Similar presentations:
Молекулярная кухня. Моя будущая профессия…
1. МОЯ БУДУЩАЯ ПРОФЕССИЯ…
ПРЕЗЕНТАЦИЯ ВЫПОЛНЕНА УЧЕНИКАМИ 9 КЛАССА ГБОУГИМНАЗИИ № 446 КОЛПИНСКОГО РАЙОНА ГОРОДА САНКТПЕТЕРБУРГА
СУСЛОВЫМ ЛАВРЕНТИЕМ
ВАЩЕНКО ВИКТОРИЕЙ
2.
3. ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ
ФИЗИК НИКОЛАС КУРТИ ВВЁЛ ТЕРМИН «МОЛЕКУЛЯРНАЯ ГАСТРОНОМИЯ» В 1992 ГОДУ.ЕГО ЦЕЛЬ – СДЕЛАТЬ ИННОВАЦИОННЫЙ ПРОРЫВ В СПОСОБАХ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПИЩИ.
Элизабет
Томас
Николас
Курти
4. Содержание деятельности
СОДЕРЖАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИМОЛЕКУЛЯРНАЯ КУХНЯ – ТРАНСФОРМАЦИЯ ВКУСОВ И ФОРМ,ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД С
УЧЁТОМ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ИЗМЕНЕНИЙ , ПРОИСХОДЯЩИХ ВНУТРИ ПРОДУКТА ВО
ВРЕМЯ ЕГО ОБРАБОТКИ. ДАЖЕ НА СТАДИИ ЗАГОТОВКИ ВКУСА ПРОДУКТА,ОН ОБОГАЩАЕТСЯ
ПУТЁМ ВОДОАРОМАТИЗАТОРОВ И СПЕЦИЙ. ТАКИМ ОБРАЗОМ,БЛЮДО ДОВОДИТСЯ ДО
САМЫХ ВЫСОКИХ СТАНДАРТОВ.
5. ПРОФЕССИОНАЛЬНО ВАЖНЫЕ КАЧЕСТВА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОВАЖНЫЕ
Хороший вкус
Умение работать в режиме многозадачности
Креативность
Умение работать в команде
Ответственность
КАЧЕСТВА
6. Медицинские ограничения
МЕДИЦИНСКИЕ ОГРАНИЧЕНИЯФизические нагрузки и работа на ногах
Постоянное нахождение в жарком помещении
Постоянное напряжение
Заболевания кожи
Ревматизм
7. Известные люди
ИЗВЕСТНЫЕ ЛЮДИБенджамин
Томпсон
Жорж
Пралю
Хестон
Блюменталь
8. Малоизвестные факты
МАЛОИЗВЕСТНЫЕ ФАКТЫЖидкий азот используется для моментальной заморозки любой
субстанции
Sous-vide – специфический способ готовки блюд в водяной бане
Роторный испаритель – оборудование для бережного испарения
жидкости
9. Плюсы и минусы профессии
ПЛЮСЫ И МИНУСЫ ПРОФЕССИИПЛЮСЫ:
• ВОЗМОЖНОСТЬ КАРЬЕРНОГО
РОСТА
• ВОСТРЕБОВАННОСТЬ
ПРОФЕССИИ
• СТАБИЛЬНЫЙ ДОХОД
МИНУСЫ:
• ДОРОГОВИЗНА
ОБОРУДОВАНИЯ
• ДЛИТЕЛЬНОЕ ВРЕМЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД
• КРОПОТЛИВОСТЬ РАБОТЫ
10. Востребованность профессии
ВОСТРЕБОВАННОСТЬ ПРОФЕССИИСЕГОДНЯ РЕСТОРАНЫ, ПРЕДЛАГАЮЩИЕ БЛЮДА
МОЛЕКУЛЯРНОЙ КУХНИ, МОЖНО ВСТРЕТИТЬ ПОЧТИ ПО
ВСЕМУ МИРУ, НО ПО-НАСТОЯЩЕМУ ИЗВЕСТНЫХ ОЧЕНЬ
МАЛО. ПО СЛОВАМ СОТРУДНИКОВ САМОГО ЗНАМЕНИТОГО
МОЛЕКУЛЯРНОГО РЕСТОРАНА EL BULLI В ИСПАНИИ,
ПРИНАДЛЕЖАЩЕГО ИЗВЕСТНОМУ ПОВАРУ-ФИЗИКУ ФЕРРАНУ
АДРИА, КАЖДЫЙ ГОД СТАТЬ ЕГО КЛИЕНТАМИ ХОТЯТ СТАТЬ
ДВА МИЛЛИОНА ЖЕЛАЮЩИХ.
11. Как получить образование
КАК ПОЛУЧИТЬ ОБРАЗОВАНИЕВ РОССИИ НЕВОЗМОЖНО ПОЛУЧИТЬ ОБРАЗОВАНИЕ ПОВАРА
МОЛЕКУЛЯРНОЙ КУХНИ В УЧЕБНОМ ЗАВЕДЕНИИ,НО СУЩЕСТВУЮТ
СПЕЦИАЛЬНЫЕ КУРСЫ. ЗАТО ОБРАЗОВАНИЕ МОЖНО ПОЛУЧИТЬ ЗА
ГРАНИЦЕЙ,К ПРИМЕРУ ВО ФРАНЦИИ,В КУЛИНАРНОЙ АКАДЕМИИ LE
CORDON BLEU.
12. Возможности карьерного роста
ВОЗМОЖНОСТИ КАРЬЕРНОГО РОСТАШеф-повар
Су-шеф
Начальник
смены
Образование
повара
Помощник
повара
молекулярной
кухни
13.
14. МОЯ БУДУЩАЯ ПРОФЕССИЯ - ПОВАР МОЛЕКУЛЯРНОЙ КУХНИ
МОЯ БУДУЩАЯ ПРОФЕССИЯ ПОВАР МОЛЕКУЛЯРНОЙ КУХНИПРЕЗЕНТАЦИЯ ВЫПОЛНЕНА УЧЕНИКАМИ 9 КЛАССА ГБОУ
ГИМНАЗИИ № 446 КОЛПИНСКОГО РАЙОНА ГОРОДА САНКТПЕТЕРБУРГА
СУСЛОВЫМ ЛАВРЕНТИЕМ
ВАЩЕНКО ВИКТОРИЕЙ
15. Источники информации
ИСТОЧНИКИ ИНФОРМАЦИИhttps://www.livemaster.ru/topic/2351983-molekulyarnaya-kuhnya-chto-eto-takoe
http://chefs-academy.com/blog/4-neotemlemykh-sostavlyayushchikh-uspeshnoi-karery-shef-povara
https://molecularmeal.ru/nashi-usugi/molekuljarnaja-kuhnja-obuchenie/
https://www.ucheba.ru/program/707564
https://www.buro247.ua/lifestyle/collections/luchshie-povara-molekulyarnoy-kukhni.html
http://www.arrivo.ru/statii/eda/vse-o-molekulyarnoiy-kuhne.html
https://restoran.kz/articles/16-odin-iz-luchshih-shef-povarov-mira-grent-aketts