Бизнес-план кофейни "Sketch coffee"

1. Бизнес-план кофейни «Sketch coffee

Выполнила
студентка группы ПСА-218
Кутлушина Амалия Руслановна

2. Резюме

Цель - открыть кофейню в городе Стерлитамак, на улице
Худайбердина, 22.
Формат кофейни - американский тип, т.е. отсутствие в меню
горячих блюд, алкоголя. Малое число посадочных мест и
минимальное количество обслуживающего персонала.
Целевая аудитория - люди со средним достатком в возрасте от 18
до 50 лет.
Количество посадочных мест - 6.
Средний чек на один столик - 500 рублей.
График работы - ежедневно с 9:00 до 21:00.

3. Описание кофейни «Sketch Coffee»

Кофейня американского типа «Sketch Coffee» не отличается особым
интерьером или авторскими напитками, но она удобна для
посетителей, которые утром спешат на работу, потому что они могут
не переплачивать за интерьер и выпить кофе. В кофейне стоит 4
столика, за которыми посетители могут посидеть и насладиться
вкусными напитками и закусками или десертами.
Кофейня находится в популярном и людном месте, т.е. в
оживленном районе города, где есть постоянный поток целевой
аудитории. В помещение находится отдельное пространство для
кухни, где есть электричество и вода, также большим
преимуществом является множество розеток, в том числе и для
использования посетителями. Интерьер кофейни простой и
недорогой, и самое главное, что в нем присутствует стилистика
самой кофейни.

4.

В кофейню «Sketch Coffee» могут заходить люди с низким и
средним уровнем дохода, так и с высоким. В такое заведение идут
когда необходимо быстро перекусить, и предпочтение отдается не
интерьеру, а расположению и качеству еды. Она представляет собой
промежуточное заведение между атмосферной и экспресс кофейней.
В ней посетители могут как быстро взять необходимое и уйти по
своим делам, так и посидеть и отдохнуть. Поэтому в ней должно
сочетается простота, функциональность и скорость приготовления
напитков экспресс кофейни и уют, удобство атмосферной кофейни.

5.

Особенность кофейни «Sketch Coffee» американского типа в
следующем:
1) отсутствие горячего блюда;
2) отсутствует алкоголь;
3) обслуживание проводится со стойки;
4) в интерьере придерживаются сдержанного минималистичного
оформления;
5) подают эспрессо, горячий шоколад, разные виды сиропа, чай и
т.п.

6. Описание рынка сбыта

Студенты от 18 до 25 лет. Основной трафик клиентов из данной
категории приходится на утренние часы (с 8.00 до 10.00) и во время
действия бизнес-ланча (с 12.00 до 16.00).
Офисные работники от 25 до 35 лет. Приходят на бизнес ланчи с
12.00 до 16.00. Иногда заходят поужинать после работы, т.е. после
19.00.
Люди, совмещающие обед с деловыми переговорами. Время
посещения: с 12.00 до 18.00.
Домохозяйки, приходящие в кофейню с компанией, чтобы
расслабиться и отвлечься от повседневных забот. Их посещаемость
возрастает с 11.00 до 15.00.
В выходные дни в кофейню часто заходят семьи с детьми.
А случайный прохожий, желающий выпить чашечку кофе в кофейне
или взять с собой, может заглянуть в любой момент.

7. Оборудование для кофейни

Оборудование
Стоимость, руб
Холодильник
30 000
Кофе-машина (3 шт.)
150 000
Миксер
5 000
Кофемолка
10 000
Витрина
20 000
Посудомоечная машина
30 000
Микроволновка
4 000
Столики (6 шт.)
30 000
Стулья (12 шт.)
18 000
Оборудование сан. узла
50 000
Вытяжка
30 000
ИТОГО
377 000

8. Меню кофейни

Эспрессо
Мокка
Капучино
Макиато
Американо
Латте

9. Расходы для покупки продукции

Товар
Стоимость, руб
Кофе
50 000
Молоко
4 000
Сахар
1 000
Корица
500
Шоколадная стружка
2 000
Фрукты (манго, апельсин, банан,
яблоко, ананас)
5 000
Чизкейк
3 000
Тирамису
3 000
Пудинг
1 800
ИТОГО
70 300

10. Обслуживающий персонал

Персонал
Зарплата на 1
сотрудника
Количество
сотрудников
Зарплата
Итого
Управляющий
30 000
1
30 000
Повар-кондитер
23 000
1
23 000
Барист
25 000
2
50 000
Уборщик
помещений
6 000
1
6 000
Бухгалтер
25 000
1
25 000
6
134 000
Расходы на
выплату
зарплаты

11. Реклама кофейни

Рекламная вывеска: 25 000 рублей
Скидочные карты: 10 000 рублей
Создание и продвижение странички в социальной сети: 15 000
рублей
Реклама в СМИ: 30 000 рублей
РАСХОДЫ НА РЕКЛАМУ КОФЕЙНИ: 80 000 рублей
Акции:
- в понедельник эспрессо 50 рублей
- при заказе американо чизкейк
со скидкой 70%
- скидка в 15% при покупке продукции
после 18.00

12. Расходы кофейни

Первоначальные вложения для открытия кофейни:
- оформление документов, регистрация деятельности, лицензии –
110 000 рублей
- аренда помещения – 30 000 рублей
- оборудование для кофейни – 377 000 рублей
- заработная плата персоналу– 134 000 рублей
- реклама – 80 000 рублей
ИТОГО: 731 000 рублей

13. Внешние факторы риска

К внешним риска относят:
- риск повышения цен на импортное сырье. Качество импортного
кофе не сравнимо с отечественными аналогами, поэтому повышение
курса доллара может серьезно сказаться на уменьшении прибыли
компании;
- риск снижения покупательной способности населения. В этом
случае вам придется либо снижать цены, либо переходить на
аудиторию с более высокими доходами;
- риск повышения конкуренции. Снизить риск позволяет наличие
уникального торгового предложения, а также прочих конкурентных
преимуществ;
- иск изменения тенденций и отказ от употребления кофейных
напитков. Этот риск минимален. Однако, даже в этом случае вы
всегда можете сосредоточить внимание на приготовлении других
напитков.

14. Внутренние факторы риска

К внутренним рискам относят:
- риск быстрого износа оборудования. Этот риск достаточно высок,
а простои производства недопустимы, поэтому для снижения риска
вам необходимо знать инженера, к которому можно обратиться в
случае неожиданной поломки;
- риск воровства со стороны сотрудников. Этот риск снижается за
счет введения системы видеонаблюдения;
- риск некачественного обслуживания клиентов. Снижается за счет
продуманной системы наказания и введения штрафов;
- риск ввести в меню блюда, которые не пользуются популярностью.
Для того чтобы нивелировать риск, нужно включить в обязанность
шеф-повара регулярный мониторинг спроса на те или иные блюда.

15. Заключение

Таким образом, кофейный бизнес хоть и относится к перспективным
направлениям в России, но отличается высоким уровнем
конкуренции и сложностью управления. Даже в форматах миникофейни и заведений быстрого обслуживания он требует
существенных затрат.
Самое важное – минимизировать риски, выбрать удобное место и
избежать прямой конкуренции на точке сбыта. Очень важно
добиться выхода на нужный уровень продаж для обеспечение
прибыльности бизнеса и его дальнейшего развития.
Большое внимание в данном случае уделяется цене и качеству для
обеспечения необходимого уровня продаж и поддержания
лояльности у клиентов.