплексу «Смерека», що проектується в Закарпатті
Назва послуги
Надання сніданку з 8.00 до 11.00
Room-service
Організація споживання продукції та
обслуговування
Бронювання столиків
Користування
Інтернетом
(Wi-Fi),
телефоном тощо
Організація дозвілля
Виклик таксі на замовлення гостя
Паркування
для
гостей,
які
проживають у готелі
Пакування страв
Відпуск страв на винос
Оренда залу ресторану
Організація банкетів, фуршетів тощо
Примітка
Входить до вартості номера
Плата стягуватиметься згідно тарифу
Платна
Безкоштовно
Безкоштовно
Плата за вхід стягуватиметься згідно тарифу
Безкоштовно
не
Безкоштовно
Безкоштовно
Платна
Платна
Платна
9

10.

Об’ємно-планувальні рішення ресторану готельно-ресторанного
комплексу «Смерека» (1 поверх)
10
Приклад дизайнерських
рішень інтер’єру
закладу харчування

11.

Об’ємно-планувальні рішення ресторану готельно-ресторанного
комплексу «Смерека» (2 поверх)
11

12.

Планові показники діяльності
готельно-ресторанного комплексу «Смерека» на 2023 рік
Показник
Од. виміру
Величина показника
Інвестиції
тис. грн.
18857,3
Дохід (виручка) від реалізації послуг, усього
тис. грн.
22338,0
- дохід від експлуатації номерного фонду
тис. грн.
12285,9
- дохід від реалізації послуг ресторанного господарства
тис. грн.
6880,1
- дохід від додаткових послуг
тис. грн.
2792,3
- дохід від оренди майна
тис. грн.
376,7
Чистий дохід
тис. грн.
18552,9
Собівартість послуг
тис. грн.
14029,7
%
62,8
тис. грн.
4523,2
%
20,2
тис. грн.
3709,0
Рентабельність операційної діяльності
%
16,6
Рентабельність операційних витрат
%
26,4
Індекс рентабельності інвестицій
%
19,7
роки
5
тис. грн.
11984,3
у тому числі:
у % до доходу
Прибуток
у % до доходу
Чистий прибуток
Термін окупності інвестицій
Точка беззбитковості
12

13.

Організаційна структура управління готельно-ресторанного комплексу
«Смерека» (лінійно-функціональний тип)
13

14.

Рекомендації з охорони праці та безпеки
в надзвичайних ситуаціях на підприємстві
14
Підприємство повинно забезпечити всі умови для
безпечного
та
комфортного
виконання
робіт,
опрацьовувати нормативні документи з питань охорони
праці, дбати про здоров’я працівників тощо.
Необхідно враховувати, що умови праці, безпека під
час проведення технологічних процесів з залученням
машин, механізмів, різноманітного устаткування або
інших засобів виробництва, загальний стан засобів
колективного
та
індивідуального
захисту,
що
планується використовувати працівником, а також
санітарно-побутові умови повинні відповідати діючим
вимогам державних нормативно-правових актів про
охорону праці.

15. ВИСНОВКИ

• У кваліфікаційній роботі бакалавра було запропоновано регіональне місце розташування
готельно-ресторанного комплексу.
• Для проєктування засобу розміщення були виконанні наступні завдання: спроєктовані
основні й додаткові послуги закладу готельного господарства, що проектується; визначені
склад та площі груп
приміщень відповідно до рівня комфортності закладу;
запропоновано концепцію інтер’єрних рішень щодо оформлення закладу, визначені
просторові рішення засобу розміщення в готельно-ресторанного комплексі.
• Для закладу ресторанного господарства були запропоновані та організаційно-проєктні
рішення – технологічні розрахунки, складена виробнича програма закладу, розраховано
кількість споживачів. Було розроблено виробничу програму доготівельних цехів,
проведено підбір технологічного обладнання для них, розраховано загальну площу цехів,
запропонована схема розміщення виробничих та торговельних приміщень у закладі, що
проектується, на двох поверхах.
• За результатами виконання роботи були відпрацьовані теоретичні основи проєктування
закладів готельного і ресторанного господарства.
• З метою організації ефективної та безпечної роботи готельно-ресторанного комплексу, що
проєктується, були розглянути необхідні питання з техніки безпеки та охорони праці на
підприємстві.