Применение реакций брожения в пищевой промышленности

1. Применение реакций брожения в пищевой промышленности

ПРИМЕНЕНИЕ РЕАКЦИЙ БРОЖЕНИЯ В
ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Урбаханова Алина 10 А

2. Что такое брожение?

ЧТО ТАКОЕ БРОЖЕНИЕ?
• Среди многообразия вызываемых
микроорганизмами процессов одним из
существенных является брожение.Под брожением
понимают превращение углеводов и некоторых
других органических соединений в новые
вещества под воздействием ферментов,
продуцируемых микроорганизмами.

3.

4. Виды брожения, которые используются в промышленности

ВИДЫ БРОЖЕНИЯ, КОТОРЫЕ
ИСПОЛЬЗУЮТСЯ В ПРОМЫШЛЕННОСТИ
• Спиртовое
• Молочнокислое
• Ацетонобутиловое
• Уксуснокислое
• Лимоннокислое
• И др., Вызываемые различными
микроорганизмами

5. АценобУтиловое Брожение

А
Ц
Е
Н
О
Б
У
Т
И
Л
О
В
О
Е
Б
Р
О
Ж
Е
Н
И
Е